「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分
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**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')''' | **'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')''' | ||
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**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')''' | **'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')''' | ||
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''<small>(''Sauce Béarnaise'')</small> | ***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''<small>(''Sauce Béarnaise'')</small> | ||
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− | **** | + | ****[[ソース・パロワーズ]](''Sauce Paloise'') |
− | **** | + | ****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small> |
− | *** | + | ***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small> |
− | *** | + | ***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small> |
− | *** | + | ***[[ソース・マルテーズ]]'small>(''Sauce Maltese'')</small> |
− | *** | + | ***ソース・ノワゼット<small>(''Sauce Noisette'')</small> |
− | **** | + | ****[[ブール・ノワゼット]]<small>(''Beurre Noisette'')</small> |
− | **** | + | ****[[ブール・ノワール]]<small>(''Beurre Noir'')</small> |
− | ** | + | **[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')''' |
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small> | ***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small> | ||
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small> | ***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small> |
2023年5月22日 (月) 22:43時点における版
フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では植物分類学と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。
系統図
- ソースメール (Sauce Mère)
- ソース・ベシャメール (Sauce béchamel)
- ソース・エスパニョール (Sauce Espagnole)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・ポワヴラード(Sauce Poivrade)
- ソース・グランヴヌール(Sauce Grand Veneur)
- ソース・ビガラート(Sauce Bigarade)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・ヴルーテ (Sauce Veloutée)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・プーレット(Sauce Poulette)
- ソース・カーディナル(Sauce Cardinal)
- ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ(Velouté de Volaille)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ソース・アルブフェラ(Sauce Albuféra)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ヴルーテ・ドゥ・ポワソン(Veloute de Poisson)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・トマート (Sauce Tomate)
- ソース・ヴィエルジュ(Sauce Vierge)
- ソース・オランデーズ (Sauce Hollandaise)
- ソース・ベアルネーズ(Sauce Béarnaise)
- ソース・バヴァロワーズ(Sauce Bavaroise)
- クレーム・フルレット(Crème Fleurette)
- ソース・マルテーズ'small>(Sauce Maltese)
- ソース・ノワゼット(Sauce Noisette)
- ソース・マオンネーズ (Sauce Mayonnaise)
- ソース・レムラード(Sauce Rémoulade)
- ソース・タルタル(Sauce Tartare)
- ソース・グリビッシュ(Sauce Gribiche)
- ソース・サムライ(Sauce Samouraï)