グレッグ・バクストロム

グレッグ・バクストロム

グレッグ・バクストロム（Greg Baxtrom：1985年 - ）は、ニューヨークのブルックリンを拠点に活動するアメリカ人シェフです。

スクワッシュリング

グレッグ・バクストロムの「ふりかけ」を使ったスクワッシュリング

スクワッシュリングに使われている「ふりかけ」の種類

このスクワッシュリングのフライは、青トマトと日本の「ふりかけ」を使ったアグレッシブなスタイルの料理です。

彼は「ふりかけ」を「和風カリカリ調味料」と呼んでいます。 ふりかけに詳しい人は、ふりかけの画像を参考すれば「ふりかけ」の種類が何であるか判断できると思われます。もしかすると「のりたま＆バラエティ」（のりたま, 味道楽, 旨味さけ, すきやき, たらこ）を全てミックスしている可能性もあります。

材料

• キャノーラ油（揚げ物用）
• デリカタス・スクワッシュ（カボチャ）：（3/4インチの厚さの輪切りにして種を取り除く）2個
• 汎用小麦粉
• ビール
• グリーントマトケチャップ
• ふりかけ

調理

揚げ物用の温度計で375度になるまで、数センチの油を中火で熱します。 カボチャに小麦粉をまぶし、衣をつけて余分なものを払い落とします。キツネ色になるまで揚げ、片面4～5分でカリッとさせます。ペーパータオルで水気を切る。 絞り容器にグリーントマトケチャップを入れ、カボチャのリングの片面に絞ります。ケチャップを塗った面を多めに容器に入れた「ふりかけ」に押し付けて癒着させて完成です。

キャリア

バクストロムは、ノースエンドグリルのニューヨークキッチン、ストーンバーンズのブルーヒル、ペルセ、そしてノルウェーのリスバーケットなど、世界中のキッチンで働いた後、2016年にプロスペクトハイツに「オルムステッド」（Olmsted）と名づけた最初のレストランをオープンしました。 オルムステッドでは、レストランの裏庭や、地元の農家や仕入れ業者からの食材を使った、季節の野菜を中心としたメニューを提供しています。

評価

彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード＆ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 「ニューヨーク・マガジン」の「2017年に食べるべき場所」などで高評価を受けています。

オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。

受賞歴

• 2017年：ニューヨーク・ライジング・スターシェフのスターシェフ賞を受賞しました。
• 2017年：「料理界のアカデミー賞」といわれるジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストランの最終選考に残りました。
• 2018年：ジェームズ・ビアード賞のベスト・シェフ：ニューヨーク・シティのセミ・ファイナリスト。

関連項目

• グリーントマトケチャップ

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