「麻婆茄子」の版間の差分
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| − | '''麻婆茄子''' | + | '''麻婆茄子'''（まーぼーなす）は、四川の伝統的料理である魚香茄子（鱼香茄子：ユィシャン・チェズ）を基に日本でアレンジされた料理である。 |
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| + | 1984年（昭和59年）、大手食品加工メーカーの丸美屋（まるみや）は、麻婆を基に日本人の味覚に合わせ、家庭でも食べられる調味料として「麻婆茄子の素」を販売し、日本中に「麻婆茄子」を浸透させた。 | ||
| + | この商品は赤味噌と醤油をベースに豆板醤などの中国の味噌も配合したものである。 | ||
| + | その後、Cook Do（味の素）から麻婆茄子用の中華合わせ調味料が販売された。 | ||
| + | 丸美屋の麻婆茄子のフリガナは「マーボーナス」、Cook Doの麻婆茄子のフリガナは「マーボチェズ」となっている。 | ||
| + | 日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店では「香辣肉崧茄瓜」（豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み）として提供されていた。 | ||
| + | 聘珍樓が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が実質的に日本最古の中国料理店となった。 | ||
| + | [[ヌーベル・シノワ]]基調の萬珍樓では麻婆茄子飯（マーボー茄子あんかけ御飯）を含むコース料理がある。 | ||
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| + | Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（番茄鱼香茄子）Traditional Sichuan Dish.png|「番茄鱼香茄子」<br>（中国） | ||
| + | Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子煲）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子煲」<br>（中国） | ||
| + | Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子盖饭）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子盖饭」<br>（中国） | ||
| + | Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子饭）Yoshinoya in China.png|「鱼香茄子饭」<br>（中国・吉野家） | ||
| − | + | Image:Chinese Yu Xiang Qie Zi -（鱼香茄子拌面）Traditional Sichuan Dish.png|「鱼香茄子拌面」<br>（中国） | |
| + | Image:Hong Kong Yu Xiang Qie Zi -（港式鱼香茄子）Traditional Sichuan Dish, Hong Kong style.png|「港式鱼香茄子」<br>（香港） | ||
| + | Image:Japanese Mabo Nasu -（香辣肉崧茄瓜）Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「香辣肉崧茄瓜」<br><small>豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（日本・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Mabo Don -（麻婆茄子飯）Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|「麻婆茄子飯」<br><small>マーボー茄子あんかけ御飯</small><br>萬珍樓 本店<br>（日本・横浜中華街） | ||
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== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2025年3月9日 (日) 16:01時点における版
麻婆茄子（まーぼーなす）は、四川の伝統的料理である魚香茄子（鱼香茄子：ユィシャン・チェズ）を基に日本でアレンジされた料理である。
1984年（昭和59年）、大手食品加工メーカーの丸美屋（まるみや）は、麻婆を基に日本人の味覚に合わせ、家庭でも食べられる調味料として「麻婆茄子の素」を販売し、日本中に「麻婆茄子」を浸透させた。 この商品は赤味噌と醤油をベースに豆板醤などの中国の味噌も配合したものである。 その後、Cook Do（味の素）から麻婆茄子用の中華合わせ調味料が販売された。 丸美屋の麻婆茄子のフリガナは「マーボーナス」、Cook Doの麻婆茄子のフリガナは「マーボチェズ」となっている。
日本に現存する最古の中国料理店であった1884年（明治17年）創業の聘珍樓（へいちんろう）横濱本店では「香辣肉崧茄瓜」（豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み）として提供されていた。 聘珍樓が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年（明治25年）創業の萬珍樓（まんちんろう）本店が実質的に日本最古の中国料理店となった。 ヌーベル・シノワ基調の萬珍樓では麻婆茄子飯（マーボー茄子あんかけ御飯）を含むコース料理がある。
ギャラリー
「番茄鱼香茄子」
（中国）
「鱼香茄子煲」
（中国）
「鱼香茄子盖饭」
（中国）
「鱼香茄子饭」
（中国・吉野家）
「鱼香茄子拌面」
（中国）
「港式鱼香茄子」
（香港）
「香辣肉崧茄瓜」
豚挽き肉と茄子の麻婆醤煮込み
聘珍樓 横濱本店
（日本・横浜中華街）
「麻婆茄子飯」
マーボー茄子あんかけ御飯
萬珍樓 本店
（日本・横浜中華街）
