「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分
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***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small> | ***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small> | ||
***[[ソース・マルテーズ]]<small>(''Sauce Maltese'')</small> | ***[[ソース・マルテーズ]]<small>(''Sauce Maltese'')</small> | ||
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***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small> | ***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small> | ||
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2024年3月27日 (水) 00:19時点における最新版
フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを植物分類学と同様に系統・体系で現したものである。 本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
系統図
- ソースメール (Sauce Mère)
- ソース・ベシャメール (Sauce béchamel)
- ソース・エスパニョール (Sauce Espagnole)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・ポワヴラード(Sauce Poivrade)
- ソース・グランヴヌール(Sauce Grand Veneur)
- ソース・ビガラート(Sauce Bigarade)
- ソース・ザンガラ(Sauce Zingara)
- デミグラス(Demi Glace)
- ソース・トマート (Sauce Tomate)
- ソース・ヴィエルジュ(Sauce Vierge)
- ソース・ヴルーテ (Sauce Veloutée)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・プーレット(Sauce Poulette)
- ソース・カーディナル(Sauce Cardinal)
- ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ(Velouté de Volaille)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ソース・アルブフェラ(Sauce Albuféra)
- ソース・シュプレーム(Sauce Suprême)
- ヴルーテ・ドゥ・ポワソン(Veloute de Poisson)
- ソース・アルマンド(Sauce Allemande)
- ソース・オランデーズ (Sauce Hollandaise)
- ソース・ベアルネーズ(Sauce Béarnaise)
- ソース・バヴァロワーズ(Sauce Bavaroise)
- クレーム・フルレット(Crème Fleurette)
- ソース・マルテーズ(Sauce Maltese)
- ソース・ノワゼット(Sauce Noisette)
- ソース・マオンネーズ (Sauce Mayonnaise)
- ソース・レムラード(Sauce Rémoulade)
- ソース・タルタル(Sauce Tartare)
- ソース・グリビッシュ(Sauce Gribiche)
- ソース・サムライ(Sauce Samouraï)