「アイスランド料理一覧」の版間の差分

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[[ファイル:Icelandic Cuisine.png||250px|right|]]
 
[[ファイル:Icelandic Cuisine.png||250px|right|]]
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(Listi yfir íslenska matargerð / Íslensk matargerð)
  
 
== 地熱料理 ==
 
== 地熱料理 ==
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png|155px]]
|[[クヴェラブロイス]]<br><small>(Hverabrauð)</small>
+
|[[クヴェラブロイズ]]<br><small>(Hverabrauð)</small>
 
|ー
 
|ー
|<small>温泉パン。[[ルグブロイス]]と変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼成することである。</small>
+
|<small>温泉パン。[[ルグブロイズ]]と変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼成することである。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png|155px]]
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|<small>温泉卵。</small>
 
|<small>温泉卵。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hverasoðin egg.png|155px]]
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|[[File:Icelandic Cuisine -(hveragerði)Hverasoðin egg.png|155px]]
 
|〃
 
|〃
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+
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|<small>クヴェラゲルジの川を上流へ歩くと氷河の冷水と熱泉が混じる適温の場所があり、大自然の中で露天風呂が楽しめる。それより温度が高い場所で卵を茹でるのは恒例。</small>
+
|<small>ハイキングコースには氷河の冷水と熱泉が混じる適温の川がある。大自然の中で露天風呂が楽しみ、高温の場所で卵を茹でるのは恒例。通称、エッグフィッシング。</small>
 
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|[[File:Brassica napobrassica - Rutabaga.png|155px]]
 
|<br><small>(Rófur)</small>
 
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|<small>ルタバガ。アブラナ科アブラナ属。19世紀初頭にアイスランドで栽培が始まった。ビタミンCが豊富で “ 北のオレンジ ”(Appelsína norðursins)とも呼ばれる。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rófustappa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rófustappa.png|155px]]
|ローフスタッパ<br><small>(Rófustappa)</small>
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|[[ローフスタッパ]]<br><small>(Rófustappa)</small>
 
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|<small>ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。[[ソーラマートゥル]]には付きもの。</small>
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|<small>ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rutabaga.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflustappa.png|155px]]
|カスタフラ<br><small>(Kartafla)</small>
+
|[[カルトョフルスタッパ]]<br><small>(Kartöflustappa)</small><br>カルトョフルムゥス<br><small>(Kartöflumús)</small>
 
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|<small>ジャガイモ。料理の添え物として定番。</small>
+
|<small>マッシュポテト。料理の添え物として定番。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Rauðkál.png|155px]]
|<small>カスタフルゥル・イ・ウップストゥーフ</small><br><small>(Kartöflur í Uppstúf)</small>
+
|[[ラゥズカル]]<br><small>(Rauðkál)</small>
 
|
 
|
|<small>茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。</small>
+
|<small>ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflumús.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png|155px]]
|カルトョフルムゥス<br><small>(Kartöflumús)</small><br>カルトョフルスタッパ<br><small>(Kartöflustappa)</small>
+
|[[グライナル・ベウニル]]<br><small>(Grænar Baunir)</small>
 
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|<small>マッシュポテト。料理の添え物として定番。ソーラマートゥルには付きもの。</small>
+
|<small>インゲンマメ。料理の添え物として定番。缶詰が主流。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rauðkál.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png|155px]]
|ラゥズカル<br><small>(Rauðkál)</small>
+
|<small>[[カスタフルゥル・イ・ウップストゥーフ]]</small><br><small>(Kartöflur í Uppstúf)</small>
 
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|
|<small>ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。</small>
+
|<small>茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Brúnaðar kartöflur.png|155px]]
|グライナル・ベウニル<br><small>(Grænar Baunir)</small>
+
|[[ブルンナザー・カスタフルゥル]]<br><small>(Brúnaðar kartöflur)</small>
 
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|<small>インゲンマメ。料理の添え物として定番。</small>
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|<small>ジャガイモのキャラメリゼ。</small>
 
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→主な記事:[[アイスランドの野菜類]]
  
 
== 魚介類 ==
 
== 魚介類 ==
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|[[File:Icelandic Cuisine - Saltsíld.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltsíld.png|155px]]
|サルトシールド<br><small>(Saltsíld)</small>
+
|サルトシールド<br><small>(Saltsíld)</small><br>マリネリュウズ・シールド<br><small>(Marineruð Síld)</small>
 
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|<small>ニシンの塩漬けマリネ。</small>
 
|<small>ニシンの塩漬けマリネ。</small>
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|ルゥマギン<br><small>(Rauðmaginn)</small>
 
|ルゥマギン<br><small>(Rauðmaginn)</small>
 
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|<small>ダンゴウオ(ランプフィッシュ)の燻製。乾物にもされる。</small>
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|<small>ダンゴウオ(ランプフィッシュ)の燻製。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - þorskur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - þorskur.png|155px]]
 
|ソスクル<br><small>(þorskur)</small>
 
|ソスクル<br><small>(þorskur)</small>
 
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|<small>タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。塩抜きして蒸すのが定番。</small>
+
|<small>タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png|155px]]
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|フィスキボルル<br><small>(Fiskibollur)</small>
 
|フィスキボルル<br><small>(Fiskibollur)</small>
 
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|<small>タラのすり身団子。自由に成形できるすり身と最初からボール状になったものが流通している。</small>
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|<small>タラのすり身団子。自由に成形できる生の挽肉状と調理済みのものが惣菜として販売されている。家庭で手軽に作られる定番。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Skötu.png|155px]]
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kæst Skata.png|155px]]
|[[スケ―トゥ]]<br><small>(Skötu)</small>
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|[[ケースト・スカータ]]<br><small>(Kæst Skata)</small><br>スケ―トゥ<br><small>(Skötu)</small>
 
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|<small>エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統料理。発酵させるためアンモニア臭をともなう。ソースは羊の脂。個性の強い一品。</small>
 
|<small>エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統料理。発酵させるためアンモニア臭をともなう。ソースは羊の脂。個性の強い一品。</small>
171行目: 168行目:
 
|<small></small>
 
|<small></small>
 
|<small>ホンホッコクアカエビ。小型だが、パーティー用のエビとしても重宝される。</small>
 
|<small>ホンホッコクアカエビ。小型だが、パーティー用のエビとしても重宝される。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rækjusnitturnar.png|155px]]
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|<br><small>(Rækjusnitturnar)</small>
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|<small></small>
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|<small>ホンホッコクアカエビのカナッペ</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Humar.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Humar.png|155px]]
184行目: 186行目:
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Bláskel.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Bláskel.png|155px]]
 
|ブラゥスケル<br><small>(Bláskel)</small>
 
|ブラゥスケル<br><small>(Bláskel)</small>
|<small>ブレイザフィヨルズル</small><br><small>(Breiðafjörður)</small><br><br><small>スティッキスホールムル</small><br><small>(Stykkishólmur)</small>
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|<small>ブレイザフィヨルズル</small><br><small>(Breiðafjörður)</small><br><small>スティッキスホールムル</small><br><small>(Stykkishólmur)</small>
 
|<small>ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。</small>
 
|<small>ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。</small>
 
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206行目: 208行目:
 
|ランバシュニッツセル<br><small>(Lambasnitsel)</small>
 
|ランバシュニッツセル<br><small>(Lambasnitsel)</small>
 
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|<small>ラムのカツ。[[ツィゴイナー・シュニッツェル|シュニッツェル]]や日本の[[カツレツ]]の一種。</small>
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|<small>ラムのカツ。[[ツィゴイナー・シュニッツェル|シュニッツェル]]や日本の[[カツレツ]]の一種。ルバーブのジャムを添えるのが定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Höfuðostur.png|155px]]
 
|<br><small>(Höfuðostur)</small>
 
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|<small>羊の脳。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png|155px]]
 
|ホーサキョット<br><small>(Hrossakjöt)</small><br>フォーラルダキョット<br><small>(Folaldakjöt)</small>
 
|ホーサキョット<br><small>(Hrossakjöt)</small><br>フォーラルダキョット<br><small>(Folaldakjöt)</small>
 
|ー
 
|ー
|<small>馬肉。成馬肉(ホーサキョット)と生後9か月または1~2歳の仔馬肉(フォーラルダキョット)の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。</small>
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|<small>馬肉。成馬肉(ホーサキョット)と生後9か月または1~2歳の仔馬肉(フォーラルダキョット)の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。塩漬けは一般的。</small>
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 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltað Hrossakjöt.png|155px]]
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|サルタズ・ホーサキョット<br><small>(Saltað Hrossakjöt)</small>
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|<small>馬肉の塩漬け。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png|155px]]
247行目: 249行目:
 
|ルンティ<br><small>(Lundi)</small>
 
|ルンティ<br><small>(Lundi)</small>
 
|<small></small>
 
|<small></small>
|<small>ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的で観光客にも必食とされる。丸の一羽で供されることはなく、燻製の切り身が一般的。冷凍肉も販売されている。</small>
+
|<small>ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的で観光客にも必食とされる。レストランでは燻製の切り身が一般的。燻製は通年で供される。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfugl.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfugl.png|155px]]
|スヴァトフグル<br><small>(Svartfugl)</small>
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|[[スヴァトフグル]]<br><small>(Svartfugl)</small>
 
