「アイスランド料理一覧」の版間の差分

提供: Tomatopedia
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[[ファイル:Icelandic Cuisine.png||250px|right|]]
 
[[ファイル:Icelandic Cuisine.png||250px|right|]]
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(Listi yfir íslenska matargerð / Íslensk matargerð)
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== 地熱料理 ==
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{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 20%"|料理名
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png|155px]]
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|[[クヴェラブロイズ]]<br><small>(Hverabrauð)</small>
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|<small>温泉パン。[[ルグブロイズ]]と変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼成することである。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png|155px]]
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|〃
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|<small>クヴェラゲルジ</small><br><small>(Hveragerði)</small>
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|<small>クヴェラゲルジには1896年の地震で形成された多くの温泉や噴気孔がある。これらを利用した地熱オーブンは伝統的に料理やパンの調理に利用されている。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hverabrauð.png|155px]]
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|<small>クヴェラゲルジ地熱公園(Hveragarðurinn)</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Mývatn)Hverarúgbrauð.png|155px]]
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|<small>ミーヴァトン</small><br><small>(Mývatn)</small>
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|<small></small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Laugarvatn)Hverabrauð.png|155px]]
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|<small>ロイガルヴァトン</small><br><small>(Laugarvatn)</small>
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|<small>Geothermal Bakery</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Heimaey)Hverabrauð.png|155px]]
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|<small>ヘイマエイ島</small><br><small>(Heimaey)</small>
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|<small>ウェストマン諸島で唯一の有人島。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(Hveragarðurinn)Hverasoðin egg.png|155px]]
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|フェベーラソーニン・エッグ<br><small>(Hverasoðin egg)</small>
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|<small>クヴェラゲルジ</small><br><small>(Hveragerði)</small>
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|<small>温泉卵。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine -(hveragerði)Hverasoðin egg.png|155px]]
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|<small>ハイキングコースには氷河の冷水と熱泉が混じる適温の川がある。大自然の中で露天風呂が楽しみ、高温の場所で卵を茹でるのは恒例。通称、エッグフィッシング。</small>
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|}
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<small>※アイスランドでは、これらの噴気孔は民間の共同の調理場として開放しているところもある。</small>
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== 野菜類 ==
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{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 20%"|料理名
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rófustappa.png|155px]]
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|[[ローフスタッパ]]<br><small>(Rófustappa)</small>
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|<small>ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflustappa.png|155px]]
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|[[カルトョフルスタッパ]]<br><small>(Kartöflustappa)</small><br>カルトョフルムゥス<br><small>(Kartöflumús)</small>
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|<small>マッシュポテト。料理の添え物として定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rauðkál.png|155px]]
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|[[ラゥズカル]]<br><small>(Rauðkál)</small>
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|<small>ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png|155px]]
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|[[グライナル・ベウニル]]<br><small>(Grænar Baunir)</small>
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|<small>インゲンマメ。料理の添え物として定番。缶詰が主流。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png|155px]]
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|<small>[[カスタフルゥル・イ・ウップストゥーフ]]</small><br><small>(Kartöflur í Uppstúf)</small>
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|<small>茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Brúnaðar kartöflur.png|155px]]
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|[[ブルンナザー・カスタフルゥル]]<br><small>(Brúnaðar kartöflur)</small>
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|<small>ジャガイモのキャラメリゼ。</small>
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|}
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→主な記事:[[アイスランドの野菜類]]
  
 
== 魚介類 ==
 
== 魚介類 ==
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|グラフラックス<br><small>(Graflax)</small>
 
|グラフラックス<br><small>(Graflax)</small>
 
|
 
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|<small></small>
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|<small>タイセイヨウサケ。日本で一般的に流通するスモークサーモンのような脂っぽさや水っぽさはなく、生ハムのように硬化しているのが特徴。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Saltsíld.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltsíld.png|155px]]
|<br><small>(Saltsíld)</small>
+
|サルトシールド<br><small>(Saltsíld)</small><br>マリネリュウズ・シールド<br><small>(Marineruð Síld)</small>
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|<small>ニシンの塩漬けマリネ。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rauðmaginn.png|155px]]
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|ルゥマギン<br><small>(Rauðmaginn)</small>
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|<small>ダンゴウオ(ランプフィッシュ)の燻製。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - þorskur.png|155px]]
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|ソスクル<br><small>(þorskur)</small>
 
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|
|<small>ニシンの塩漬け</small>
+
|<small>タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png|155px]]
 
|プロックフィスクル<br><small>(Plokkfiskur)</small>
 
|プロックフィスクル<br><small>(Plokkfiskur)</small>
 
|
 
|
|<small>鱈のマッシュポテト</small>
+
|<small>タラのマッシュポテト。家庭料理としても作られ、隠し味にカレー粉を少々加えるのは知られている。ライ麦パンとバターで食すのが定番。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Gellur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Gellur.png|155px]]
 
|ゲルル<br><small>(Gellur)</small>
 
|ゲルル<br><small>(Gellur)</small>
 
|
 
|
|<small> “ タラの舌 ” を意味する。ノド奥の部位。塩漬けと生鮮のものがある。</small>
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|<small>ゲルルは “ タラの舌 ” の意味。実際には舌ではなくノド周辺の筋肉質な部位。塩漬けと生鮮のものが販売されている。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kútmagar.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kútmagar.png|155px]]
 
