牛肉柿子

ファイル:Chinese Tomato Dishes -（砂锅牛肉柿子）Sha Guo Miu Rou Shi Zi.png

砂锅牛肉柿子

砂锅牛肉柿子（シャグゥォニュウロウシーズー）は、中国東北部の料理（东北菜：ドンベイツァイ）に属し、黒竜江省、吉林省、遼寧省の料理として知られている。 調理においては、煮込み料理（炖菜：ドゥンツァイ）に分類される。

東北部の砂鍋

煮汁かけご飯と坛肉

中国式の土鍋である砂鍋（砂锅：シャグゥォ）で調理される。 陶製の砂鍋は、金属製の鍋に比べて食材を均一に長時間じっくりと煮込むのに適しており、保温性に優れている。 中国語の「咕嘟」（グードゥ）は鍋が煮える様子である “ ぐつぐつ ” を現す擬音語だが、東北の方言では長い間、煮込み “ 炖 ” を指す動詞であり、まさに砂鍋を現していると言ってよい。 東北部の人々にとって砂鍋は寒さをしのぎ、体を温めるための重要な役割を担っている。

東北部の砂鍋は、ご飯、または油餅（油饼：ヨゥビン）を主食として一緒に食す。 砂鍋を扱う店では必ずと言っていいほど、東北風の豚の角煮（坛肉：タンロウ）がメニューにある。 ご飯と食べる場合、まずは小鉢に盛られた坛肉の煮汁をレンゲですくい、ご飯に少々かけるのが慣例であり、一種の儀式のようなものである。 また、卓上には醤油、酢、辣油、唐辛子粉、丼には皮つきのニンニクが用意されている。 卓上調味料類を好みで加えるのは日本のラーメン店と変わらない。 ニンニクは皮を剥き1粒～2粒ぐらいをご飯にのせ、砂鍋を味わい、ニンニクを適度な量かじってご飯をほおばるスタイルも極めて一般的な流儀である。

特徴

ファイル:Chinese Tomato Dishes -（砂锅牛肉柿子）Stewed Tomatoes with Rice.png

牛肉柿子かけご飯

砂锅牛肉柿子は、砂鍋でトマトと牛バラ肉を煮込んだもので、砂鍋を扱う東北部の店では定番のメニューであり、単に牛肉柿子とも呼ばれる。 トマトは中国では一般的に “ 蕃茄 ”（ファンチェ）と呼ぶが、漢民族の多い北部では “ 西红柿 ”（シーホンシー）と呼ばれる。 この料理名の “ 柿子 ”（シーズー）とは、東北部ではトマトを指す。

火鍋のような大鍋料理ではなく、数人で一緒に食べる場合を除き、通常は小さな陶製の鍋で供される。 牛バラ肉とトマトは大きめにカットして用いられる。 トマトは固形として残ったフレッシュな味わいと加熱によって溶けて牛肉の旨味や脂と調和し、とろみのあるシチューのような味わいを楽しめる。

米食文化が主なアジア人のほとんどは、煮込み料理がご飯と合うことは想像に容易い。 砂锅牛肉柿子は、いわば中国式のトマトシチューであり、日本のカレーライス、ハヤシライスなどと同様、ご飯にかけて食すのも一般的である。

ギャラリー

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  「牛肉柿子」
  亮亮小吃
  （黒竜江省・ハルビン市）

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  「砂锅牛肉柿子」
  东方肉馆
  （吉林省・長春市）

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  「牛肉西红柿土豆」
  妈妈味道砂锅炖肉
  （遼寧省・瀋陽市）

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  「牛肉柿子锅」
  康文福葱花饼砂锅铺
  （遼寧省・瀋陽市）

東北部の砂鍋

• 酸菜砂锅：白菜の漬物（酸菜：スヮンツァイ）と豚肉の砂鍋
• 豆腐丸子：豆腐と肉団子の砂鍋
• 骨架酸菜锅：スペアリブと酸菜の砂鍋。
• 丸子菠菜：豚肉団子とホウレンソウの砂鍋

• Chinese Clay Pots -（酸菜砂锅）Suan Cai Sha Guo at 美味谭肉馆 in Harbin, Heilongjiang.png

  「酸菜砂锅」
  美味谭肉馆
  （黒竜江省・ハルビン市）

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  「骨架酸菜锅」
  鑫鑫砂锅居
  （黒竜江省・ハルビン市）

• Chinese Clay Pots -（豆腐丸子）Dou Fu Wan Zi at 王记砂锅王 in Harbin, Heilongjiang.png

  「豆腐丸子」
  王记砂锅王
  （黒竜江省・ハルビン市）

• Chinese Clay Pots -（丸子菠菜）Suan Cai Sha Guo at 邹大饼砂锅居 in Harbin, Heilongjiang.png

  「菠菜丸子锅」
  邹大饼砂锅居
  （黒竜江省・ハルビン市）

関連項目

• 牛腩柿子汤
• グヤーシュ：ハンガリー

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