「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

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****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
 
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**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
 
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**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''<small>(''Sauce Béarnaise'')</small>
 
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''<small>(''Sauce Béarnaise'')</small>
****'''[[ソース・フォイヨ]]'''<small>(Sauce Foyot'')</small>
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****[[ソース・フォイヨ]]<small>(Sauce Foyot'')</small>
****'''[[ソース・パロワーズ]]'''(''Sauce Paloise'')
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****[[ソース・パロワーズ]](''Sauce Paloise'')
****'''[[ソース・ショロン]]'''<small>(''Sauce Choron'')</small>
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****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small>
***'''[[ソース・バヴァロワーズ]]'''<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
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***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
***'''[[クレーム・フルレット]]'''<small>(''Crème Fleurette'')</small>
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***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small>
***'''[[ソース・マルテーズ]]'''<small>(''Sauce Maltese'')</small>
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***[[ソース・マルテーズ]]'small>(''Sauce Maltese'')</small>
***'''ソース・ノワゼット'''<small>(''Sauce Noisette'')</small>
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***ソース・ノワゼット<small>(''Sauce Noisette'')</small>
****'''[[ブール・ノワゼット]]'''<small>(''Beurre Noisette'')</small>
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****[[ブール・ノワゼット]]<small>(''Beurre Noisette'')</small>
****'''[[ブール・ノワール]]'''<small>(''Beurre Noir'')</small>
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****[[ブール・ノワール]]<small>(''Beurre Noir'')</small>
**'''[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
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**[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
 
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
 
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
 
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
 
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>

2023年5月22日 (月) 22:43時点における版

フランスのソースの分類学

フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では植物分類学と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。

系統図