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|<small>ウミガラス。狩猟鳥の一つだが、卵の方が人気が高い。</small>
+
|<small>ウミガラス。ニシツノメドリに次ぐ海鳥料理。生肉を用いるため季節限定。卵は国内および観光客にも非常に人気が高い。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rjúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rjúpa.png|155px]]
 
|リュウパ<br><small>(Rjúpa)</small>
 
|リュウパ<br><small>(Rjúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマスに供される伝統料理。国内の他の地域でもクリスマスに食される。</small>
+
|<small>ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマスに供される伝統料理。国内の他の地域でもクリスマスに食される。レストランで供されることは少ない。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Gæsir.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Gæsir.png|155px]]
|アンダエスト<br><small>(Andaætt)</small>
+
|ヴィティゲイス<br><small>(Villigæs)</small><br>アーリゲイシル<br><small>(Aligæsir)</small>
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 +
|<small>ガン。狩猟対象のガン類は4種。通年で供されるものは家禽のガチョウ(Aligæsir)である。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Villiönd.png|155px]]
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|ヴィティオンド<br><small>(Villiönd)</small><br>オンド<br><small>(Önd)</small>
 
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|<small>ガン。アイスランドでは、マガン、コザクラバシガン、ハイイロガン、カオジロガンの4種が狩猟鳥である。</small>
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|<small>カモ。狩猟対象のカモ類は7種。通年で供されるものは家禽のアヒル(Önd)である。</small>
 
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<small>※アイスランドのジビエ。果実系のソースやグレイビーソースが主流。</small><br>
+
<small>※アイスランドのジビエ。果実系のソースやグレイビーソースが主流。狩猟シーズンが限られているものと通年可能なものを含めて、他にも多くの野鳥類がいる。</small><br>
 
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
 
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
  
279行目: 286行目:
 
|クヴァルキョット<br><small>(Hvalkjöt)</small>
 
|クヴァルキョット<br><small>(Hvalkjöt)</small>
 
|ー
 
|ー
|<small>クジラ肉。アイスランドでは個体数に影響がないミンククジラが食用とされている。上質な肉で血生臭さや獣臭がなく、訪れる観光客にも非常に評価が高い。</small>
+
|<small>クジラ肉。アイスランドでは個体数に影響がないミンククジラが食用とされている。色鮮やかな上質な肉で血生臭さや獣臭がなく、観光客にも非常に評価が高い。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png|155px]]
 
|クヴァルステイク<br><small>(Hvalsteik)</small>
 
|クヴァルステイク<br><small>(Hvalsteik)</small>
 
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|<small>クジラのステーキ。鯨肉となると構えてしまう欧米人もいるが、アイスランドへ訪れる人々は挑戦的に食する。彼らからはビーフステーキを超える味として高い評価を得ている。</small>
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|<small>クジラのステーキ。鯨肉となると構えてしまう欧米人もいるが、観光客は挑戦的に食する。彼らからはビーフステーキを超える味として高い評価を得ている。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png|155px]]
 
|ハル・クヴァルゥル・サシミ<br><small>(Hrár Hvalur Sasimi)</small>
 
|ハル・クヴァルゥル・サシミ<br><small>(Hrár Hvalur Sasimi)</small>
 
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|<small>クジラの刺身。身は黒ずんだものではない。アイスランドでは定番。日本のワサビの栽培も行われている。</small>
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|<small>クジラの刺身。身は黒ずんだものではない。アイスランドでは定番。日本と同種の本ワサビの栽培も行われている。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Selkjöt.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Selkjöt.png|155px]]
 
|セルキョット<br><small>(Selkjöt)</small>
 
|セルキョット<br><small>(Selkjöt)</small>
 
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|<small>アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。[[スールマートゥル]]などの伝統的な食材として限定的に用いられる。肉よりヒレが珍重される。</small>
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|<small>アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。[[スールマートゥル]]などの伝統的な食材として限定的に用いられる。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Selsteik.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Selsteik.png|155px]]
 
|セルステイク<br><small>(Selsteik)</small>
 
|セルステイク<br><small>(Selsteik)</small>
 
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|<small>アザラシのステーキ。通常、一般的ではなく、レストランのグランドメニューにもない。</small>
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|<small>アザラシのステーキ。通常、一般的ではなく、レストランのグランドメニューにはない。</small>
 
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<small>※アイスランドのクジラ肉が高く評価されているのは、ナガスクジラ属の種であり、ステーキ、刺身においては上質な肉を使っている。
 
日本でも美味とされる種だが、これぐらいの品質は鯨料理専門店でも食せるか食せないかである。
 
日本は捕鯨国であるが、クジラという名称で総括されており、種の表記は曖昧で、種に対する庶民の認知度も低く、ほとんどの人々は刺身用であっても黒ずんだ肉を思い浮かべる(戦後の人は[[昭和の給食一覧|給食]]など)。
 
全ての種のクジラが美味であるかといえば、そうでもなく、これは安直にクジラが美味いか不味いかを左右する要因にもなっている。<br>鰭脚類(ききゃくるい)のアザラシやトドは、日本の北海道では狩猟対象であり、観光客向けにジンギスカン風や串焼きなどで供する店もあるが、道民の一般的な食材ではない。土産品の缶詰(カレーや大和煮など)の方が有名である。</small><br>
 
 
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
 
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
  
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png|155px]]
|キョットスーパ<br><small>(Kjötsúpa)</small>
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|[[キョットスーパ]]<br><small>(Kjötsúpa)</small>
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|<small>仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。アイスランド料理の代表的なスープ。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Saltkjöt og baunir.png|155px]]
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|[[サルトキョット・オグ・バウニル]]<br><small>(Saltkjöt og baunir)</small>
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|<small>塩漬け肉と豆のスープ。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png|155px]]
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|[[フーマルス―パ]]<br><small>(Humarsúpa)</small>
 
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|<small>仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。</small>
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|<small>ヨーロッパアカザエビのスープ。国内全域で知られる。英語のメニュー表記はロブスタースープ。特産地のヘプンでは観光地の海岸で屋台形式で販売されている。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png|155px]]
|フィスキス―パ<br><small>(Fiskisúpa)</small>
+
|[[フィスキス―パ]]<br><small>(Fiskisúpa)</small>
 
|
 
|
 
|<small>魚のスープ。</small>
 
|<small>魚のスープ。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png|155px]]
|ショアバリエッタス―パ<br><small>(Sjávarréttasúpa)</small>
+
|[[ショアバリエッタス―パ]]<br><small>(Sjávarréttasúpa)</small>
 
|
 
|
 
|<small>魚介類のスープ。</small>
 
|<small>魚介類のスープ。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png|155px]]
 
|フーマルス―パ<br><small>(Humarsúpa)</small>
 
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|<small>ヨーロッパアカザエビのスープ。英語のメニュー表記はロブスタースープ。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png|155px]]
|ブロイズスーパ<br><small>(Brauðsúpa)</small>
+
|[[ブロイズスーパ]]<br><small>(Brauðsúpa)</small>
 
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|<small>ライ麦パンのスープ。</small>
 
|<small>ライ麦パンのスープ。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
|スヴェッパスーパ<br><small>(Sveppasúpa)</small>
+
|[[スヴェッパスーパ]]<br><small>(Sveppasúpa)</small>
 
|
 
|
 
|<small>キノコのスープ。</small>
 
|<small>キノコのスープ。</small>
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|[[トマトゥスーパ]]<br><small>(Tómatsúpa)</small>
 
|[[トマトゥスーパ]]<br><small>(Tómatsúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>トマトスープ。</small>
+
|<small>トマトスープ。アイスランドでは温室でトマトの栽培が行われており、今日ではカフェや家庭でも一般的である。ヒツジ、魚介類、甲殻類のスープにも使われる。</small>
 
|-
 
|-
|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Icelandic Tomato Dishes - Red Hot Lava Soup.png|155px|link=レッド・ホット・ラヴァ・スープ]]</div>
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Sætsúpa.png|155px]]
|[[レッド・ホット・ラヴァ・スープ]]<br><small>(Red Hot Lava Soup)</small>
+
|[[スアイトスーパ]]<br><small>(Sætsúpa)</small><br>サフトスーパ<br><small>(Saftsúpa)</small>
|[[ヴィーク・イ・ミールダル|ヴィーク村]]
+
|
|<small>観光施設「ラヴァ・ショー」に併設されたレストランで提供されているスープ。 “ 赤く熱い溶岩スープ ” の意味。</small>
+
|<small> “ 甘いのスープ ” の意味。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Kakósúpa.png|155px]]
 +
|[[カコスーパ]]<br><small>(Kakósúpa)</small>
 +
|
 +
|<small>ココアのスープ。</small>
 
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|-
 
|}
 
|}
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|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png|155px]]
|[[ルグブロイス]]<br><small>(Rúgbrauð)</small>
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|[[ルグブロイズ]]<br><small>(Rúgbrauð)</small>
 
|国内全域
 
|国内全域
 
|<small>ライ麦パン。</small>
 
|<small>ライ麦パン。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Flatkaka.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Flatkaka.png|155px]]
|フラットカーカ<br><small>(Flatkaka)</small><br>フラットコークル<br><small>(Flatkökur)</small>
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|[[フラットゥコークル]]<br><small>(Flatkökur)</small>
 
