グレッグ・バクストロム
グレッグ・バクストロム(Greg Baxtrom:1985年 - )は、ニューヨークのブルックリンを拠点に活動するアメリカ人シェフです。
スクワッシュリング
このスクワッシュリングのフライは、青トマトと日本の「ふりかけ」を使ったアグレッシブなスタイルの料理です。
彼は「ふりかけ」を「和風カリカリ調味料」と呼んでいます。 ふりかけに詳しい人は、ふりかけの画像を参考すれば「ふりかけ」の種類が何であるか判断できると思われます。もしかすると「のりたま&バラエティ」(のりたま, 味道楽, 旨味さけ, すきやき, たらこ)を全てミックスしている可能性もあります。
材料
- キャノーラ油(揚げ物用)
- デリカタス・スクワッシュ(カボチャ):(3/4インチの厚さの輪切りにして種を取り除く)2個
- 汎用小麦粉
- ビール
- グリーントマトケチャップ
- ふりかけ
調理
揚げ物用の温度計で375度になるまで、数センチの油を中火で熱します。 カボチャに小麦粉をまぶし、衣をつけて余分なものを払い落とします。キツネ色になるまで揚げ、片面4~5分でカリッとさせます。ペーパータオルで水気を切る。 絞り容器にグリーントマトケチャップを入れ、カボチャのリングの片面に絞ります。ケチャップを塗った面を多めに容器に入れた「ふりかけ」に押し付けて癒着させて完成です。
キャリア
バクストロムは、ノースエンドグリルのニューヨークキッチン、ストーンバーンズのブルーヒル、ペルセ、そしてノルウェーのリスバーケットなど、世界中のキッチンで働いた後、2016年にプロスペクトハイツに「オルムステッド」(Olmsted)と名づけた最初のレストランをオープンしました。 オルムステッドでは、レストランの裏庭や、地元の農家や仕入れ業者からの食材を使った、季節の野菜を中心としたメニューを提供しています。
評価
彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード&ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 「ニューヨーク・マガジン」の「2017年に食べるべき場所」などで高評価を受けています。
オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。
受賞歴
- 2017年:ニューヨーク・ライジング・スターシェフのスターシェフ賞を受賞しました。
- 2017年:「料理界のアカデミー賞」といわれるジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストランの最終選考に残りました。
- 2018年:ジェームズ・ビアード賞のベスト・シェフ:ニューヨーク・シティのセミ・ファイナリスト。