麻婆茄子

麻婆茄子（日本）

麻婆茄子（まーぼーなす / 鱼香茄子：ユィシャンチェズ）は、四川の伝統料理である魚香茄子（鱼香茄子）を基に日本でアレンジされた料理である。

歴史

1984年（昭和59年）、大手食品加工メーカーの丸美屋（まるみや）は、麻婆を基に日本人の味覚に合わせ、家庭でも食べられる調味料として「麻婆茄子の素」を販売し、日本中に「麻婆茄子」を浸透させた。 この商品は赤味噌と醤油をベースに豆板醤などの中国味噌を配合したものである。 その後、Cook Do（味の素）から麻婆茄子用の中華合わせ調味料が販売された。 丸美屋の麻婆茄子のフリガナは「マーボーナス」、Cook Doの麻婆茄子のフリガナは「マーボチェズ」となっている。

日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店では「香辣肉崧茄瓜」（豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み）として提供されていた。 聘珍樓が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が実質的に日本最古の中国料理店となった。 ヌーベル・シノワ基調の萬珍樓では麻婆茄子飯（マーボー茄子あんかけ御飯）を含むコース料理がある。

ギャラリー

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  「番茄鱼香茄子」
  （中国）

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  「鱼香茄子煲」
  （中国）

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  「鱼香茄子盖饭」
  （中国）

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  「鱼香茄子饭」
  （中国・吉野家）

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  「鱼香茄子拌面」
  （中国）

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  「港式鱼香茄子」
  （香港）

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  「香辣肉崧茄瓜」
  豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み
  聘珍樓 横濱本店
  （日本・横浜中華街）

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  「麻婆茄子飯」
  マーボー茄子あんかけ御飯
  萬珍樓 本店
  （日本・横浜中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• 麻婆豆腐

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