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|<small>アイスランドの伝統的なフラットブレット。地衣類を生地に混ぜた[[フィヤトラグラッサブロィズ|フィヤトラグラッサ・フラットコークル]]もある。</small>
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|<small>アイスランドの伝統的なフラットブレット。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png|155px]]
|ルイヴァブロイズ<br><small>(Laufabrauð)</small>
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|[[ルイヴァブロイズ]]<br><small>(Laufabrauð)</small>
 
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|
 
|<small>ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。</small>
 
|<small>ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðterta.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðterta.png|155px]]
|ブロイズテルタ<br><small>(Brauðterta)</small>
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|[[ブロイズテルタ]]<br><small>(Brauðterta)</small>
 
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|<small>サンドイッチ・ケーキ。特産の小エビが使われることが多い。類似した料理は、ノルウェー、スウェーデン、フィンランド、デンマーク、ロシアにもある。</small>
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|<small>サンドイッチケーキ。特産の小エビが使われることが多い。パーティーの定番。</small>
 
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|}
398行目: 411行目:
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Grautur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Grautur.png|155px]]
|グロイトゥル<br><small>(Grautur)</small>
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|[[グロイトゥル]]<br><small>(Grautur)</small><br>ハフラグロイトゥル<br><small>(Hafragrautur)</small>
 
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|<small>お粥。入植時代の厳しい環境では[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]のみを煮込んだ簡素な水粥が食された。今日ではオーツ麦が主体で、ミルク、果実などを使ったデザート風が一般的である。</small>
+
|<small>お粥。入植時代の厳しい環境では[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]のみを煮込んだ簡素な水粥が食された。今日ではオーツ麦が主体で、乳製品、果実などを使ったデザート風が一般的。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Rice Pudding)Hrísgrjónagrautur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Rice Pudding)Hrísgrjónagrautur.png|155px]]
|フリィスグリョヨーナグロイトゥル<br><small>(Hrísgrjónagrautur)</small><br>ヨーラグロイトゥル<br><small>(Jólagrautur)</small>
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|[[フリィスグリョヨーナグロイトゥル]]<br><small>(Hrísgrjónagrautur)</small><br>ヨーラグロイトゥル<br><small>(Jólagrautur)</small>
 
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|
|<small>米の粥。別名 “ クリスマス(ヨーラ)粥 ” とも呼ばれる。アイスランドは稲が豊穣に実る地ではないが、祝いの席で供される伝統的なもの。基本はミルク仕立て。</small>
+
|<small>米のミルク粥。別名 “ クリスマス(ヨーラ)粥 ” とも呼ばれる。アイスランドは稲が豊穣に実る地ではないが、祝いの席で供される伝統的なもの。基本は質素。</small>
 
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|}
 
|}
420行目: 433行目:
 
|[[ソーラマートゥル]]<br><small>(Þorramatur)</small>
 
|[[ソーラマートゥル]]<br><small>(Þorramatur)</small>
 
|ー
 
|ー
|<small>ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念で “ ドライフード ” を意味するが、それらとは異なり、独自の工程や食材が含まれる。</small>
+
|<small>ソーラブロート(Þorrablót)で供される伝統料理。</small>
 
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|}
 
|}
 +
<small>※ソーラマートゥルは、アイスランド語で “ ドライフード ” を意味し、ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念だが、それらとは異なり、独自の食材や工程が含まれる。</small>
  
 
=== 獣肉類 ===
 
=== 獣肉類 ===
433行目: 447行目:
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Svið.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Svið.png|155px]]
|スヴィズ<br><small>(Svið)</small>
+
|[[スヴィズ]]<br><small>(Svið)</small>
 
|
 
|
|<small>羊の頭。</small>
+
|<small>羊の頭。アイスランドの兜(かぶと)焼きで催事には欠かせない存在。目玉は滋養があるとされ、タン(舌)も好まれる。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png|155px]]
 
|スヴィザスルタ<br><small>(Sviðasulta)</small>
 
|スヴィザスルタ<br><small>(Sviðasulta)</small>
 
|
 
|
|<small>羊の頭のアスピック。</small>
+
|<small>羊の頭のアスピック。頭の表皮や肉を刻んで型に入れて冷やし固めたゼリー寄せや煮凝りのようなもの。皮にはゼラチン質が含まれるため固まりやすい。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png|155px]]
|ハンギキョット<br><small>(Hangikjöt)</small>
+
|[[ハンギキョット]]<br><small>(Hangikjöt)</small>
 
|
 
|
 
|<small>仔羊のスネ肉のスモーク。</small>
 
|<small>仔羊のスネ肉のスモーク。</small>
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 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png|155px]]
 +
|ルンダバッギ<br><small>(Lundabaggi)</small>
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 +
|<small>羊のスモーク。原型や断面もチャーシューに似る。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Magáll.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Magáll.png|155px]]
460行目: 479行目:
 
|リブラールピルサ<br><small>(Lyfrarpylsa)</small>
 
|リブラールピルサ<br><small>(Lyfrarpylsa)</small>
 
|
 
|
|<small>羊のレバーソーセージ。スラウトゥルの一種。</small>
+
|<small>羊のレバーソーセージ。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Blóðmör.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Blóðmör.png|155px]]
 
|ブロウズモール<br><small>(Blóðmör)</small>
 
|ブロウズモール<br><small>(Blóðmör)</small>
 
|
 
|
|<small>羊のブラッドソーセージ。スラウトゥルの一種。アイスランドでは学校給食の定番で子供たちも知る味。</small>
+
|<small>羊のブラッドソーセージ。アイスランドでは学校給食の定番で子供たちも知る味。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kæfa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kæfa.png|155px]]
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|}
 
|}
<small>※スラウトゥル(Slátur)は、リブラールピルサとブロウズモールの総称。アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。</small>
+
<small>※広義では、リブラールピルサとブロウズモールを総称として、スラウトゥル(Slátur)と呼ばれる。アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。</small>
  
 
=== 魚類 ===
 
=== 魚類 ===
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|[[スールマートゥル]]<br><small>(Súrmatur)</small>
 
|[[スールマートゥル]]<br><small>(Súrmatur)</small>
 
|ー
 
|ー
|<small>[[ソーラマートゥル]]の一種で[[ミーサ]](乳清またはホエイと呼ばれる)に漬けた伝統料理。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。乳酸由来の酸味が特徴。</small>
+
|<small>[[ソーラマートゥル]]の一種で[[ミーサ]](乳清またはホエイと呼ばれる)に漬けた伝統料理。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。癖のある味は上級者向け。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png|155px]]</div>
526行目: 545行目:
 
|スールトゥ・スラウトゥル<br><small>(Súrt Slátur)</small>
 
|スールトゥ・スラウトゥル<br><small>(Súrt Slátur)</small>
 
|
 
|
|<small>羊のブラッドソーセージ(左)とレバーソーセージ(右)。スラウトゥルの一種。粥の具にも使われる。</small>
+
|<small>羊のブラッドソーセージ(左)とレバーソーセージ(右)。スラウトゥルの一種。[[フリィスグリョヨーナグロイトゥル]](米粥)の具にも使われる。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Hrútspungar.png|155px]]
|スーラル・スヴィダラッピル<br><small>(Súrar Sviðalappir)</small>
+
|<small>スーリル・クルットスプンガル</small><br><small>(Súrir Hrútspungar)</small>
 
|
 
|
|<small>羊の脚。</small>
+
|<small>羊の睾丸。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrsaðir Lambatittlingar.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrsaðir Lambatittlingar.png|155px]]
 
|<small>スールサディル・ランバティティリンガー</small><br><small>(Súrsaðir Lambatittlingar)</small>
 
|<small>スールサディル・ランバティティリンガー</small><br><small>(Súrsaðir Lambatittlingar)</small>
 
|
 
|
|<small>雄のラムの生殖器。</small>
+
|<small>ラムの生殖器。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png|155px]]
 +
|スーラル・スヴィダラッピル<br><small>(Súrar Sviðalappir)</small>
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|
 +
|<small>羊の脚。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Hvalur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Hvalur.png|155px]]
588行目: 612行目:
 
|ー
 
|ー
 
|<small>キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。</small>
 
|<small>キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。</small>
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
 
|スヴェッパスーパ<br><small>(Sveppasúpa)</small>
 
|
 
|<small>キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png|155px]]
598行目: 617行目:
 
|
 
|
 
|<small>キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。</small>
 
|<small>キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
 +
|[[スヴェッパスーパ]]<br><small>(Sveppasúpa)</small>
 +
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 +
|<small>キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。</small>
 
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|}
 
|}
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|[[フィヤトラグラッサミョーク]]<br><small>(Fjallagrasamjólk)</small><br><small>グラッサミョーク</small><br><small>(Grasamjólk)</small>
 
|[[フィヤトラグラッサミョーク]]<br><small>(Fjallagrasamjólk)</small><br><small>グラッサミョーク</small><br><small>(Grasamjólk)</small>
 
|
 
|
|<small>地衣類のミルク煮。</small>
+
|<small>地衣類のミルク煮。基本は自家製。伝統料理の一つとして供するレストランも少なからずある。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Teas - Fjallagrasate.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Teas - Fjallagrasate.png|155px]]
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|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasaostur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasaostur.png|155px]]
|フィヤトラグラッサロストゥル<br><small>(Fjallagrasaostur)</small>
+
|フィヤトラグラッサオストゥル<br><small>(Fjallagrasaostur)</small>
 