|クットマーガル<br><small>(Kútmagar)</small>
 
|クットマーガル<br><small>(Kútmagar)</small>
 
|
 
|
|<small>魚の胃に魚の肝を詰めて茹でたもの。</small>
+
|<small>タラのの胃にタラの肝を詰めて茹でたもの。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Þorskhaus.png|155px]]
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|ソスクハウス<br><small>(Þorskhaus)</small>
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|<small>タラの頭。オオカミウオの頭も使われる。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Steiktur þorskur.png|155px]]
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|ステイクトゥル・ソスクル<br><small>(Steiktur þorskur)</small>
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|<small>タラのカツ。</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskibollur.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskibollur.png|155px]]
 
|フィスキボルル<br><small>(Fiskibollur)</small>
 
|フィスキボルル<br><small>(Fiskibollur)</small>
 
|
 
|
|<small>魚団子。</small>
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|<small>タラのすり身団子。自由に成形できる生の挽肉状と調理済みのものが惣菜として販売されている。家庭で手軽に作られる定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kæst Skata.png|155px]]
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|[[ケースト・スカータ]]<br><small>(Kæst Skata)</small><br>スケ―トゥ<br><small>(Skötu)</small>
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|<small>エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統料理。発酵させるためアンモニア臭をともなう。ソースは羊の脂。個性の強い一品。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Bleikja.png|155px]]
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|ブレイキャ<br><small>(Bleikja)</small>
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|<small>ホッキョクイワナ。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rækjur.png|155px]]
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|ライクュル<br><small>(Rækjur)</small>
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|<small></small>
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|<small>ホンホッコクアカエビ。小型だが、パーティー用のエビとしても重宝される。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Rækjusnitturnar.png|155px]]
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|<br><small>(Rækjusnitturnar)</small>
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|<small></small>
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|<small>ホンホッコクアカエビのカナッペ</small>
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Humar.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Humar.png|155px]]
 
|フーマル<br><small>(Humar)</small>
 
|フーマル<br><small>(Humar)</small>
|ヘプン
+
|<small>ヘプン</small><br><small>(Höfn)</small>
|<small>ヨーロッパアカザエビ</small>
+
|<small>ヨーロッパアカザエビ。アイスランドのロブスターと称されるが、テナガエビの一種。ガーリックバターが人気。フーマルを使ったスープも定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hörpudiskur.png|155px]]
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|ハルプディスカル<br><small>(Hörpudiskur)</small>
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|<small>ブレイザフィヨルズル</small><br><small>(Breiðafjörður)</small>
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|<small>オーロラニシキ。イタヤガイ科カミオニシキ属。アイスランドのホタテ的な存在。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Bláskel.png|155px]]
 +
|ブラゥスケル<br><small>(Bláskel)</small>
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|<small>ブレイザフィヨルズル</small><br><small>(Breiðafjörður)</small><br><small>スティッキスホールムル</small><br><small>(Stykkishólmur)</small>
 +
|<small>ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。</small>
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→主な記事:[[アイスランドの魚介類]]
  
 
== 獣肉類 ==
 
== 獣肉類 ==
55行目: 200行目:
 
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|[[File:Icelandic Cuisine - Svið.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Lambaskanki.png|155px]]
|スヴィズ<br><small>(Svið)</small>
+
|ランバスカンキ<br><small>(Lambaskanki)</small>
 +
|
 +
|<small>ラムのスネ肉。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Lambasnitsel.png|155px]]
 +
|ランバシュニッツセル<br><small>(Lambasnitsel)</small>
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|
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|<small>ラムのカツ。[[ツィゴイナー・シュニッツェル|シュニッツェル]]や日本の[[カツレツ]]の一種。ルバーブのジャムを添えるのが定番。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png|155px]]
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|ホーサキョット<br><small>(Hrossakjöt)</small><br>フォーラルダキョット<br><small>(Folaldakjöt)</small>
 +
|ー
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|<small>馬肉。成馬肉(ホーサキョット)と生後9か月または1~2歳の仔馬肉(フォーラルダキョット)の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。塩漬けは一般的。</small>
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltað Hrossakjöt.png|155px]]
 +
|サルタズ・ホーサキョット<br><small>(Saltað Hrossakjöt)</small>
 
|
 
|
|<small>羊の頭</small>
+
|<small>馬肉の塩漬け。</small>
 
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|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Súrir hrútspungar.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png|155px]]
|スーリル・クルットスプンガル<br><small>(Súrir hrútspungar)</small>
+
|ホーサステイク<br><small>(Hrossasteik)</small>
 
|
 
|
|<small>ラムの睾丸</small>
+
|<small>馬肉ステーキ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Lambaskanki.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Hreindýr.png|155px]]
|<br><small>(Lambaskanki)</small>
+
|フレィンディル<br><small>(Hreindýr)</small>
 
|
 
|
|<small>ラムのスネ肉。</small>
+
|<small>トナカイ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Hreindýrapaté.png|155px]]
|<br><small>(Hrossakjöt)</small><br><small>(Folaldakjöt)</small>
+
|フレィンディラパティエ<br><small>(Hreindýrapaté)</small>
 
