赤茄子サラデ

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赤茄子サラデ(あかなすさらで)は、明治5年(1872年)に刊行された『西洋料理指南』(著者: 敬学堂主人)に記載されている料理である。

材料

  • 赤茄子:五個
  • 胡椒:少し
  • 塩:少し
  • サラデ油:大さじ三
  • 酢:少し

調理法

赤茄子はおよそ五個を輪形に切り、胡椒および塩少しばかりを㸃じて後「サラデ油」大さじ三と酢少しばかりとを合わせて汁とし濯ぐべし。

『西洋料理指南』下・野菜

参考文献

  • 『西洋料理指南』下:明治五年(野菜)