フランス料理のソースの分類学

フランスのソースの分類学

フランスのソースの分類学（French Sauces Systematics）は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では植物分類学と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。

系統図

• ソースメール
  • ソース・ベシャメール （Sauce béchamel）
    • ソース・クレーム（Sauce Crème）
    • ソース・モルネー（Sauce Mornay）
    • ソース・スビーズ（Sauce Soubise）
    • ソース・エコセーズ（Sauce Ecossaise）
    • ソース・ナンチュア（Sauce Nantua）
  • ソース・エスパニョール （Sauce Espagnole）
    • デミグラス（Demi Glace）
      • ソース・ポワヴラード（Sauce Poivrade）
      • ソース・グランヴヌール（Sauce Grand Veneur）
      • ソース・ビガラート（Sauce Bigarade）
  • ソース・ヴルーテ （Sauce Veloutée）
    • ソース・アルマンド（Sauce Allemande）
      • ソース・プーレット（Sauce Poulette）
    • ソース・カーディナル（Sauce Cardinal）
    • ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ（Velouté de Volaille）
      • ソース・シュプレーム（Sauce Suprême）
        • ソース・アルブフェラ（Sauce Albuféra）
    • ヴルーテ・ドゥ・ポワソン（Veloute de Poisson）
      • ソース・ベルシー（Sauce Bercy）
      • ソース・ノルマンド（Sauce Normandey）
  • ソース・トマート （Sauce Tomate）
    • ソース・ヴィエルジュ（Sauce Vierge）
  • ソース・オランデーズ （Sauce Hollandaise）
    • ソース・ベアルネーズ（Sauce Béarnaise）
      • ソース・フォイヨ（Sauce Foyot）
      • ソース・パロワーズ（Sauce Paloise）
      • ソース・ショロン
    • ソース・バヴァロワーズ（Sauce Bavaroise）
    • クレーム・フルレット（Crème Fleurette）
    • ソース・マルテーズ（Crème Maltese）
    • ソース・ノワゼット（Sauce Noisette）
      • • ブール・ノワゼット（Beurre Noisette）
        • ブール・ノワール（Beurre Noir）
  • ソース・マオンネーズ （Sauce Mayonnaise）
    • ソース・レムラード
    • ソース・タルタル
    • ソース・グリビッシュ
    • ソース・サムライ