|
 
|
|<small>馬肉は成馬と仔馬の2種類に分けられる。</small>
+
|<small>トナカイのパテ。</small>
 
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|}
 
|}
 +
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
  
 
== 野鳥類 ==
 
== 野鳥類 ==
87行目: 248行目:
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lundi.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lundi.png|155px]]
 
|ルンティ<br><small>(Lundi)</small>
 
|ルンティ<br><small>(Lundi)</small>
|<small>ウェストマン諸島</small>
+
|<small></small>
|<small>ニシツノメドリ</small>
+
|<small>ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的で観光客にも必食とされる。レストランでは燻製の切り身が一般的。燻製は通年で供される。</small>
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 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfugl.png|155px]]
 +
|[[スヴァトフグル]]<br><small>(Svartfugl)</small>
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|<small>ウミガラス。ニシツノメドリに次ぐ海鳥料理。生肉を用いるため季節限定。卵は国内および観光客にも非常に人気が高い。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rjúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rjúpa.png|155px]]
|<br><small>(Rjúpa)</small>
+
|リュウパ<br><small>(Rjúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>ライチョウ</small>
+
|<small>ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマスに供される伝統料理。国内の他の地域でもクリスマスに食される。レストランで供されることは少ない。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfugl.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Gæsir.png|155px]]
|<br><small>(Svartfugl)</small>
+
|ヴィティゲイス<br><small>(Villigæs)</small><br>アーリゲイシル<br><small>(Aligæsir)</small>
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|
 +
|<small>ガン。狩猟対象のガン類は4種。通年で供されるものは家禽のガチョウ(Aligæsir)である。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Villiönd.png|155px]]
 +
|ヴィティオンド<br><small>(Villiönd)</small><br>オンド<br><small>(Önd)</small>
 
|
 
|
|<small>ウミガラス</small>
+
|<small>カモ。狩猟対象のカモ類は7種。通年で供されるものは家禽のアヒル(Önd)である。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 +
<small>※アイスランドのジビエ。果実系のソースやグレイビーソースが主流。狩猟シーズンが限られているものと通年可能なものを含めて、他にも多くの野鳥類がいる。</small><br>
 +
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
  
 
== 海棲哺乳類 ==
 
== 海棲哺乳類 ==
111行目: 284行目:
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalkjöt.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalkjöt.png|155px]]
|<br><small>(Hvalkjöt)</small>
+
|クヴァルキョット<br><small>(Hvalkjöt)</small>
|国内全土
+
|
|<small></small>
+
|<small>クジラ肉。アイスランドでは個体数に影響がないミンククジラが食用とされている。色鮮やかな上質な肉で血生臭さや獣臭がなく、観光客にも非常に評価が高い。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png|155px]]
 +
|クヴァルステイク<br><small>(Hvalsteik)</small>
 +
|
 +
|<small>クジラのステーキ。鯨肉となると構えてしまう欧米人もいるが、観光客は挑戦的に食する。彼らからはビーフステーキを超える味として高い評価を得ている。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hvalspik.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png|155px]]
|クヴァルスピック<br><small>(Hvalspik)</small>
+
|ハル・クヴァルゥル・サシミ<br><small>(Hrár Hvalur Sasimi)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>クジラの刺身。身は黒ずんだものではない。アイスランドでは定番。日本と同種の本ワサビの栽培も行われている。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Selkjöt.png|155px]]
 +
|セルキョット<br><small>(Selkjöt)</small>
 +
|ー
 +
|<small>アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。[[スールマートゥル]]などの伝統的な食材として限定的に用いられる。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Selshreifar.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Selsteik.png|155px]]
|セルシュレイファル<br><small>(Selshreifar)</small>
+
|セルステイク<br><small>(Selsteik)</small>
 
|
 
|
|<small>アザラシもしくはオットセイのヒレの塩漬け。</small>
+
|<small>アザラシのステーキ。通常、一般的ではなく、レストランのグランドメニューにはない。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 +
→主な記事:[[アイスランドの獣鳥類]]
  
 
== スープ ==
 
== スープ ==
136行目: 320行目:
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png|155px]]
|キョットスーパ<br><small>(Kjötsúpa)</small>
+
|[[キョットスーパ]]<br><small>(Kjötsúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>仔羊と野菜のスープ。</small>
+
|<small>仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。アイスランド料理の代表的なスープ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltkjöt.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltkjöt og baunir.png|155px]]
|サルトキョット<br><small>(Saltkjöt)</small>
+
|[[サルトキョット・オグ・バウニル]]<br><small>(Saltkjöt og baunir)</small>
 
|
 
|
|<small>塩漬け肉のスープ。</small>
+
|<small>塩漬け肉と豆のスープ。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png|155px]]
 +
|[[フーマルス―パ]]<br><small>(Humarsúpa)</small>
 +
|
 +
|<small>ヨーロッパアカザエビのスープ。国内全域で知られる。英語のメニュー表記はロブスタースープ。特産地のヘプンでは観光地の海岸で屋台形式で販売されている。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png|155px]]
|フィスキス―パ<br><small>(Fiskisúpa)</small>
+
|[[フィスキス―パ]]<br><small>(Fiskisúpa)</small>
 