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|
 
|<small>地衣類を混ぜたチーズ。古くから[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]はチーズ作りに使われてきた。今日では希少価値が高い。</small>
 
|<small>地衣類を混ぜたチーズ。古くから[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]はチーズ作りに使われてきた。今日では希少価値が高い。</small>
646行目: 670行目:
 
!  style="width: 15%"|
 
!  style="width: 15%"|
 
|-
 
|-
|[[File:Rubus saxatilis - Stone Bramble.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Fruits - Berjarunnar.png|155px]]
|フルゥタベル<br><small>(Hrútaber)</small>
+
|
|
+
|
|<small>ブランブルキイチゴ。バラ科キイチゴ属。</small>
+
|<small></small>
 
|-
 
|-
|[[File:Fragaria vesca - Wild Strawberry.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Skyr með bláberja kompott.png|155px]]
|ヤーズァべル<br><small>(Jarðarber)</small>
+
|ブラべルヤ・コンポット<br><small>(Bláberja kompott)</small>
|
+
|<small></small>
|<small>エゾヘビイチゴ。バラ科オランダイチゴ属。</small>
+
|<small>ブルーベリーのコンポート。好みの果実で作れる。スキール、デザート、粥、料理などに使われる。</small>
|-
 
 
 
|[[File:Vaccinium uliginosum - Bog Bilberry.png|155px]]
 
|ブラべルヤリング<br><small>(Bláberjalyng)</small>
 
|
 
|<small>クロマメノキ。ツツジ科スノキ属。</small>
 
|-
 
|[[File:Vaccinium myrtillus - Bilberry.png|155px]]
 
|アーザルブラベル<br><small>(Aðalbláber)</small>
 
|
 
|<small>セイヨウスノキ。ツツジ科スノキ属。</small>
 
 
|-
 
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→主な記事:[[アイスランドの果実類]]
  
 
== 海藻類 ==
 
== 海藻類 ==
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|[[File:Icelandic Cuisine - Söl.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Söl.png|155px]]
|ソル<br><small>(Söl)</small>
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|[[ソル]]<br><small>(Söl)</small>
 
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|<small>ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。</small>
 
|<small>ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。</small>
 
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|}
 
|}
<small>※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている海藻もある。</small><br>
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<small>※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている多くの海藻がある。</small><br>
 
→主な記事:[[アイスランドの海藻類]]
 
→主な記事:[[アイスランドの海藻類]]
  
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|ー
 
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|<small>ー</small>
 
|<small>ー</small>
|<small>海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、現在は消防士やレスキュー隊員がそれを継承している。</small>
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|<small>海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、今日では消防士やレスキュー隊員が継承している。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfuglsegg.png|155px]]
 
|スヴァトフグルスエッグ<br><small>(Svartfuglsegg)</small>
 
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|<small>ウミガラスの卵。ターコイズブルーのような色が特徴。ウズラの卵のような見た目だが、ニワトリの卵より大きい。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png|155px]]
|ソーニン・スヴァトフグルスエッグ<br><small>(Soðin Svartfuglsegg)</small>
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|ソジン・スヴァトフグルスエッグ<br><small>(Soðin Svartfuglsegg)</small>
 
|<small>採取地域</small><br><br><small>国内流通先・全域</small>
 
|<small>採取地域</small><br><br><small>国内流通先・全域</small>
 
|<small>ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。</small>
 
|<small>ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。</small>
720行目: 729行目:
 
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|}
 
|}
<small>※海鳥の卵(Sjófuglaegg)は季節限定。他国では一般的ではなく輸出もしていないため、これを目的に訪れる人々もいる。他にも様々な海鳥や野鳥類の卵が食用とされる。</small><br>→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
+
<small>※海鳥の卵(Sjófuglaegg:ショウフグラエッグ)は季節限定。他国では一般的ではなく輸出もしていないため、これを目的に訪れる人々もいる。他にも様々な海鳥や野鳥類の卵が食用とされる。</small><br>→主な記事:[[アイスランドの卵類]]
  
 
== 塩蔵・乾物 ==
 
== 塩蔵・乾物 ==
748行目: 757行目:
 
|スーリル・セルシュレイファル<br><small>(Súrir Selshreifar)</small>
 
|スーリル・セルシュレイファル<br><small>(Súrir Selshreifar)</small>
 
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|<small>アザラシのヒレを[[ミーサ]]に漬けたもの。[[スールマートゥル]]の一種。</small>
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|<small>アザラシのヒレ。[[スールマートゥル]]の一種。2018年1月20日にレイキャビクの元市長で俳優、コメディアンであるジョン・ナール氏がSNSに投稿して話題となった。</small>
 
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|[[File:Icelandic Dried Fish - Hákarl.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Dried Fish - Hákarl.png|155px]]
 
|[[ケーストゥル・ハカール]]<br><small>(Kæstur hákarl)</small><br>ハカール<br><small>(Hákarl)</small>
 
|[[ケーストゥル・ハカール]]<br><small>(Kæstur hákarl)</small><br>ハカール<br><small>(Hákarl)</small>
 
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|
|<small>ニシオンデンザメを発酵させたもの。</small>
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|<small>ニシオンデンザメを発酵熟成させたもの。塩漬けした後、屋外の小屋で寒風干しにする。褐色した表面をトリミング(削いだ)したブロック状の切り身で供される。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Dried Fish - Saltfiskur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Dried Fish - Saltfiskur.png|155px]]
 
|サルトフィスクル<br><small>(Saltfiskur)</small>
 
|サルトフィスクル<br><small>(Saltfiskur)</small>
 
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|<small>タラの塩漬け。 “ 塩魚 ” を意味する。アイスランドは世界最大の輸出国であり、ポルトガル、スペイン、ギリシャで重宝される珍味である。</small>
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|<small>タラの塩漬け。 “ 塩魚 ” を意味する。アイスランドは世界最大の輸出国であり、諸外国で重宝される。今日では塩抜きする時間を少なくした家庭用の減塩タイプもある。</small>
 
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|[[File:Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png|155px]]
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Pylsa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Pylsa.png|155px]]
|ピルサ<br><small>(Pylsa)</small>
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|[[ピルサ]]<br><small>(Pylsa)</small>
 
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|
 
|<small>ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。羊肉のソーセージとブラウンマスタードが特徴。店は屋台形式に近い。観光客には必食とされ、諸外国の要人たちも訪れている。</small>
 
|<small>ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。羊肉のソーセージとブラウンマスタードが特徴。店は屋台形式に近い。観光客には必食とされ、諸外国の要人たちも訪れている。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hamborgari.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Lobster Roll)Humar í brauði.png|155px]]
|ハンボルガリ<br><small>(Hamborgari)</small>
+
|[[フーマル・イ・ブロィズィ]]<br><small>(Humar í brauði)</small><br>フーマルロカ<br><small>(Humarloka)</small>
 +
|ヘプン
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|<small>ヨーロッパアカザエビのロール、またはサンドイッチ。</small>
 +
|-
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|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png|155px]]
 +
|[[フィスクル・オグ・フランスカル]]<br><small>(Fiskur og Franskar)</small>
 
|
 
|
|<small>ハンバーガー。溶岩石や[[レイニスフィヤラ|ブラック・サンド・ビーチ]]を彷彿させる黒いバンズは観光地や首都圏で比較的多く見られる。</small>
+
|<small>フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。</small>
 
|-
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Pitsa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Pitsa.png|155px]]
 
|ピットゥサ<br><small>(Pitsa)</small>
 
|ピットゥサ<br><small>(Pitsa)</small>
 
|
 
|
|<small>アイスランドではシンプルなピザにはジャムを添えるのが定番。アイスランド大統領がパイナッツプルを添える[[ハワイアンピザ]]を好まないとする発言も話題となった。</small>
+
|<small>アイスランドでは、ピザには[[スルタ|ジャム]]を添えるのは一般的。アイスランド大統領がパイナッツプルを添える[[ハワイアンピザ]]を好まないとする発言も話題となった。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Volcanic Dog.png|155px]]
 +
|[[ボルカニック・ドッグ]]<br><small>(Volcanic Dog)</small>
 +
|アークレイリ
 +
|<small></small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Hamborgari.png|155px]]
|フィスクル・オグ・フランスカル<br><small>(Fiskur og Franskar)</small>
+
|[[ハンボルガリ]]<br><small>(Hamborgari)</small>
 
|
 
|
|<small>フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。ポテトは脇役である。</small>
+
|<small>ハンバーガー。溶岩石や[[レイニスフィヤラ|ブラック・サンド・ビーチ]]を彷彿させる黒いバンズは観光地や首都圏で比較的多く見られる。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Black Bean Spagettí.png|155px]]
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|[[File:Icelandic Cuisine - Svart Pasta.png|155px]]
|<br><small>(Black Bean Spagettí)</small>
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|[[スヴァト・パスタ]]<br><small>(Svart Pasta)</small>
 
