口水鸡

ファイル:Chinese Cuisine -（口水鸡）Mouth Watering Chicken.png

口水鸡（中国・四川省）

口水鸡（口水雞：コウシェイジ― / 日本：口水鶏・よだれ鶏）は、中国・四川省の東部に位置する達州市（达州市）発祥の料理である。

起源

口水鶏の由来については諸説ある。

劉星

口水鸡は、1985年に誕生した料理で四川省の伝統的な名物料理である麻辣鸡（マーラージー）を改良したものとされ、創始者は、湖北省出身の劉星（刘兴：リィゥシン）氏と考えられている。 その味は「巴蜀三千里に名を馳せ、その味は揚子江以南十二州に勝る」（名驰巴蜀三千里，味压江南十二州）と称される。 彼は若い頃に高等教育を受け、食品研究で多大な業績を残したと言われている。 また、美食家と共に敏腕な料理人であり、麻辣鸡が特に好物であった。

ファイル:Chinese Author -（郭沫若）Guo Moruo, November 16, 1892 – June 12, 1978.png

郭 沫若

郭 沫若

口水（コウシェイ）は、唾液（よだれ）の意味であり、料理名の口水鸡は文字通り「よだれ鶏」という意味である。 この料理名は、中国の文人「郭 沫若」（グオ・モールオ：1892年11月16日 - 1978年6月12日）に由来する。 彼は著書『洪波曲』（賟波曲）の中で「私は10代の頃、故郷の四川で白砍鸡（バイカンジ―）を食べた。 その白砍鸡と辣椒油は、思い出すだけでよだれが出てくるほどだった」と綴っている。

禁忌

中国では、高血圧、高脂血症、胆のう炎の患者は摂取を避けるべきとされている。

日本

『元祖本場四川 皇帝よだれ鶏』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）

『冷やしよだれ鶏まぜそば』陳家私菜 赤坂一号店 湧の台所（東京・千代田区）

ギャラリー

• Japanese Yodare Dori -（聘珍口水鶏）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「聘珍口水鶏」
  茹で国産鶏肉の唐辛子ニンニクソースがけ
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Jukei Hanten in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1960.png

  「口水鶏」
  四川名菜 “ よだれ鶏 ” 蒸し鶏の辛味ソース
  重慶飯店 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口水鶏）Keitokuchin in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1993.png

  「口水鶏」
  四川よだれ鶏
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Yodare Dori -（口香鶏）Akasaka Shisenhanten in Chiyoda, Tokyo, established in 1958.png

  「口水鶏」
  四川名物 “ よだれ鶏 ”
  赤坂 四川飯店
  （東京・千代田区）

• Japanese Yodare Dori -（口水肥鶏）Minsei in Nankinmachi Kobe Chinatown, Hyogo, established in 1960.png

  「口水肥鶏」
  ヨダレドリ
  民生 廣東料理店
  （兵庫・神戸中華街）

• 

  「菜香口水鶏」
  菜香よだれ鶏
  菜香新館
  （神奈川・横浜中華街）

社会・時事

2021年07月20日：口水鸡が天府観光グルメ（四川省・達州市）にノミネートされた。

関連項目

• 日本の中華料理一覧
• バンバンジー

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