|
 
|
 
|<small>魚のスープ。</small>
 
|<small>魚のスープ。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png|155px]]
 +
|[[ショアバリエッタス―パ]]<br><small>(Sjávarréttasúpa)</small>
 +
|
 +
|<small>魚介類のスープ。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png|155px]]
|ブルイズスーパ<br><small>(Brauðsúpa)</small>
+
|[[ブロイズスーパ]]<br><small>(Brauðsúpa)</small>
 
|
 
|
 
|<small>ライ麦パンのスープ。</small>
 
|<small>ライ麦パンのスープ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasamjólk.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
|フィヤートラグラサミョーク<br><small>(Fjallagrasamjólk)</small>
+
|[[スヴェッパスーパ]]<br><small>(Sveppasúpa)</small>
 +
|
 +
|<small>キノコのスープ。</small>
 +
|-
 +
|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Icelandic Cuisine - Tómatsúpa.png|155px|link=トマトゥスーパ]]</div>
 +
|[[トマトゥスーパ]]<br><small>(Tómatsúpa)</small>
 +
|
 +
|<small>トマトスープ。アイスランドでは温室でトマトの栽培が行われており、今日ではカフェや家庭でも一般的である。ヒツジ、魚介類、甲殻類のスープにも使われる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sætsúpa.png|155px]]
 +
|[[スアイトスーパ]]<br><small>(Sætsúpa)</small><br>サフトスーパ<br><small>(Saftsúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>エイランタイ(地衣類)のミルク煮。</small>
+
|<small> “ 甘いのスープ ” の意味。</small>
 
|-
 
|-
|<div style="display:inline-block; border: solid 2px #00ff00;">[[File:Icelandic Tomato Dishes - Red Hot Lava Soup.png|155px|link=レッド・ホット・ラヴァ・スープ]]</div>
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Kakósúpa.png|155px]]
|[[レッド・ホット・ラヴァ・スープ]]<br><small>(Red Hot Lava Soup)</small>
+
|[[カコスーパ]]<br><small>(Kakósúpa)</small>
|[[ヴィーク・イ・ミールダル|ヴィーク村]]
+
|
|<small>観光施設「ラヴァ・ショー」に併設されたレストランで提供されているスープ。 “ 赤く熱い溶岩スープ ” の意味。</small>
+
|<small>ココアのスープ。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
176行目: 380行目:
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png|155px]]
|ルグブロイス<br><small>(Rúgbrauð)</small>
+
|[[ルグブロイズ]]<br><small>(Rúgbrauð)</small>
|国内全土
+
|国内全域
 
|<small>ライ麦パン。</small>
 
|<small>ライ麦パン。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Flatkaka.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Flatkaka.png|155px]]
|フラットカーカ<br><small>(Flatkaka)</small>
+
|[[フラットゥコークル]]<br><small>(Flatkökur)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>アイスランドの伝統的なフラットブレット。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png|155px]]
|ルイヴァブロイズ<br><small>(Laufabrauð)</small>
+
|[[ルイヴァブロイズ]]<br><small>(Laufabrauð)</small>
 +
|
 +
|<small>ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Brauðterta.png|155px]]
 +
|[[ブロイズテルタ]]<br><small>(Brauðterta)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>サンドイッチケーキ。特産の小エビが使われることが多い。パーティーの定番。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 
<small>※パンはアイスランド語でブロィズ(Brauð)という。</small>
 
<small>※パンはアイスランド語でブロィズ(Brauð)という。</small>
 +
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== 米・粥 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 20%"|料理名
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!  style="width: 10%"|地域
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 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Grautur.png|155px]]
 +
|[[グロイトゥル]]<br><small>(Grautur)</small><br>ハフラグロイトゥル<br><small>(Hafragrautur)</small>
 +
|
 +
|<small>お粥。入植時代の厳しい環境では[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]のみを煮込んだ簡素な水粥が食された。今日ではオーツ麦が主体で、乳製品、果実などを使ったデザート風が一般的。</small>
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine -(Rice Pudding)Hrísgrjónagrautur.png|155px]]
 +
|[[フリィスグリョヨーナグロイトゥル]]<br><small>(Hrísgrjónagrautur)</small><br>ヨーラグロイトゥル<br><small>(Jólagrautur)</small>
 +
|
 +
|<small>米のミルク粥。別名 “ クリスマス(ヨーラ)粥 ” とも呼ばれる。アイスランドは稲が豊穣に実る地ではないが、祝いの席で供される伝統的なもの。基本は質素。</small>
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|}
  
 
== ソーラマートゥル ==
 
== ソーラマートゥル ==
201行目: 430行目:
 
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|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Slátur.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Þorramatur.png|155px]]
|スラウトゥル<br><small>(Slátur)</small>
+
|[[ソーラマートゥル]]<br><small>(Þorramatur)</small>
 +
|ー
 +
|<small>ソーラブロート(Þorrablót)で供される伝統料理。</small>
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|-
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|}
 +
<small>※ソーラマートゥルは、アイスランド語で “ ドライフード ” を意味し、ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念だが、それらとは異なり、独自の食材や工程が含まれる。</small>
 +
 
