「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

2023年5月22日 (月) 15:56時点における版

フランスのソースの分類学

フランスのソースの分類学（French Sauces Systematics）は、それ自体の分類学は存在しないが、本項で植物分類学と同様に、分類学的に定義して系統・体系を現したものである。

ソースメール
- ソース・ベシャメール（Sauce béchamel）
  - ソース・モルネー（Sauce Mornay）
  - ソース・スビーズ（Sauce Soubise）
  - ソース・エコセーズ
  - ソース・ナンチュア（Sauce Nantua）
- ソース・エスパニョール（Sauce Espagnole）
  - デミグラス
    - ソース・グランヴヌール
- ソース・ヴルーテ
- ソース・トマート
- ソース・オランデーズ
  - ソース・ベアルネーズ
    - ソース・ショロン
- ソース・マオンネーズ
  - ソース・レムラード
  - ソース・タルタル
  - ソース・グリビッシュ
  - ソース・サムライ

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 **'''[[ソース・ベシャメール]]'''（''Sauce béchamel''）
 ***'''[[ソース・モルネー]]'''<small>（''Sauce Mornay''）</small>
-***'''[[ソース・スビーズ]]'''（''Sauce Soubise''）
+***'''[[ソース・スビーズ]]'''<small>（''Sauce Soubise''）</small>
 ***'''[[ソース・エコセーズ]]'''
-***'''[[ソース・ナンチュア]]'''（''Sauce Nantua''）
+***'''[[ソース・ナンチュア]]'''<small>（''Sauce Nantua''）</small>
 **'''[[ソース・エスパニョール]]'''（Sauce Espagnole）
 ***'''[[デミグラス]]'''