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|<small>黒豆スパゲッティ。観光系レストランで散発的に見られるが一般的ではない。</small>
+
|<small>黒いスパゲッティ。原材料は黒豆。スヴァトは “ 黒 ” の意味。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒い麺は観光地や首都圏で比較的多く見られる。</small>
 
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|[[スキール]]<br><small>(Skyr)</small>
 
|[[スキール]]<br><small>(Skyr)</small>
 
|国内全域
 
|国内全域
|<small>アイスランドの代表的なヨーグルトとして知られるが、厳密にはフレッシュチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。</small>
+
|<small>アイスランドの代表的なヨーグルトとして知られるが、厳密にはチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Ábrystir.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Ábrystir.png|155px]]
|アゥブリスティル<br><small>(Ábrystir)</small>
+
|[[アゥブリスティル]]<br><small>(Ábrystir)</small>
 
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|<small>[[ブロゥドミョーク]](牛の初乳)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーやジャムで食すのが定番。</small>
 
|<small>[[ブロゥドミョーク]](牛の初乳)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーやジャムで食すのが定番。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png|155px]]
|ピョンヌキョクール<br><small>(Pönnukaka)</small>
+
|ピョンヌキョカーカ<br><small>(Pönnukaka)</small><br>ピョンヌキョクール<br><small>(Pönnukökur)</small>
 
|〃
 
|〃
 
|<small>アイスランド版クレープ。一般的に細巻きにするのが多い。</small>
 
|<small>アイスランド版クレープ。一般的に細巻きにするのが多い。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Lummur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lummur.png|155px]]
|ルムル<br><small>(Lummur)</small>
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|[[ルムル]]<br><small>(Lummur)</small>
 
|〃
 
|〃
 
|<small>アイスランド版ホットケーキ。小型で薄めが特徴。何枚も重ねるか並べて供される。</small>
 
|<small>アイスランド版ホットケーキ。小型で薄めが特徴。何枚も重ねるか並べて供される。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Ostakaka.png|155px]]
|スキールカーカ<br><small>(Skyrkaka)</small>
+
|[[オスタカーカ]]<br><small>(Ostakaka)</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>スキールにグラノーラ、ジャム、果実などを添えた簡易的なチーズケーキ。家庭でも気軽に作られ、朝食にもなる。製菓店の成型したものも同名で販売される場合もある。</small>
+
|<small>アイスランド版チーズケーキ。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Skyreftirréttur.png|155px]]
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|[[File:Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png|155px]]
|スキーリフティリエッテュル<br><small>(Skyreftirréttur)</small><br>ABTミョーク<br><small>(ABT Mjölk)</small>
+
|[[スキールカーカ]]<br><small>(Skyrkaka)</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>スキールカカと同じような材料だが、ガラス容器に層状に重ねるのが特徴。レストランのデザートでは定番。家庭でも気軽に作られる。[[ABミョーク|ABTミョーク]]として市販もされている。</small>
+
|<small>スキールにグラノーラ、ジャム、果実などを添えた簡易的なチーズケーキ。家庭でも気軽に作られ、朝食にもなる。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rjómaís.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rjómaís.png|155px]]
|リョウマイス<br><small>(Rjómaís)</small><br>イス<br><small>(Ís)</small>
+
|[[リョウマイス]]<br><small>(Rjómaís)</small><br>イス<br><small>(Ís)</small>
 
|〃
 
|〃
 
|<small>アイスクリーム。専門店では様々な色彩とフレイバー、トッピングの食材も多彩に用意されている。好みの組み合わせで楽しむことができる。</small>
 
|<small>アイスクリーム。専門店では様々な色彩とフレイバー、トッピングの食材も多彩に用意されている。好みの組み合わせで楽しむことができる。</small>
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|[[File:Icelandic Souce - Uppstúf.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Souce - Uppstúf.png|155px]]</div>
|ウップストゥーフ<br><small>(Uppstúf)</small><br>ヤフィ二ンガー<br><small>(Jafningur)</small>
+
|[[ウップストゥーフ]]<br><small>(Uppstúf)</small><br>ヤフィ二ンガー<br><small>(Jafningur)</small>
 
|国内全域
 
|国内全域
|<small>アイスランド版[[ソース・ベシャメール|ホワイトソース]](Hvít Sósa)。</small>
+
|<small>アイスランド版[[ソース・ベシャメール|ホワイトソース]]</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png|155px]]</div>
|ハムサトルグ<br><small>(Hamsatólg)</small>
+
|[[ハムサトルグ]]<br><small>(Hamsatólg)</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>羊の脂。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモ、[[スケ―トゥ|エイ]]や塩タラなどの料理に使われる。ラードと同じ製法だが残留物の油カスも入っているのが特徴。市販品も同様。</small>
+
|<small>羊の脂肪。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモ、[[ケースト・スカータ|エイ料理]]や塩タラなどの料理に使われる。ラードと似るが残留物の油カスも入っているのが特徴。</small>
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 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hnoðmör.png|155px]]</div>
 +
|[[フノズモール]]<br><small>(Hnoðmör)</small><br>メルフロート<br><small>(Mörflot)</small>
 +
|西部フィヨルド
 +
|<small>羊の脂肪を熟成発酵させたもの。見た目はブルーチーズに似る。[[ケースト・スカータ|エイ料理]]には伝統的なもの。ハムサトルグと用途は変わらないが個性は強い。固形のまま用いる。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Smjör.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Smjör.png|155px]]</div>
|スミョール<br><small>(Smjör)</small>
+
|[[スミョール]]<br><small>(Smjör)</small>
|
+
|国内全域
 
|<small>アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。</small>
 
|<small>アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Salt.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Salt.png|155px]]</div>
|サルト<br><small>(Flögusalt)</small><br>サルト<br><small>(Salt)</small>
+
|[[フルーグサルト]]<br><small>(Flögusalt)</small><br>サルト<br><small>(Salt)</small>
 
|〃
 
|〃
|<small>アイスランド産の塩。入植時代は海水から塩を生成するだけの薪がなかった。今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類、燻製塩など多彩な塩がある。</small>
+
|<small>アイスランド産の塩。入植時代は塩が不足していたが、今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類、燻製塩など多彩な塩がある。</small>
 
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|[[File:Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png|155px]]</div>
 
|[[File:Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png|155px]]</div>
|コクテイルソーサ<br><small>(Kokteilsósa)</small>
+
|[[コクテイルソーサ]]<br><small>(Kokteilsósa)</small>
 
|〃
 
|〃
 
|<small>アイスランド版の[[カクテルソース]]。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的な[[ソース・オーロレ|オーロラソース]]と変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。</small>
 
|<small>アイスランド版の[[カクテルソース]]。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的な[[ソース・オーロレ|オーロラソース]]と変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。</small>
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|[[ブロゥドミョーク]]<br><small>(Broddmjólk)</small><br>ブロゥドゥル<br><small>(Broddur)</small>
 
|[[ブロゥドミョーク]]<br><small>(Broddmjólk)</small><br>ブロゥドゥル<br><small>(Broddur)</small>
 
|国内全域
 
|国内全域
|<small>牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。アゥブリスティルの材料になる。</small>
+
|<small>牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で搾乳後に冷凍保存される。子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Mysa.png|155px]]</div>
 
|[[ミーサ]]<br><small>(Mysa)</small>
 
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|<small>スキール製造の副産物である乳汁をろ過した液体。塩や冷蔵庫が普及する以前から[[スールマートゥル]]など食品の保存に利用してきた。乳酸飲料にもなっている。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - AB Mjölk.png|155px]]</div>
 
|[[ABミョーク]]<br><small>(AB Mjölk)</small>
 
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|<small>アイスランド独特の乳製品。 “ サワーミルク ” の意味。牛乳や飲むヨーグルトとは異なり、粘度が高い。ビュッフェではソースポットで備えられる定番のもの。</small>
 
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kleina.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kleina.png|155px]]
|クレイナ<br><small>(Kleina)</small>
+
|[[クレイナ]]<br><small>(Kleina)</small>
 
|国内全域
 
|国内全域
|<small>アイスランド版ドーナツ。アイスランド航空(FI)の機内食でも供されることがある。</small>
+
|<small>アイスランド版ドーナツ。アイスランド航空(FI)の機内食で供されることもある。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Snúður.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Snúður.png|155px]]
|スヌーズル<br><small>(Snúður)</small>
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|[[スヌーズル]]<br><small>(Snúður)</small>
 
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|<small>アイスランド版シナモンロール。</small>
 
|<small>アイスランド版シナモンロール。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png|155px]]
|ヒョンナバンドスサエラ<br><small>(Hjónabandssæla)</small>
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|[[ヒョンナバンドスサエラ]]<br><small>(Hjónabandssæla)</small>
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|<small> “ 妻の幸福、祝福 ” を意味する伝統的な祝いのケーキ。今日では、パン屋や製菓店などで通年で販売される定番のケーキとなった。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Vínarterta.png|155px]]
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|[[ヴィナルテルタ]]<br><small>(Vínarterta)</small>
 
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|<small></small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kremkex.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kremkex.png|155px]]
|クレムケックス<br><small>(Kremkex)</small>
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|[[クレムケックス]]<br><small>(Kremkex)</small>
 