 +
=== 獣肉類 ===
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 0%"|画像
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!  style="width: 20%"|料理名
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!  style="width: 10%"|地域
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Svið.png|155px]]
 +
|[[スヴィズ]]<br><small>(Svið)</small>
 +
|
 +
|<small>羊の頭。アイスランドの兜(かぶと)焼きで催事には欠かせない存在。目玉は滋養があるとされ、タン(舌)も好まれる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png|155px]]
 +
|スヴィザスルタ<br><small>(Sviðasulta)</small>
 +
|
 +
|<small>羊の頭のアスピック。頭の表皮や肉を刻んで型に入れて冷やし固めたゼリー寄せや煮凝りのようなもの。皮にはゼラチン質が含まれるため固まりやすい。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png|155px]]
 +
|[[ハンギキョット]]<br><small>(Hangikjöt)</small>
 +
|
 +
|<small>仔羊のスネ肉のスモーク。</small>
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png|155px]]
 +
|ルンダバッギ<br><small>(Lundabaggi)</small>
 +
|
 +
|<small>羊のスモーク。原型や断面もチャーシューに似る。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Magáll.png|155px]]
 +
|マガール<br><small>(Magáll)</small>
 +
|
 +
|<small>羊のベーコン。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Rúllupylsa.png|155px]]
 +
|ルゥールピルサ<br><small>(Rúllupylsa)</small>
 
|
 
|
|<small>アイスランド語で 屠殺 の意味。</small>
+
|<small>羊のロールハム。アイスランドでは他の諸外国にはない独自にハムとして 食の箱舟 に登録されている。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lyfrarpylsa.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lyfrarpylsa.png|155px]]
 
|リブラールピルサ<br><small>(Lyfrarpylsa)</small>
 
|リブラールピルサ<br><small>(Lyfrarpylsa)</small>
 
|
 
|
|<small>レバーのソーセージ。</small>
+
|<small>羊のレバーソーセージ。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Blóðmör.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Blóðmör.png|155px]]
 
|ブロウズモール<br><small>(Blóðmör)</small>
 
|ブロウズモール<br><small>(Blóðmör)</small>
 
|
 
|
|<small>ブラッドソーセージ。</small>
+
|<small>羊のブラッドソーセージ。アイスランドでは学校給食の定番で子供たちも知る味。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Kæfa.png|155px]]
 +
|キンダキャイヴァ<br><small>(Kindakæfa)</small><br>キャイヴァ<br><small>(Kæfa)</small>
 +
|
 +
|<small>羊肉のパテ。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Svínasulta.png|155px]]
 +
|スヴィーナスルタ<br><small>(Svínasulta)</small>
 +
|
 +
|<small>豚の頭のアスピック。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Bjúga.png|155px]]
 +
|ビューガ<br><small>(Bjúga)</small>
 +
|
 +
|<small>馬肉、豚肉、牛肉を原料としたスモークソーセージ。安価なものだが、地域によっては、12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される。ホワイトソースが定番。</small>
 +
|-
 +
|}
 +
<small>※広義では、リブラールピルサとブロウズモールを総称として、スラウトゥル(Slátur)と呼ばれる。アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。</small>
 +
 
 +
=== 魚類 ===
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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|-
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!  style="width: 20%"|料理名
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!  style="width: 10%"|地域
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Harðfiskur.png|155px]]
 +
|[[ハルズフィスクル・ソスクル]]<br><small>(Harðfiskur Þorskur)</small><br>ハルズフィスクル<br><small>(Harðfiskur)</small>
 +
|
 +
|<small>干し鱈。日本の干し鱈や氷下魚(こまい)とは異なり、無塩の寒風干しである。アイスランドでは古くはパンの代りとされていた。バターを塗って食すのが定番。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hákarl.png|155px]]
 +
||[[ケーストゥル・ハカール]]<br><small>(Kæstur hákarl)</small><br>ハカール<br><small>(Hákarl)</small>
 +
|
 +
|<small>発酵させたサメ肉。単に “ ハカール ” とも呼ばれるが、これは特定のサメの名称である。強烈なアンモニア臭をともなう。蒸留酒[[ブレンニヴィン]]と合わせるのが定番。</small>
 +
|-
 +
|}
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 +
=== スールマートゥル ===
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 20%"|料理名
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!  style="width: 10%"|地域
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Súrmatur.png|155px]]</div>
 +
|[[スールマートゥル]]<br><small>(Súrmatur)</small>
 +
|ー
 +
|<small>[[ソーラマートゥル]]の一種で[[ミーサ]](乳清またはホエイと呼ばれる)に漬けた伝統料理。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。癖のある味は上級者向け。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png|155px]]</div>
 +
|ブランド―ル・スールマートゥル<br><small>(Blandaður Súrmatur)</small>
 +
|
 +
|<small>複数の食材をミーサに漬けたもの。羊の頭のアスピック、羊の燻製、羊のレバーソーセージ、羊のブラッドソーセージ、ラムの肩バラ肉、羊の睾丸が含まれる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrt Slátur.png|155px]]
 +
|スールトゥ・スラウトゥル<br><small>(Súrt Slátur)</small>
 +
|
 +
|<small>羊のブラッドソーセージ(左)とレバーソーセージ(右)。スラウトゥルの一種。[[フリィスグリョヨーナグロイトゥル]](米粥)の具にも使われる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Hrútspungar.png|155px]]
 +
|<small>スーリル・クルットスプンガル</small><br><small>(Súrir Hrútspungar)</small>
 +
|
 +
|<small>羊の睾丸。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrsaðir Lambatittlingar.png|155px]]
 +
|<small>スールサディル・ランバティティリンガー</small><br><small>(Súrsaðir Lambatittlingar)</small>
 +
|
 +
|<small>ラムの生殖器。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png|155px]]
 +
|スーラル・スヴィダラッピル<br><small>(Súrar Sviðalappir)</small>
 +
|
 +
|<small>羊の脚。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Hvalur.png|155px]]
|ハンギキョット<br><small>(Hangikjöt)</small>
+
|スール・クヴァルゥル<br><small>(Súr Hvalur)</small>
 
