口水鸡

ファイル:Chinese Cuisine -（口水鸡）Mouth Watering Chicken.png

口水鸡（中国・四川省）

口水鸡（口水雞：コウシェイジ― / 日本：口水鶏・よだれ鶏）は、中国・四川省の東部に位置する達州市（达州市）発祥の料理である。

起源

口水鶏の由来については諸説ある。

劉星

口水鸡は、1985年に誕生した料理で四川省の伝統的な名物料理である麻辣鸡（マーラージー）を改良したものとされ、創始者は、湖北省出身の劉星（刘兴：リィゥシン）氏と考えられている。 「その味は巴蜀三千里に名を馳せ、揚子江以南十二州を凌駕する」（名驰巴蜀三千里，味压江南十二州）と称される。 彼は若い頃に高等教育を受け、食品研究で多大な業績を残したと言われている。 また、美食家と共に敏腕な料理人であり、麻辣鸡が特に好物であった。

郭 沫若

『洪波曲』郭 沫若

口水（コウシェイ）は、唾液（よだれ）の意味であり、料理名の口水鸡は文字通り「よだれ鶏」という意味である。 この料理名は、中国の文人「郭 沫若」（グオ・モールオ：1892年11月16日 - 1978年6月12日）に由来する。 彼は著書『洪波曲』（賟波曲）の中で「私は10代の頃、故郷の四川で白砍鸡（バイカンジ―）を食べた。 その白砍鸡と辣椒油は、思い出すだけでよだれが出てくるほどだった」と綴っている。 口水鸡には花椒が多く使われているため、口の中が麻痺して思わずよだれが出るのも料理名となった要因の一つである。

禁忌

中国では、高血圧、高脂血症、胆のう炎の患者は摂取を避けるべきとされている。

日本

『元祖本場四川 皇帝よだれ鶏』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）

『冷やしよだれ鶏まぜそば』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）

ギャラリー

• Japanese Yodare Dori -（聘珍口水鶏）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「聘珍口水鶏」
  茹で国産鶏肉の唐辛子ニンニクソースがけ
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png

  「口水鶏」
  四川名菜 “ よだれ鶏 ” 蒸し鶏の辛味ソース
  重慶飯店 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png

  「口水鶏」
  四川よだれ鶏
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口香鶏）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png

  「口水鶏」
  四川名物 “ よだれ鶏 ”
  赤坂 四川飯店
  （東京・千代田区）

• Japanese Yodare Dori -（口水肥鶏）Minsei in Nankinmachi Kobe Chinatown, Hyogo, established in 1960.png

  「口水肥鶏」
  ヨダレドリ
  民生 廣東料理店
  （兵庫・神戸中華街）

• 

  「菜香口水鶏」
  菜香よだれ鶏
  菜香新館
  （神奈川・横浜中華街）

社会・時事

2021年07月20日：口水鸡が天府観光グルメ（四川省・達州市）にノミネートされた。

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• バンバンジー

参考文献

• 1959年『洪波曲』：郭沫若（天津百花出版社）

---