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|<small>首都レイキャヴィクの伝統的なクッキー。</small>
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|<small>首都レイキャヴィクの伝統的なビスケット。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Lakkris.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lakkris.png|155px]]
|ラックリス<br><small>(Lakkris)</small>
+
|[[ラックリス]]<br><small>(Lakkris)</small>
 
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|<small>アイスランド版リコリス。</small>
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|<small>アイスランド版リコリス。甘草を主体としたキャンディー。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Arctic Macarons.png|155px]]
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|[[アーティク・マカロン]]<br><small>(Arctic Macarons)</small>
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|[[ヴィーク・イ・ミールダル|ヴィーク村]]
 +
|<small>アイスランド版マカロン。火山の溶岩やオーロラをイメージした色彩が特徴。</small>
 
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*[[アイスランドの野草類]]
 
*[[アイスランドの野草類]]
 
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[[カテゴリ:アイスランド|*]]
 
 
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[[カテゴリ:アイスランドの食材|*]]
 
[[カテゴリ:アイスランドの食材|*]]

2024年8月24日 (土) 15:01時点における最新版

Icelandic Cuisine.png

(Listi yfir íslenska matargerð / Íslensk matargerð)

地熱料理

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png クヴェラブロイズ
(Hverabrauð)
温泉パン。ルグブロイズと変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼成することである。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
クヴェラゲルジには1896年の地震で形成された多くの温泉や噴気孔がある。これらを利用した地熱オーブンは伝統的に料理やパンの調理に利用されている。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hverabrauð.png クヴェラゲルジ地熱公園(Hveragarðurinn)
Icelandic Cuisine -(Mývatn)Hverarúgbrauð.png ミーヴァトン
(Mývatn)
Icelandic Cuisine -(Laugarvatn)Hverabrauð.png ロイガルヴァトン
(Laugarvatn)
Geothermal Bakery
Icelandic Cuisine -(Heimaey)Hverabrauð.png ヘイマエイ島
(Heimaey)
ウェストマン諸島で唯一の有人島。
Icelandic Cuisine -(Hveragarðurinn)Hverasoðin egg.png フェベーラソーニン・エッグ
(Hverasoðin egg)
クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
温泉卵。
Icelandic Cuisine -(hveragerði)Hverasoðin egg.png ハイキングコースには氷河の冷水と熱泉が混じる適温の川がある。大自然の中で露天風呂が楽しみ、高温の場所で卵を茹でるのは恒例。通称、エッグフィッシング。

※アイスランドでは、これらの噴気孔は民間の共同の調理場として開放しているところもある。

野菜類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Rófustappa.png ローフスタッパ
(Rófustappa)
ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Kartöflustappa.png カルトョフルスタッパ
(Kartöflustappa)
カルトョフルムゥス
(Kartöflumús)
マッシュポテト。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Rauðkál.png ラゥズカル
(Rauðkál)
ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png グライナル・ベウニル
(Grænar Baunir)
インゲンマメ。料理の添え物として定番。缶詰が主流。
Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png カスタフルゥル・イ・ウップストゥーフ
(Kartöflur í Uppstúf)
茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。
Icelandic Cuisine - Brúnaðar kartöflur.png ブルンナザー・カスタフルゥル
(Brúnaðar kartöflur)
ジャガイモのキャラメリゼ。

→主な記事:アイスランドの野菜類

魚介類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Graflax.png グラフラックス
(Graflax)
タイセイヨウサケ。日本で一般的に流通するスモークサーモンのような脂っぽさや水っぽさはなく、生ハムのように硬化しているのが特徴。
Icelandic Cuisine - Saltsíld.png サルトシールド
(Saltsíld)
マリネリュウズ・シールド
(Marineruð Síld)
ニシンの塩漬けマリネ。
155px ルゥマギン
(Rauðmaginn)
ダンゴウオ(ランプフィッシュ)の燻製。
Icelandic Cuisine - þorskur.png ソスクル
(þorskur)
タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。
Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png プロックフィスクル
(Plokkfiskur)
タラのマッシュポテト。家庭料理としても作られ、隠し味にカレー粉を少々加えるのは知られている。ライ麦パンとバターで食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Gellur.png ゲルル
(Gellur)
ゲルルは “ タラの舌 ” の意味。実際には舌ではなくノド周辺の筋肉質な部位。塩漬けと生鮮のものが販売されている。
Icelandic Cuisine - Kútmagar.png クットマーガル
(Kútmagar)
タラのの胃にタラの肝を詰めて茹でたもの。
Icelandic Cuisine - Þorskhaus.png ソスクハウス
(Þorskhaus)
タラの頭。オオカミウオの頭も使われる。
Icelandic Cuisine - Steiktur þorskur.png ステイクトゥル・ソスクル
(Steiktur þorskur)
タラのカツ。
Icelandic Cuisine - Fiskibollur.png フィスキボルル
(Fiskibollur)
タラのすり身団子。自由に成形できる生の挽肉状と調理済みのものが惣菜として販売されている。家庭で手軽に作られる定番。
Icelandic Cuisine - Kæst Skata.png ケースト・スカータ
(Kæst Skata)
スケ―トゥ
(Skötu)
エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統料理。発酵させるためアンモニア臭をともなう。ソースは羊の脂。個性の強い一品。
Icelandic Cuisine - Bleikja.png ブレイキャ
(Bleikja)
ホッキョクイワナ。
Icelandic Cuisine - Rækjur.png ライクュル
(Rækjur)
ホンホッコクアカエビ。小型だが、パーティー用のエビとしても重宝される。
Icelandic Cuisine - Rækjusnitturnar.png
(Rækjusnitturnar)
ホンホッコクアカエビのカナッペ
Icelandic Cuisine - Humar.png フーマル
(Humar)
ヘプン
(Höfn)
ヨーロッパアカザエビ。アイスランドのロブスターと称されるが、テナガエビの一種。ガーリックバターが人気。フーマルを使ったスープも定番。
Icelandic Cuisine - Hörpudiskur.png ハルプディスカル
(Hörpudiskur)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)
オーロラニシキ。イタヤガイ科カミオニシキ属。アイスランドのホタテ的な存在。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。
Icelandic Cuisine - Bláskel.png ブラゥスケル
(Bláskel)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)
スティッキスホールムル
(Stykkishólmur)
ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。

→主な記事:アイスランドの魚介類

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Lambaskanki.png ランバスカンキ
(Lambaskanki)
ラムのスネ肉。
Icelandic Cuisine - Lambasnitsel.png ランバシュニッツセル
(Lambasnitsel)
ラムのカツ。シュニッツェルや日本のカツレツの一種。ルバーブのジャムを添えるのが定番。
Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png ホーサキョット
(Hrossakjöt)
フォーラルダキョット
(Folaldakjöt)
馬肉。成馬肉(ホーサキョット)と生後9か月または1~2歳の仔馬肉(フォーラルダキョット)の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。塩漬けは一般的。
Icelandic Cuisine - Saltað Hrossakjöt.png サルタズ・ホーサキョット
(Saltað Hrossakjöt)
馬肉の塩漬け。
Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png ホーサステイク
(Hrossasteik)
馬肉ステーキ。
Icelandic Cuisine - Hreindýr.png フレィンディル
(Hreindýr)
トナカイ。
Icelandic Cuisine - Hreindýrapaté.png フレィンディラパティエ
(Hreindýrapaté)
トナカイのパテ。

→主な記事:アイスランドの獣鳥類

野鳥類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Lundi.png ルンティ
(Lundi)
ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的で観光客にも必食とされる。レストランでは燻製の切り身が一般的。燻製は通年で供される。
Icelandic Cuisine - Svartfugl.png スヴァトフグル
(Svartfugl)
ウミガラス。ニシツノメドリに次ぐ海鳥料理。生肉を用いるため季節限定。卵は国内および観光客にも非常に人気が高い。
Icelandic Cuisine - Rjúpa.png リュウパ
(Rjúpa)
ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマスに供される伝統料理。国内の他の地域でもクリスマスに食される。レストランで供されることは少ない。
Icelandic Cuisine - Gæsir.png ヴィティゲイス
(Villigæs)
アーリゲイシル
(Aligæsir)
ガン。狩猟対象のガン類は4種。通年で供されるものは家禽のガチョウ(Aligæsir)である。
Icelandic Cuisine - Villiönd.png ヴィティオンド
(Villiönd)
オンド
(Önd)
カモ。狩猟対象のカモ類は7種。通年で供されるものは家禽のアヒル(Önd)である。

※アイスランドのジビエ。果実系のソースやグレイビーソースが主流。狩猟シーズンが限られているものと通年可能なものを含めて、他にも多くの野鳥類がいる。
→主な記事:アイスランドの獣鳥類

海棲哺乳類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hvalkjöt.png クヴァルキョット
(Hvalkjöt)
クジラ肉。アイスランドでは個体数に影響がないミンククジラが食用とされている。色鮮やかな上質な肉で血生臭さや獣臭がなく、観光客にも非常に評価が高い。
Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png クヴァルステイク
(Hvalsteik)
クジラのステーキ。鯨肉となると構えてしまう欧米人もいるが、観光客は挑戦的に食する。彼らからはビーフステーキを超える味として高い評価を得ている。
Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png ハル・クヴァルゥル・サシミ
(Hrár Hvalur Sasimi)
クジラの刺身。身は黒ずんだものではない。アイスランドでは定番。日本と同種の本ワサビの栽培も行われている。
Icelandic Cuisine - Selkjöt.png セルキョット
(Selkjöt)
アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。スールマートゥルなどの伝統的な食材として限定的に用いられる。
Icelandic Cuisine - Selsteik.png セルステイク
(Selsteik)
アザラシのステーキ。通常、一般的ではなく、レストランのグランドメニューにはない。