|
 
|
|<small>仔羊の脚肉のスモーク。</small>
+
|<small>クジラの脂身。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Selshreifar.png|155px]]
|スヴィザスルタ<br><small>(Sviðasulta)</small>
+
|スーリル・セルシュレイファル<br><small>(Súrir Selshreifar)</small><br><small>スールサズ・セルシュレイファ</small><br><small>(Súrsað Selshreifa)</small>
 
|
 
|
|<small>羊の頭のアスピック。</small>
+
|<small>アザラシのヒレ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Sundmagi.png|155px]]
|ルンダバッギ<br><small>(Lundabaggi)</small>
+
|スール・スンドゥマギ<br><small>(Súr Sundmagi)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>タラの浮袋。</small>
 +
|-
 +
|}
 +
 
 +
== 野草類 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 +
|-
 +
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!  style="width: 20%"|料理名
 +
!  style="width: 10%"|地域
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|-
 +
|[[File:Icelandic Wild Herbs - Villtar jurtir.png|155px]]
 +
|ー
 +
|ー
 +
|<small>アイスランドでは入植時代から多くの野草類をさまざまな方法で利用してきた。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Kæfa.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine -(Rhubarb Jam)Rabarbarasulta.png|155px]]
|キャイヴァ<br><small>(Kæfa)</small>
+
|ラーバルバルアスルタ<br><small>(Rabarbarasulta)</small>
 
|
 
|
|<small>マトンのパテ。</small>
+
|<small>ルバーブのジャム。アイスランドの代表的なジャムで自家製も多い。植物の茎は古くからジャム、デザート、酒類の醸造などに利用してきた。料理のソースにも使われる。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
<small>※ソーラマートゥル(Þorramatur)</small>
+
→主な記事:[[アイスランドの野草類]]
  
== 海藻類 ==
+
== 野生キノコ類 ==
 
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 
|-
 
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247行目: 608行目:
 
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|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Söl.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Mushroom - Sveppir.png|155px]]
|ソル<br><small>(Söl)</small>
+
|ー
 +
|ー
 +
|<small>キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png|155px]]
 +
|マリネラジル・スヴェッピル<br><small>(Marineraðir Sveppir)</small>
 +
|
 +
|<small>キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png|155px]]
 +
|[[スヴェッパスーパ]]<br><small>(Sveppasúpa)</small>
 
|
 
|
|<small>(学名:''Palmaria palmata'')</small>
+
|<small>キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 +
→主な記事:[[アイスランドのキノコ類]]
  
 
== 地衣類 ==
 
== 地衣類 ==
262行目: 634行目:
 
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|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrös.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Lichen - Fléttur.png|155px]]
|<br><small>(Fjallagrös)</small>
+
|ー
 +
|ー
 +
|<small>アイスランドでは古くから地衣類を利用してきた。毎年、夏には総出で地衣類を摘みに行く。これは伝統的なもので “ 草旅行 ” と呼ばれる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasabrauð.png|155px]]
 +
|[[フィヤトラグラッサブロィズ]]<br><small>(Fjallagrasabrauð)</small><br><small>グラッサブロィズ</small><br><small>(Grasabrauð)</small>
 +
|
 +
|<small>地衣類を生地に混ぜたパン。伝統的なものだが、レストランで供されることは少なく、ほとんどが自家製。平らなパンのフラットカーカは市販されている。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasamjólk.png|155px]]
 +
|[[フィヤトラグラッサミョーク]]<br><small>(Fjallagrasamjólk)</small><br><small>グラッサミョーク</small><br><small>(Grasamjólk)</small>
 +
|
 +
|<small>地衣類のミルク煮。基本は自家製。伝統料理の一つとして供するレストランも少なからずある。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Teas - Fjallagrasate.png|155px]]
 +
|[[フィヤトラグラッサテー]]<br><small>(Fjallagrasate)</small><br><small>グラッサテー</small><br><small>(Grasate)</small>
 +
|
 +
|<small>地衣類のハーブティー。海外では、モス・ティー(Moss Tea)として知られる健康茶。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Fjallagrasaostur.png|155px]]
 +
|フィヤトラグラッサオストゥル<br><small>(Fjallagrasaostur)</small>
 
|
 
|
|<small>エイランタイ(学名:''Cetraria islandica'')</small>
+
|<small>地衣類を混ぜたチーズ。古くから[[アイスランドの野草類|野草類]]や[[アイスランドの地衣類|地衣類]]はチーズ作りに使われてきた。今日では希少価値が高い。</small>
 +
|-
 +
|}
 +
→主な記事:[[アイスランドの地衣類]]
 +
 
