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ペルー料理は、世界で最も多くの料理があると言われているように、世界で最も多様な料理の一つである。 この料理の豊かさは、この国の地理的な特殊性、民族や文化の混在、そして千年前の伝統的なインカの文化が現代の料理に適応していることに起因しています。 植民地時代には、スペイン料理の影響を受けています。 19世紀にはアフリカ、中国、日本、イタリア、フランス、イギリスなど様々な移民料理の要素が取り入れられ、20世紀初頭には「現代フランス料理の父」と称されるオーギュスト・エスコフィエが、ペルー料理をフランス料理、中華料理に次ぐ「世界最高の料理」に位置付けました。