「黑柿番茄」の版間の差分
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2022年7月21日 (木) 23:42時点における版
黑柿番茄（ヘイシー・ファンチェ）は、台湾南部では一般に甘仔蜜、北部では黑柿仔とも呼ばれる台湾のエアルームトマトである。
歴史
オランダ統治時代、1624年にオランダ人がインドネシア経由で台湾に持ち込んだもので、台湾では最も古いトマトの品種です。
特徴
果実は大きく、皮が薄く、明るい緑色で、わずかに赤みを帯びている。 完熟する前は濃い緑色の模様があり、完熟すると赤くなります。
利用
赤くなる前のトマトが使われている台湾の「番茄炒蛋」
台湾（台湾に限らない）では、完熟した赤いトマトとは別に、硬めの緑がかった未成熟のトマトも好まれる。 風味が強く、トマト本来の美味しさを味わうことができるため、青トマトに近いまま食用とされる。
黑柿番茄は台湾の伝統野菜であり、スライスして生姜醤油で食べる薑汁番茄や蕃茄切盤にも使われる。 また、スクランブルエッグ料理の番茄炒蛋やスープの番茄蛋湯にも適している。 この青みが残っているトマトの利用は時期によっては營養三明治でも見られる。
ギャラリー
番茄壽喜燒
- Taiwanese Tomato Dishes - 蕃茄切盤.png
蕃茄切盤