 +
== 野生果実 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 +
|-
 +
!  style="width: 0%"|画像
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!  style="width: 20%"|料理名
 +
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|-
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|[[File:Icelandic Fruits - Berjarunnar.png|155px]]
 +
|ー
 +
|ー
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|<small></small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Skyr með bláberja kompott.png|155px]]
 +
|ブラべルヤ・コンポット<br><small>(Bláberja kompott)</small>
 +
|<small></small>
 +
|<small>ブルーベリーのコンポート。好みの果実で作れる。スキール、デザート、粥、料理などに使われる。</small>
 +
|-
 +
|}
 +
→主な記事:[[アイスランドの果実類]]
 +
 
 +
== 海藻類 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 +
|-
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!  style="width: 0%"|画像
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!  style="width: 20%"|料理名
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|-
 +
|[[File:Icelandic Seaweed - þörungur.png|155px]]
 +
|ー
 +
|ー
 +
|<small>アイスランドは海藻の宝庫である。海藻を多く食べる日本に着目し、次々と食用種を発見、利用している。 “ コンブ ” や “ ワカメ ” といった呼び名も知られている。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Hreindýramosi.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Söl.png|155px]]
|<br><small>(Hreindýramosi)</small>
+
|[[ソル]]<br><small>(Söl)</small>
 
|
 
|
|<small>ハナゴケ(学名:''Cladonia rangiferina'')</small>
+
|<small>ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。</small>
 +
|-
 +
|}
 +
<small>※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている多くの海藻がある。</small><br>
 +
→主な記事:[[アイスランドの海藻類]]
 +
 
 +
== 卵類 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 +
|-
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!  style="width: 10%"|地域
 +
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|-
 +
|[[File:Iceland -(Langanes)Collecting Seabird Eggs on the Cliffs.png|155px]]
 +
|ー
 +
|<small>ー</small>
 +
|<small>海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、今日では消防士やレスキュー隊員が継承している。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png|155px]]
 +
|ソジン・スヴァトフグルスエッグ<br><small>(Soðin Svartfuglsegg)</small>
 +
|<small>採取地域</small><br><br><small>国内流通先・全域</small>
 +
|<small>ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Kæst Egg.png|155px]]
 +
|ケースト・エッグ<br><small>(Kæst Egg)</small>
 +
|<small>ミーヴァトン周辺</small>
 +
|<small>アイスランド版ピータン。殻付きの卵を灰の中で1~2年間保存して発酵させたものを茹でて食す独特な料理。ブルーチーズのような香りと濃厚な味わいが特徴。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
 +
<small>※海鳥の卵(Sjófuglaegg:ショウフグラエッグ)は季節限定。他国では一般的ではなく輸出もしていないため、これを目的に訪れる人々もいる。他にも様々な海鳥や野鳥類の卵が食用とされる。</small><br>→主な記事:[[アイスランドの卵類]]
  
 
== 塩蔵・乾物 ==
 
== 塩蔵・乾物 ==
282行目: 739行目:
 
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|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltað selspik.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Kjötfars Saltað.png|155px]]
|<br><small>(Saltað selspik)</small>
+
|キョットファス・サルタズ<br><small>(Kjötfars Saltað )</small>
 +
|
 +
|<small>肉の塩漬け。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png|155px]]
 +
|サルタズ・セルスピック<br><small>(Saltað Selspik)</small>
 +
|
 +
|<small>アザラシの皮の塩漬け。セルスピックは “ アザラシの皮 ” の意味。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Dried Meat - Saltað Selshreifar.png|155px]]
 +
|サルタズ・セルシュレイファル<br><small>(Saltað Selshreifar)</small>
 +
|
 +
|<small>アザラシのヒレの塩漬け。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Selshreifar.png|155px]]
 +
|スーリル・セルシュレイファル<br><small>(Súrir Selshreifar)</small>
 
|
 
|
|<small>アザラシの皮の塩漬け。</small>
+
|<small>アザラシのヒレ。[[スールマートゥル]]の一種。2018年1月20日にレイキャビクの元市長で俳優、コメディアンであるジョン・ナール氏がSNSに投稿して話題となった。</small>
 
|-
 
|-
 
+
|[[File:Icelandic Dried Fish - Hákarl.png|155px]]
|[[File:Icelandic Cuisine - Hákarl.png|155px]]
+
|[[ケーストゥル・ハカール]]<br><small>(Kæstur hákarl)</small><br>ハカール<br><small>(Hákarl)</small>
|ケーストゥル・ハカール<br><small>(Kæstur hákarl)</small><br>ハカール<br><small>(Hákarl)</small>
 
 
|
 
|
|<small>ニシオンデンザメ</small>
+
|<small>ニシオンデンザメを発酵熟成させたもの。塩漬けした後、屋外の小屋で寒風干しにする。褐色した表面をトリミング(削いだ)したブロック状の切り身で供される。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Saltfiskur.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Dried Fish - Saltfiskur.png|155px]]
 
