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フィリピン料理は、オーストロネシア人の起源から何世紀にもわたって進化してきました。 3世紀にわたるスペインの植民地化によるスペイン料理の影響、また、中国、メキシコの伝統的な料理にも影響されています。 先住民族のフィリピン料理は、インドネシア、マレーシア、タイ、その他の東南アジア諸国の先住民族の料理に非常に近いものですが、他のアジア料理に比べると辛味が遙かに少ないのが特徴です。 また、フィリピンの伝統的な食文化の1つに、素手で食事をするカマヤン（Kamayan）があります。
このカジュアルで親密な食事方法のフィンガーフード文化は、現在もフィリピンを体感したい観光旅行客の主な役割も担っています。

20世紀に入ってからは、より別のスタイルがもたらされ、現在ではアメリカ、フランス、イタリア、日本の料理の影響が顕著であり、それによって新しい調理法も生まれている。
様々な料理研究家は、フィリピン料理は多面的であり、「東と西が出会う」料理として料理界で最も代表的なものであると指摘しています。