「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

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'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。
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'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に系統・体系で現したものである。
 
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本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
 
== 系統図 ==
 
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*'''<big>[[ソースメール]]</big>'''
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**'''[[ソース・ベシャメール]]''' '''(''Sauce béchamel'')'''
 
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***[[ソース・クレーム]]<small>(''Sauce Crème'')</small>
 
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***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
 
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***[[ソース・オーロレ]]<small>(''Sauce Aurore'')</small>
 
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
 
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***'''[[デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
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****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
 
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****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
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****[[ソース・ザンガラ]]<small>(''Sauce Zingara'')</small>
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**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
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***[[ソース・ヴィエルジュ]]<small>(''Sauce Vierge'')</small>
 
**'''[[ソース・ヴルーテ]]''' '''(''Sauce Veloutée'')'''
 
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***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
 
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****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
 
****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
 
***[[ソース・カーディナル]]<small>(''Sauce Cardinal'')</small>
 
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***ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ(''Velouté de Volaille'')
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ'''(''Velouté de Volaille'')
 
****[[ソース・シュプレーム]]<small>(''Sauce Suprême'')</small>
 
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*****[[ソース・アルブフェラ]]<small>(''Sauce Albuféra'')</small>
 
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***ヴルーテ・ドゥ・ポワソン(''Veloute de Poisson'')
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ポワソン'''(''Veloute de Poisson'')
 
****[[ソース・ベルシー]]<small>(''Sauce Bercy'')</small>
 
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****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
 
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***'''[[ソース・ヴィエルジュ]]'''(''Sauce Vierge'')
 
 
**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
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***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''(''Sauce Béarnaise'')
 
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''(''Sauce Béarnaise'')
****'''[[ソース・フォイヨ]]'''(''Sauce Foyot'')
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****'''[[ソース・パロワーズ]]'''(''Sauce Paloise'')
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****'''[[ソース・ショロン]]'''
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****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small>
***'''[[ソース・バヴァロワーズ]]'''(''Sauce Bavaroise'')
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***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
***'''[[クレーム・フルレット]]'''(''Crème Fleurette'')
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***'''[[ソース・マルテーズ]]'''(''Sauce Maltese'')
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***'''[[ソース・ノワゼット]]'''(''Sauce Noisette'')
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***'''ソース・ノワゼット'''(''Sauce Noisette'')
****'''[[ブール・ノワゼット]]'''(''Beurre Noisette'')
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****'''[[ブール・ノワール]]'''(''Beurre Noir'')
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**'''[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
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**'''[[:Category:ソース・マオンネーズの派生ソース|ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
***[[ソース・レムラード]]
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***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
***[[ソース・タルタル]]
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***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
***[[ソース・グリビッシュ]]
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***[[ソース・グリビッシュ]]<small>(''Sauce Gribiche'')</small>
***[[ソース・サムライ]]
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***[[ソース・サムライ]]<small>(''Sauce Samouraï'')</small>
 
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[[カテゴリ:フランス料理|*]]
 
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[[カテゴリ:フランス料理のソース|*]]
 
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2024年3月27日 (水) 00:19時点における最新版

Sauces Systematics - French Sauces.png

フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを植物分類学と同様に系統・体系で現したものである。 本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。

系統図


関連項目