赤茄子サラデ（あかなすさらで）は、明治5年（1872年）に刊行された『西洋料理指南』（著者: 敬学堂主人）に記載されている料理である。
赤茄子はおよそ五個を輪形に切り、胡椒および塩少しばかりを㸃じて後「サラデ油」大さじ三と酢少しばかりとを合わせて汁とし濯ぐべし。
