パイラ・マリーナ

パイラ・マリーナ

パイラ・マリーナ（Paila Marina）は、マリスカル・カリエンテ（Mariscal Caliente）とも呼ばれる料理で、地元の魚介類（アサリ、チョリトス、ナバフエラ、マチャス、ピコロコ、ピウレスなど）、魚（アナゴ、サーモン）、白ワイン、魚のだし、スパイスを混ぜ合わせて作るチリ料理で、海岸線の多いチリでは、その土地柄もあり、観光客に人気のある料理です。

作り方

玉ねぎ、にんじん、パプリカ、トマトをフライパンで炒めてから、魚介類（殻付き）を加え、汁気が出るまで炒める。 レシピによっては、さらに貝類（缶詰の場合は殻を取ったもの）を加え、パプリカや白ワインなどの副材料を加えることもある。

炒めた具材に魚のスープを注ぎ、コクと風味が出るまで煮込みます。 塩を加えてもよいが、調理中に煮汁が蒸発してある程度少なくなることで貝のもつ本来の塩味も増すので、必ずしも必要とはしない。 スープにはパセリなどのハーブを添えてもよい。

効能

伝統的には、アルコールの影響を最小限に抑えるため、泥酔による二日酔いからの回復に使われるという。 また、催淫作用があると言われています。

伝統

カルディーリョ・デ・コングリオと同様、伝統的に陶器の器で供される。

地域性

パイラ・マリーナに似た料理で、マチャス、チョルガス、ピウレ、ロンガニーザ、ウルテ、乾燥唐辛子などを使って作るマリスク・カリエンテという料理もある。チリの中南部で食べられている料理です。

利便性

現在は調理して冷凍し、電子レンジで温め直せるように販売されています。

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