→主な記事:アイスランドの獣鳥類

スープ

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png キョットスーパ
(Kjötsúpa)
仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。アイスランド料理の代表的なスープ。
Icelandic Cuisine - Saltkjöt og baunir.png サルトキョット・オグ・バウニル
(Saltkjöt og baunir)
塩漬け肉と豆のスープ。
Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png フーマルス―パ
(Humarsúpa)
ヨーロッパアカザエビのスープ。国内全域で知られる。英語のメニュー表記はロブスタースープ。特産地のヘプンでは観光地の海岸で屋台形式で販売されている。
Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png フィスキス―パ
(Fiskisúpa)
魚のスープ。
Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png ショアバリエッタス―パ
(Sjávarréttasúpa)
魚介類のスープ。
Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png ブロイズスーパ
(Brauðsúpa)
ライ麦パンのスープ。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェッパスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。
Icelandic Cuisine - Tómatsúpa.png
トマトゥスーパ
(Tómatsúpa)
トマトスープ。アイスランドでは温室でトマトの栽培が行われており、今日ではカフェや家庭でも一般的である。ヒツジ、魚介類、甲殻類のスープにも使われる。
Icelandic Cuisine - Sætsúpa.png スアイトスーパ
(Sætsúpa)
サフトスーパ
(Saftsúpa)
“ 甘いのスープ ” の意味。
Icelandic Cuisine - Kakósúpa.png カコスーパ
(Kakósúpa)
ココアのスープ。

パン

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png ルグブロイズ
(Rúgbrauð)
国内全域 ライ麦パン。
Icelandic Cuisine - Flatkaka.png フラットゥコークル
(Flatkökur)
アイスランドの伝統的なフラットブレット。
Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png ルイヴァブロイズ
(Laufabrauð)
ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。
Icelandic Cuisine - Brauðterta.png ブロイズテルタ
(Brauðterta)
サンドイッチケーキ。特産の小エビが使われることが多い。パーティーの定番。

※パンはアイスランド語でブロィズ(Brauð)という。

米・粥

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Grautur.png グロイトゥル
(Grautur)
ハフラグロイトゥル
(Hafragrautur)
お粥。入植時代の厳しい環境では野草類地衣類のみを煮込んだ簡素な水粥が食された。今日ではオーツ麦が主体で、乳製品、果実などを使ったデザート風が一般的。
Icelandic Cuisine -(Rice Pudding)Hrísgrjónagrautur.png フリィスグリョヨーナグロイトゥル
(Hrísgrjónagrautur)
ヨーラグロイトゥル
(Jólagrautur)
米のミルク粥。別名 “ クリスマス(ヨーラ)粥 ” とも呼ばれる。アイスランドは稲が豊穣に実る地ではないが、祝いの席で供される伝統的なもの。基本は質素。

ソーラマートゥル

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorramatur.png ソーラマートゥル
(Þorramatur)
ソーラブロート(Þorrablót)で供される伝統料理。

※ソーラマートゥルは、アイスランド語で “ ドライフード ” を意味し、ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念だが、それらとは異なり、独自の食材や工程が含まれる。

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Svið.png スヴィズ
(Svið)
羊の頭。アイスランドの兜(かぶと)焼きで催事には欠かせない存在。目玉は滋養があるとされ、タン(舌)も好まれる。
Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png スヴィザスルタ
(Sviðasulta)
羊の頭のアスピック。頭の表皮や肉を刻んで型に入れて冷やし固めたゼリー寄せや煮凝りのようなもの。皮にはゼラチン質が含まれるため固まりやすい。
Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png ハンギキョット
(Hangikjöt)
仔羊のスネ肉のスモーク。
Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png ルンダバッギ
(Lundabaggi)
羊のスモーク。原型や断面もチャーシューに似る。
Icelandic Cuisine - Magáll.png マガール
(Magáll)
羊のベーコン。
Icelandic Cuisine - Rúllupylsa.png ルゥールピルサ
(Rúllupylsa)
羊のロールハム。アイスランドでは他の諸外国にはない独自にハムとして “ 食の箱舟 ” に登録されている。
Icelandic Cuisine - Lyfrarpylsa.png リブラールピルサ
(Lyfrarpylsa)
羊のレバーソーセージ。
Icelandic Cuisine - Blóðmör.png ブロウズモール
(Blóðmör)
羊のブラッドソーセージ。アイスランドでは学校給食の定番で子供たちも知る味。
155px キンダキャイヴァ
(Kindakæfa)
キャイヴァ
(Kæfa)
羊肉のパテ。
Icelandic Cuisine - Svínasulta.png スヴィーナスルタ
(Svínasulta)
豚の頭のアスピック。
Icelandic Cuisine - Bjúga.png ビューガ
(Bjúga)
馬肉、豚肉、牛肉を原料としたスモークソーセージ。安価なものだが、地域によっては、12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される。ホワイトソースが定番。

※広義では、リブラールピルサとブロウズモールを総称として、スラウトゥル(Slátur)と呼ばれる。アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。

魚類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Harðfiskur.png ハルズフィスクル・ソスクル
(Harðfiskur Þorskur)
ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
干し鱈。日本の干し鱈や氷下魚(こまい)とは異なり、無塩の寒風干しである。アイスランドでは古くはパンの代りとされていた。バターを塗って食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
発酵させたサメ肉。単に “ ハカール ” とも呼ばれるが、これは特定のサメの名称である。強烈なアンモニア臭をともなう。蒸留酒ブレンニヴィンと合わせるのが定番。

スールマートゥル

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Súrmatur.png スールマートゥル
(Súrmatur)
ソーラマートゥルの一種でミーサ(乳清またはホエイと呼ばれる)に漬けた伝統料理。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。癖のある味は上級者向け。
Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png ブランド―ル・スールマートゥル
(Blandaður Súrmatur)
複数の食材をミーサに漬けたもの。羊の頭のアスピック、羊の燻製、羊のレバーソーセージ、羊のブラッドソーセージ、ラムの肩バラ肉、羊の睾丸が含まれる。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrt Slátur.png スールトゥ・スラウトゥル
(Súrt Slátur)
羊のブラッドソーセージ(左)とレバーソーセージ(右)。スラウトゥルの一種。フリィスグリョヨーナグロイトゥル(米粥)の具にも使われる。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Hrútspungar.png スーリル・クルットスプンガル
(Súrir Hrútspungar)
羊の睾丸。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrsaðir Lambatittlingar.png スールサディル・ランバティティリンガー
(Súrsaðir Lambatittlingar)
ラムの生殖器。
Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png スーラル・スヴィダラッピル
(Súrar Sviðalappir)
羊の脚。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Hvalur.png スール・クヴァルゥル
(Súr Hvalur)
クジラの脂身。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Selshreifar.png スーリル・セルシュレイファル
(Súrir Selshreifar)
スールサズ・セルシュレイファ
(Súrsað Selshreifa)
アザラシのヒレ。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Sundmagi.png スール・スンドゥマギ
(Súr Sundmagi)
タラの浮袋。

野草類

画像 料理名 地域
Icelandic Wild Herbs - Villtar jurtir.png アイスランドでは入植時代から多くの野草類をさまざまな方法で利用してきた。
Icelandic Cuisine -(Rhubarb Jam)Rabarbarasulta.png ラーバルバルアスルタ
(Rabarbarasulta)
ルバーブのジャム。アイスランドの代表的なジャムで自家製も多い。植物の茎は古くからジャム、デザート、酒類の醸造などに利用してきた。料理のソースにも使われる。

→主な記事:アイスランドの野草類

野生キノコ類

画像 料理名 地域
Icelandic Mushroom - Sveppir.png キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。
Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png マリネラジル・スヴェッピル
(Marineraðir Sveppir)
キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェッパスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。

→主な記事:アイスランドのキノコ類

地衣類

画像 料理名 地域
Icelandic Lichen - Fléttur.png アイスランドでは古くから地衣類を利用してきた。毎年、夏には総出で地衣類を摘みに行く。これは伝統的なもので “ 草旅行 ” と呼ばれる。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasabrauð.png フィヤトラグラッサブロィズ
(Fjallagrasabrauð)
グラッサブロィズ
(Grasabrauð)
地衣類を生地に混ぜたパン。伝統的なものだが、レストランで供されることは少なく、ほとんどが自家製。平らなパンのフラットカーカは市販されている。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasamjólk.png フィヤトラグラッサミョーク
(Fjallagrasamjólk)
グラッサミョーク
(Grasamjólk)
地衣類のミルク煮。基本は自家製。伝統料理の一つとして供するレストランも少なからずある。
Icelandic Teas - Fjallagrasate.png フィヤトラグラッサテー
(Fjallagrasate)
グラッサテー
(Grasate)
地衣類のハーブティー。海外では、モス・ティー(Moss Tea)として知られる健康茶。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasaostur.png フィヤトラグラッサオストゥル
(Fjallagrasaostur)
地衣類を混ぜたチーズ。古くから野草類地衣類はチーズ作りに使われてきた。今日では希少価値が高い。

