紅酸湯

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红酸汤
貴州省のトマト発酵調味料『红酸』

紅酸湯(红酸汤/ホンスゥァンタン)












凱里酸湯魚

凯里酸汤鱼

凱里酸湯魚(凯里酸汤鱼)は、貴州省の黔東南ミャオ族トン族自治州(けんとうなん)にある凱里市(がいりし)の名物料理で、貴州料理(黔菜)に属する小吃である。 魚は地元の稲花鯉、ナマズ、ソウギョを主に使用し、自然発酵させた米をベースに、木姜子(ムージャンズ)、トマト発酵調味料の腌制西红柿酱、発酵させた唐辛子(糟辣椒:ザオラージャオ)など様々な薬味を加えた辛さと酸味のあるスープが特徴。 2021年11月には、貴州省の生態漁業の地域特性を持つ魚料理トップ10に選ばれた。

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