「紅酸湯」の版間の差分

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== 凱里酸湯魚 ==
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凱里酸湯魚（凯里酸汤鱼）は、貴州省の黔東南ミャオ族トン族自治州（けんとうなん）にある凱里市（がいりし）の名物料理で、貴州料理（黔菜）に属する小吃である。
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魚は地元の稲花鯉、ナマズ、ソウギョを主に使用し、自然発酵させた米をベースに、木姜子（ムージャンズ）、トマト発酵調味料の[[紅酸|腌制西红柿酱]]、発酵させた唐辛子（糟辣椒：ザオラージャオ）など様々な薬味を加えた辛さと酸味のあるスープが特徴。
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2023年4月30日 (日) 21:57時点における最新版

红酸汤
貴州省のトマト発酵調味料『红酸』

紅酸湯（红酸汤/ホンスゥァンタン）












凱里酸湯魚

凯里酸汤鱼

凱里酸湯魚（凯里酸汤鱼）は、貴州省の黔東南ミャオ族トン族自治州（けんとうなん）にある凱里市（がいりし）の名物料理で、貴州料理（黔菜）に属する小吃である。 魚は地元の稲花鯉、ナマズ、ソウギョを主に使用し、自然発酵させた米をベースに、木姜子（ムージャンズ）、トマト発酵調味料の腌制西红柿酱、発酵させた唐辛子（糟辣椒：ザオラージャオ）など様々な薬味を加えた辛さと酸味のあるスープが特徴。 2021年11月には、貴州省の生態漁業の地域特性を持つ魚料理トップ10に選ばれた。

ギャラリー

関連項目

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