「グレッグ・バクストロム」の版間の差分

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== 「お茶漬けの素」を使ったスクワッシュリング ==
 
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=== 材料 ===
 
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*キャノーラ油(揚げ物用)
 
*キャノーラ油(揚げ物用)

2021年8月20日 (金) 17:56時点における版

グレッグ・バクストロム(Greg Baxtrom)は、ニューヨークのブルックリンを拠点に活動するアメリカ人シェフです。

「お茶漬けの素」を使ったスクワッシュリング

グレッグ・バクストロムの「お茶漬けの素」を使ったスクワッシュリング
ファイル:The same Ochazuke No Moto used in squash rings.png
スクワッシュリングに使われているものと同じお茶漬けの素

材料

  • キャノーラ油(揚げ物用)
  • デリカタス・スクワッシュ(カボチャ):(3/4インチの厚さの輪切りにして種を取り除く)2個
  • 汎用小麦粉
  • ビール
  • グリーントマトケチャップ
  • お茶漬けの素

調理

揚げ物用の温度計で375度になるまで、数センチの油を中火で熱します。 カボチャに小麦粉をまぶし、衣をつけて余分なものを払い落とします。キツネ色になるまで揚げ、片面4~5分でカリッとさせます。ペーパータオルで水気を切る。 絞り容器にケチャップを入れ、カボチャのリングの片面に絞ります。ケチャップを塗った方のカボチャを「お茶漬けの素」に押し付けて癒着させる。皿に盛る。

キャリア

バクストロムは、ノースエンドグリルのニューヨークキッチン、ストーンバーンズのブルーヒル、ペルセ、そしてノルウェーのリスバーケットなど、世界中のキッチンで働いた後、2016年にプロスペクトハイツに「オルムステッド」(Olmsted)と名づけた最初のレストランをオープンしました。 オルムステッドでは、レストランの裏庭や、地元の農家や仕入れ業者からの食材を使った、季節の野菜を中心としたメニューを提供しています。

評価

彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード&ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 「ニューヨーク・マガジン」の「2017年に食べるべき場所」などで高評価を受けています。

オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。

受賞歴

  • 2017年:ニューヨーク市ライジングスターシェフのスターシェフ賞を受賞しました。
  • 2017年:「料理界のアカデミー賞」といわれるジェームズ・ビアード財団賞のベスト・ニュー・レストランの最終選考に残りました。
  • 2018年:ジェームズ・ビアード財団賞のベスト・シェフ:ニューヨーク・シティのセミ・ファイナリスト。

関連項目