「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

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'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に系統・体系で現したものである。
 
'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に系統・体系で現したものである。
本項で定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
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本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
 
== 系統図 ==
 
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***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
 
***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
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***[[ソース・オーロレ]]<small>(''Sauce Aurore'')</small>
 
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
 
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
***'''[[デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
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***'''[[:Category:デミグラス|デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
 
****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
 
****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
 
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
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****[[ソース・ザンガラ]]<small>(''Sauce Zingara'')</small>
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**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
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***[[ソース・ヴィエルジュ]]<small>(''Sauce Vierge'')</small>
 
**'''[[ソース・ヴルーテ]]''' '''(''Sauce Veloutée'')'''
 
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***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
 
***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
 
****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
 
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***[[ソース・カーディナル]]<small>(''Sauce Cardinal'')</small>
 
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ'''<small>(''Velouté de Volaille'')</small>
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ'''(''Velouté de Volaille'')
 
****[[ソース・シュプレーム]]<small>(''Sauce Suprême'')</small>
 
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****[[ソース・ベルシー]]<small>(''Sauce Bercy'')</small>
 
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****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
 
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**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
 
***[[ソース・ヴィエルジュ]]<small>(''Sauce Vierge'')</small>
 
 
**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
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***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''<small>(''Sauce Béarnaise'')</small>
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****[[ソース・フォイヨ]]<small>(Sauce Foyot'')</small>
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****[[ソース・パロワーズ]](''Sauce Paloise'')
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****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small>
 
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***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
 
***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
 
***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small>
 
***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small>
 
***[[ソース・マルテーズ]]<small>(''Sauce Maltese'')</small>
 
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***'''ソース・ノワゼット'''<small>(''Sauce Noisette'')</small>
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****[[ブール・ノワゼット]]<small>(''Beurre Noisette'')</small>
 
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****[[ブール・ノワール]]<small>(''Beurre Noir'')</small>
 
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**[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
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**'''[[:Category:ソース・マオンネーズの派生ソース|ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
 
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
 
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
 
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
 
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
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[[カテゴリ:フランス料理のソース|*]]
 
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2024年3月27日 (水) 00:19時点における最新版

Sauces Systematics - French Sauces.png

フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを植物分類学と同様に系統・体系で現したものである。 本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。

系統図


関連項目