トマチン

トマチン（Tomatin or Lycopersicin）は、トマトの茎や葉、果実に含まれる低濃度のグリコアルカロイドで殺菌、抗菌、殺虫効果がある。
化学的に純粋なトマチンは、標準的な温度と圧力では白色の結晶性固体である。
トマチンは、近縁のアグリコン（またはアグリコン）誘導体であるトマチジンと同様に、複数の健康上の利点があることが示されている。 トマチンは、ジャガイモに含まれるグリコアルカロイドであるソラニンと混同されることがある。

毒性

トマチンの毒性については、実験動物を用いた研究しか行われていないため、人体に対するリスク、吸収量や代謝については不明で正式に算出することはできない。
動物におけるトマチンの急性中毒症状は、ジャガイモのグリコアルカロイドであるソラニンによる中毒症状と類似している。 嘔吐，下痢，腹痛，眠気，錯乱，脱力感，抑うつなどの症状がある。 一般に，トマチンはソラニンなどの他のアルカロイドに比べて、哺乳類に対する毒性が低いとされている。 トマトの摂取が急性毒性や遺伝毒性を引き起こすという証拠はない。

適度な量のトマチンをヒトが摂取しても、特筆すべき毒性作用はないと考えられている。 このことは「グリーントマトのピクルス」や「フライド・グリーン・トマト」が広く食されていることや、トマチン含有量が非常に高い（乾燥重量で500～5000mg/kgの範囲）高トマチントマト（ペルー原産のチェリートマトとしてよく知られている野生種L. esculentum var. cerasiformeの変種）が消費されていることからも裏付けられている。

『ニューヨーク・タイムズ』紙のフード・サイエンス・ライターであるハロルド・マギーは、医学や獣医学の文献にトマトの毒性を示す証拠がほとんどないことを発見し、乾燥したトマトの葉（果実よりも高濃度のアルカロイドを含む）が食品の調味料や添え物として使用されることがあるが問題はないと述べている。 また、同氏は、成人の人間がトマトの葉を半キロ以上食べないと有毒量（必ずしも致死量ではない）を摂取することはできないだろうと報告している。

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