パダンソース

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ファイル:Indonesian Tomato Sauce - Padang Saus.png
パダンの シーフードソース(西スマトラ州)

パダンソース(Saus Padang)は、西スマトラ州の州都パダンの調味料である。 パダンソースを使ったメニューは、多くのシーフード屋台、レストランに必ず存在します。

特徴

パダンのシーフード料理

パダンソースは、パダンの食文化であるバラドと同じように、主な食材と合わせて調理するために使われ、インドネシアで一般的なサンバルやパダンのサンバラドのようにテーブルで出されるディッピングソースとして使われることは少ない。

パダンソースは、主に特産のカニやエビなどの甲殻類、貝類、イカ、魚などの料理に使うソースとして知られています。 パダンの屋台やレストランのシーフード料理は人気が高く、パダンソースは市販もされている。

カニを使ったクピティン・サウス・パダン(蟹のパダン風)は、シンガポールのチリクラブと同様に観光客に人気が高い料理になっている。 この料理に使われるカニは濃厚な身の味と甘さを持つことで、東南アジアやオーストラリアで珍重されるマッドクラブ(和名:ノコギリガザミ)、また代用としてブルークラブ(タイワンガザミ)が使われる。 また、同様でロブスター料理もある。

しかし、パダンソースは、カニ料理にのみに突飛しているものではなく、地元の様々な魚介類の料理を楽しむのが一般的です。

材料

作り方

応用

マッドクラブ(和名:ノコギリガザミ)、ブルークラブ(タイワンガザミ)は日本でも獲れます。 日本では地域によって珍重、または高級な蟹が色々いますが、ノコギリガザミはそこまで付加価値が付いていません。 これは、日本との調理法や味わい方の違いによって価値の差が生まれていると思われる。

エビや貝類は、ほぼ日本でも代用できるものが大半です。 ハイガイ(Kerang Dara)は、赤貝やサルボウガイ。 ミドリイガイ(Kerang Hijau)は、ムラサキガイ。 巻貝(Keong Macan/学名:Babylonia spirata )は、バイガイの一種です。 アサリ、ハマグリ、ホンノビス、トコブシのようなものも使われます。

ギャラリー

関連項目