「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
 
(同じ利用者による、間の48版が非表示)
1行目: 1行目:
 
__FORCETOC__
 
__FORCETOC__
[[File:Sauces Systematics - French Sauces.png|thumb|right|250px|フランスのソースの分類学]]
+
[[File:Sauces Systematics - French Sauces.png||250px|right|]]
'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項では[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に、フランス料理に用いられるソースを分類学的に定義して系統・体系を現したものである。
+
'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に系統・体系で現したものである。
 
+
本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
 
== 系統図 ==
 
== 系統図 ==
 
<div style="border: solid 1px #00ff00; padding: 6px;">
 
<div style="border: solid 1px #00ff00; padding: 6px;">
 
{{Tree list}}
 
{{Tree list}}
*'''<big>[[ソースメール]]</big>'''
+
*'''<big>[[ソースメール]]</big>''' '''(''Sauce Mère'')'''
 
**'''[[ソース・ベシャメール]]''' '''(''Sauce béchamel'')'''
 
**'''[[ソース・ベシャメール]]''' '''(''Sauce béchamel'')'''
 
***[[ソース・クレーム]]<small>(''Sauce Crème'')</small>
 
***[[ソース・クレーム]]<small>(''Sauce Crème'')</small>
13行目: 13行目:
 
***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
 
***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
 
***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
 +
***[[ソース・オーロレ]]<small>(''Sauce Aurore'')</small>
 
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
 
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
***'''[[デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
+
***'''[[:Category:デミグラス|デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
 
****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
 
****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
 
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
 
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
 +
****[[ソース・ザンガラ]]<small>(''Sauce Zingara'')</small>
 +
**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
 +
***[[ソース・ヴィエルジュ]]<small>(''Sauce Vierge'')</small>
 
**'''[[ソース・ヴルーテ]]''' '''(''Sauce Veloutée'')'''
 
**'''[[ソース・ヴルーテ]]''' '''(''Sauce Veloutée'')'''
 
***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
 
***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
 
****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
 
****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
 
***[[ソース・カーディナル]]<small>(''Sauce Cardinal'')</small>
 
***[[ソース・カーディナル]]<small>(''Sauce Cardinal'')</small>
***ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ(''Velouté de Volaille'')
+
***'''ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ'''(''Velouté de Volaille'')
 
****[[ソース・シュプレーム]]<small>(''Sauce Suprême'')</small>
 
****[[ソース・シュプレーム]]<small>(''Sauce Suprême'')</small>
 
*****[[ソース・アルブフェラ]]<small>(''Sauce Albuféra'')</small>
 
*****[[ソース・アルブフェラ]]<small>(''Sauce Albuféra'')</small>
***ヴルーテ・ドゥ・ポワソン(''Veloute de Poisson'')
+
***'''ヴルーテ・ドゥ・ポワソン'''(''Veloute de Poisson'')
 
****[[ソース・ベルシー]]<small>(''Sauce Bercy'')</small>
 
****[[ソース・ベルシー]]<small>(''Sauce Bercy'')</small>
 
****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
 
****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
 
***'''[[ソース・ヴィエルジュ]]'''(''Sauce Vierge'')
 
 
**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
 
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''(''Sauce Béarnaise'')
 
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''(''Sauce Béarnaise'')
****'''[[ソース・フォイヨ]]'''(''Sauce Foyot'')
+
****[[ソース・フォイヨ]]<small>(''Sauce Foyot'')</small>
****'''[[ソース・パロワーズ]]'''(''Sauce Paloise'')
+
****[[ソース・パロワーズ]]<small>(''Sauce Paloise'')</small>
****'''[[ソース・ショロン]]'''
+
****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small>
***'''[[ソース・バヴァロワーズ]]'''(''Sauce Bavaroise'')
+
***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
***'''[[クレーム・フルレット]]'''(''Crème Fleurette'')
+
***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small>
***'''[[ソース・マルテーズ]]'''(''Crème Maltese'')
+
***[[ソース・マルテーズ]]<small>(''Sauce Maltese'')</small>
***'''[[ソース・ノワゼット]]'''(''Sauce Noisette'')
+
***'''ソース・ノワゼット'''(''Sauce Noisette'')
*****'''[[ブール・ノワゼット]]'''(''Beurre Noisette'')
+
****[[ブール・ノワゼット]]<small>(''Beurre Noisette'')</small>
*****'''[[ブール・ノワール]]'''(''Beurre Noir'')
+
****[[ブール・ノワール]]<small>(''Beurre Noir'')</small>
**'''[[ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
+
**'''[[:Category:ソース・マオンネーズの派生ソース|ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
***[[ソース・レムラード]]
+
***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
***[[ソース・タルタル]]
+
***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
***[[ソース・グリビッシュ]]
+
***[[ソース・グリビッシュ]]<small>(''Sauce Gribiche'')</small>
***[[ソース・サムライ]]
+
***[[ソース・サムライ]]<small>(''Sauce Samouraï'')</small>
 
{{Tree list/end}}
 
{{Tree list/end}}
 
<br>
 
<br>
 
</div>
 
</div>
  
 
+
== 関連項目 ==
 
+
*[[ソースメール]]
 
+
----
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
[[カテゴリ:フランス料理|*]]
 
[[カテゴリ:フランス料理|*]]
 
[[カテゴリ:フランス料理のソース|*]]
 
[[カテゴリ:フランス料理のソース|*]]
 +
[[カテゴリ:マザーソース|*]]
 +
[[カテゴリ:フランスのトマトソース|*]]

2024年3月27日 (水) 00:19時点における最新版

Sauces Systematics - French Sauces.png

フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを植物分類学と同様に系統・体系で現したものである。 本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。

系統図


関連項目