「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

2023年5月22日 (月) 15:58時点における版

フランスのソースの分類学

フランスのソースの分類学（French Sauces Systematics）は、それ自体の分類学は存在しないが、本項で植物分類学と同様に、分類学的に定義して系統・体系を現したものである。

ソースメール
- ソース・ベシャメール（Sauce béchamel）
  - ソース・モルネー（Sauce Mornay）
  - ソース・スビーズ（Sauce Soubise）
  - ソース・エコセーズ
  - ソース・ナンチュア（Sauce Nantua）
- ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）
  - デミグラス
    - ソース・グランヴヌール
- ソース・ヴルーテ
- ソース・トマート
- ソース・オランデーズ
  - ソース・ベアルネーズ
    - ソース・ショロン
- ソース・マオンネーズ

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 *'''<big>[[ソースメール]]</big>'''
 **'''[[ソース・ベシャメール]]'''（''Sauce béchamel''）
-***'''[[ソース・モルネー]]'''<small>（''Sauce Mornay''）</small>
+***[[ソース・モルネー]]<small>（''Sauce Mornay''）</small>
-***'''[[ソース・スビーズ]]'''<small>（''Sauce Soubise''）</small>
+***[[ソース・スビーズ]]<small>（''Sauce Soubise''）</small>
-***'''[[ソース・エコセーズ]]'''
+***[[ソース・エコセーズ]]
-***'''[[ソース・ナンチュア]]'''<small>（''Sauce Nantua''）</small>
+***[[ソース・ナンチュア]]<small>（''Sauce Nantua''）</small>
 **'''[[ソース・エスパニョール]]'''（''Sauce Espagnole''）
 ***'''[[デミグラス]]'''
-****'''[[ソース・グランヴヌール]]'''
+****[[ソース・グランヴヌール]]
 **'''[[ソース・ヴルーテ]]'''
 **'''[[ソース・トマート]]'''
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 ***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''
 ****'''[[ソース・ショロン]]'''
-**'''[[ソース・マオンネーズ]]'''
+**'''[[ソース・マオンネーズ]]
-***'''[[ソース・レムラード]]'''
+***[[ソース・レムラード]]
-***'''[[ソース・タルタル]]'''
+***[[ソース・タルタル]]
-***'''[[ソース・グリビッシュ]]'''
+***[[ソース・グリビッシュ]]
-***'''[[ソース・サムライ]]'''
+***[[ソース・サムライ]]
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