→主な記事:アイスランドの地衣類

野生果実

画像 料理名 地域
Icelandic Fruits - Berjarunnar.png
Icelandic Cuisine - Skyr með bláberja kompott.png ブラべルヤ・コンポット
(Bláberja kompott)
ブルーベリーのコンポート。好みの果実で作れる。スキール、デザート、粥、料理などに使われる。

→主な記事:アイスランドの果実類

海藻類

画像 料理名 地域
Icelandic Seaweed - þörungur.png アイスランドは海藻の宝庫である。海藻を多く食べる日本に着目し、次々と食用種を発見、利用している。 “ コンブ ” や “ ワカメ ” といった呼び名も知られている。
Icelandic Cuisine - Söl.png ソル
(Söl)
ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。

※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている多くの海藻がある。
→主な記事:アイスランドの海藻類

卵類

画像 料理名 地域
Iceland -(Langanes)Collecting Seabird Eggs on the Cliffs.png 海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、今日では消防士やレスキュー隊員が継承している。
Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png ソジン・スヴァトフグルスエッグ
(Soðin Svartfuglsegg)
採取地域

国内流通先・全域
ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。
Icelandic Cuisine - Kæst Egg.png ケースト・エッグ
(Kæst Egg)
ミーヴァトン周辺 アイスランド版ピータン。殻付きの卵を灰の中で1~2年間保存して発酵させたものを茹でて食す独特な料理。ブルーチーズのような香りと濃厚な味わいが特徴。

※海鳥の卵(Sjófuglaegg:ショウフグラエッグ)は季節限定。他国では一般的ではなく輸出もしていないため、これを目的に訪れる人々もいる。他にも様々な海鳥や野鳥類の卵が食用とされる。
→主な記事:アイスランドの卵類

塩蔵・乾物

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötfars Saltað.png キョットファス・サルタズ
(Kjötfars Saltað )
肉の塩漬け。
Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png サルタズ・セルスピック
(Saltað Selspik)
アザラシの皮の塩漬け。セルスピックは “ アザラシの皮 ” の意味。
Icelandic Dried Meat - Saltað Selshreifar.png サルタズ・セルシュレイファル
(Saltað Selshreifar)
アザラシのヒレの塩漬け。
Icelandic Cuisine - Selshreifar.png スーリル・セルシュレイファル
(Súrir Selshreifar)
アザラシのヒレ。スールマートゥルの一種。2018年1月20日にレイキャビクの元市長で俳優、コメディアンであるジョン・ナール氏がSNSに投稿して話題となった。
Icelandic Dried Fish - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
ニシオンデンザメを発酵熟成させたもの。塩漬けした後、屋外の小屋で寒風干しにする。褐色した表面をトリミング(削いだ)したブロック状の切り身で供される。
155px サルトフィスクル
(Saltfiskur)
タラの塩漬け。 “ 塩魚 ” を意味する。アイスランドは世界最大の輸出国であり、諸外国で重宝される。今日では塩抜きする時間を少なくした家庭用の減塩タイプもある。
Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png ハルズフィスクル・ソスクル
(Harðfiskur Þorskur)
ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
干し鱈。塩を加えず、寒風干しにする。本来は “ 硬い魚 ” を意味し、数種のタラ類や他の魚の乾物が含まれる。今日では干し鱈を指す代名詞。各部位で分けられる。
Icelandic Dried Fish - Sigin Grásleppa.png シギン・グラスレッパ
(Sigin Grásleppa)
ダンゴウオを乾燥させたもの。適度な間隔で切れ目を入れて干す。

ジャンクフード

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Pylsa.png ピルサ
(Pylsa)
ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。羊肉のソーセージとブラウンマスタードが特徴。店は屋台形式に近い。観光客には必食とされ、諸外国の要人たちも訪れている。
Icelandic Cuisine -(Lobster Roll)Humar í brauði.png フーマル・イ・ブロィズィ
(Humar í brauði)
フーマルロカ
(Humarloka)
ヘプン ヨーロッパアカザエビのロール、またはサンドイッチ。
Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png フィスクル・オグ・フランスカル
(Fiskur og Franskar)
フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。
Icelandic Cuisine - Pitsa.png ピットゥサ
(Pitsa)
アイスランドでは、ピザにはジャムを添えるのは一般的。アイスランド大統領がパイナッツプルを添えるハワイアンピザを好まないとする発言も話題となった。
Icelandic Cuisine - Volcanic Dog.png ボルカニック・ドッグ
(Volcanic Dog)
アークレイリ
Icelandic Cuisine - Hamborgari.png ハンボルガリ
(Hamborgari)
ハンバーガー。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒いバンズは観光地や首都圏で比較的多く見られる。
Icelandic Cuisine - Svart Pasta.png スヴァト・パスタ
(Svart Pasta)
黒いスパゲッティ。原材料は黒豆。スヴァトは “ 黒 ” の意味。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒い麺は観光地や首都圏で比較的多く見られる。

デザート

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Skyr.png スキール
(Skyr)
国内全域 アイスランドの代表的なヨーグルトとして知られるが、厳密にはチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。
Icelandic Cuisine - Ábrystir.png アゥブリスティル
(Ábrystir)
ブロゥドミョーク(牛の初乳)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーやジャムで食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png ピョンヌキョカーカ
(Pönnukaka)
ピョンヌキョクール
(Pönnukökur)
アイスランド版クレープ。一般的に細巻きにするのが多い。
Icelandic Cuisine - Vöfflur.png ヴョッフルール
(Vöfflur)
アイスランド版ワッフル。スキールを添えたり、果実やルバーブのジャムで食すのは一般的。
Icelandic Cuisine - Lummur.png ルムル
(Lummur)
アイスランド版ホットケーキ。小型で薄めが特徴。何枚も重ねるか並べて供される。
Icelandic Cuisine - Ostakaka.png オスタカーカ
(Ostakaka)
アイスランド版チーズケーキ。
Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png スキールカーカ
(Skyrkaka)
スキールにグラノーラ、ジャム、果実などを添えた簡易的なチーズケーキ。家庭でも気軽に作られ、朝食にもなる。
Icelandic Cuisine - Rjómaís.png リョウマイス
(Rjómaís)
イス
(Ís)
アイスクリーム。専門店では様々な色彩とフレイバー、トッピングの食材も多彩に用意されている。好みの組み合わせで楽しむことができる。

ソース・調味料

画像 料理名 地域
Icelandic Souce - Uppstúf.png ウップストゥーフ
(Uppstúf)
ヤフィ二ンガー
(Jafningur)
国内全域 アイスランド版ホワイトソース
Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png ハムサトルグ
(Hamsatólg)
羊の脂肪。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモ、エイ料理や塩タラなどの料理に使われる。ラードと似るが残留物の油カスも入っているのが特徴。
Icelandic Cuisine - Hnoðmör.png フノズモール
(Hnoðmör)
メルフロート
(Mörflot)
西部フィヨルド 羊の脂肪を熟成発酵させたもの。見た目はブルーチーズに似る。エイ料理には伝統的なもの。ハムサトルグと用途は変わらないが個性は強い。固形のまま用いる。
Icelandic Cuisine - Smjör.png スミョール
(Smjör)
国内全域 アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。
Icelandic Cuisine - Salt.png フルーグサルト
(Flögusalt)
サルト
(Salt)
アイスランド産の塩。入植時代は塩が不足していたが、今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類、燻製塩など多彩な塩がある。
Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png コクテイルソーサ
(Kokteilsósa)
アイスランド版のカクテルソース。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的なオーロラソースと変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。

※調理におけるソース、サーモンや干しタラやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。

乳製品

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Broddmjólk.png ブロゥドミョーク
(Broddmjólk)
ブロゥドゥル
(Broddur)
国内全域 牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で搾乳後に冷凍保存される。子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。

肝油

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorska Lýsi.png ソースカ・リーシ
(Þorska Lýsi)
リーシ
(Lýsi)
国内全域 タラの肝油。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3脂肪酸を含む。アイスランドでは老若男女が健康のために愛飲するものでホテルやコテージにも無料で備えられている。

菓子類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kleina.png クレイナ
(Kleina)
国内全域 アイスランド版ドーナツ。アイスランド航空(FI)の機内食で供されることもある。
Icelandic Cuisine - Snúður.png スヌーズル
(Snúður)
アイスランド版シナモンロール。
Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png ヒョンナバンドスサエラ
(Hjónabandssæla)
“ 妻の幸福、祝福 ” を意味する伝統的な祝いのケーキ。今日では、パン屋や製菓店などで通年で販売される定番のケーキとなった。
Icelandic Cuisine - Vínarterta.png ヴィナルテルタ
(Vínarterta)
Icelandic Cuisine - Kremkex.png クレムケックス
(Kremkex)
首都レイキャヴィクの伝統的なビスケット。
Icelandic Cuisine - Lakkris.png ラックリス
(Lakkris)
アイスランド版リコリス。甘草を主体としたキャンディー。
Icelandic Cuisine - Arctic Macarons.png アーティク・マカロン
(Arctic Macarons)
ヴィーク村 アイスランド版マカロン。火山の溶岩やオーロラをイメージした色彩が特徴。

関連項目