|サルトフィスクル<br><small>(Saltfiskur)</small>
 
|サルトフィスクル<br><small>(Saltfiskur)</small>
 
|
 
|
|<small>タラの塩漬け</small>
+
|<small>タラの塩漬け。 “ 塩魚 ” を意味する。アイスランドは世界最大の輸出国であり、諸外国で重宝される。今日では塩抜きする時間を少なくした家庭用の減塩タイプもある。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png|155px]]
 +
|[[ハルズフィスクル・ソスクル]]<br><small>(Harðfiskur Þorskur)</small><br>ハルズフィスクル<br><small>(Harðfiskur)</small><br></small>
 +
|
 +
|<small>干し鱈。塩を加えず、寒風干しにする。本来は “ 硬い魚 ” を意味し、数種のタラ類や他の魚の乾物が含まれる。今日では干し鱈を指す代名詞。各部位で分けられる。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Harðfiskur.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Dried Fish - Sigin Grásleppa.png|155px]]
|ハルズフィスクル<br><small>(Harðfiskur)</small>
+
|シギン・グラスレッパ<br><small>(Sigin Grásleppa)</small>
 
|
 
|
|<small>干し鱈</small>
+
|<small>ダンゴウオを乾燥させたもの。適度な間隔で切れ目を入れて干す。</small>
|- 
+
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|}
 
|}
  
== ==
+
== ジャンクフード ==
 
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
 
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|-
 
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313行目: 789行目:
 
!  style="width: 15%"|
 
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|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Svartfuglsegg.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Pylsa.png|155px]]
|<br><small>(Svartfuglsegg)</small>
+
|[[ピルサ]]<br><small>(Pylsa)</small>
|<small>ラウンガネース半島</small>
+
|
|<small>ウミガラスの卵。ソールスヘプンの住民にとってラウンガネース半島の断崖から卵を採取するのは伝統となっている。</small>
+
|<small>ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。羊肉のソーセージとブラウンマスタードが特徴。店は屋台形式に近い。観光客には必食とされ、諸外国の要人たちも訪れている。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine -(Lobster Roll)Humar í brauði.png|155px]]
 +
|[[フーマル・イ・ブロィズィ]]<br><small>(Humar í brauði)</small><br>フーマルロカ<br><small>(Humarloka)</small>
 +
|ヘプン
 +
|<small>ヨーロッパアカザエビのロール、またはサンドイッチ。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - álkuegg.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png|155px]]
|<br><small>(álkuegg)</small>
+
|[[フィスクル・オグ・フランスカル]]<br><small>(Fiskur og Franskar)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Sílamáfur egg.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Pitsa.png|155px]]
|<br><small>(Sílamáfur egg)</small>
+
|ピットゥサ<br><small>(Pitsa)</small>
 
|
 
|
|<small>ニシセグロカモメの卵。</small>
+
|<small>アイスランドでは、ピザには[[スルタ|ジャム]]を添えるのは一般的。アイスランド大統領がパイナッツプルを添える[[ハワイアンピザ]]を好まないとする発言も話題となった。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Rituegg.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Volcanic Dog.png|155px]]
|<br><small>(Rituegg)</small>
+
|[[ボルカニック・ドッグ]]<br><small>(Volcanic Dog)</small>
 +
|アークレイリ
 +
|<small></small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hamborgari.png|155px]]
 +
|[[ハンボルガリ]]<br><small>(Hamborgari)</small>
 
|
 
|
|<small>ミツユビカモメの卵。</small>
+
|<small>ハンバーガー。溶岩石や[[レイニスフィヤラ|ブラック・サンド・ビーチ]]を彷彿させる黒いバンズは観光地や首都圏で比較的多く見られる。</small>
 
|-
 
|-
|[[File:Icelandic Cuisine - Rituegg.png|155px]]
+
|[[File:Icelandic Cuisine - Svart Pasta.png|155px]]
|<br><small>(Rituegg)</small>
+
|[[スヴァト・パスタ]]<br><small>(Svart Pasta)</small>
 
|
 
|
|<small>カモメの卵。</small>
+
|<small>黒いスパゲッティ。原材料は黒豆。スヴァトは “ 黒 ” の意味。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒い麺は観光地や首都圏で比較的多く見られる。</small>
 
|-
 
|-
 
|}
 
|}
349行目: 835行目:
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Skyr.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Skyr.png|155px]]
|スキール<br><small>(Skyr)</small>
+
|[[スキール]]<br><small>(Skyr)</small>
|国内全土
+
|国内全域
|<small>[[レッド・ホット・ラヴァ・スープ]]にも添えられる。</small>
+
|<small>アイスランドの代表的なヨーグルトとして知られるが、厳密にはチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。</small>
 
|-
 
|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Ábrystir.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Ábrystir.png|155px]]
|<br><small>(Ábrystir)</small>
+
|[[アゥブリスティル]]<br><small>(Ábrystir)</small>
|
+
|
|<small></small>
+
|<small>[[ブロゥドミョーク]](牛の初乳)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーやジャムで食すのが定番。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png|155px]]
 +
|ピョンヌキョカーカ<br><small>(Pönnukaka)</small><br>ピョンヌキョクール<br><small>(Pönnukökur)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスランド版クレープ。一般的に細巻きにするのが多い。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Vöfflur.png|155px]]
 +
|ヴョッフルール<br><small>(Vöfflur)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスランド版ワッフル。スキールを添えたり、果実やルバーブのジャムで食すのは一般的。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Lummur.png|155px]]
 +
|[[ルムル]]<br><small>(Lummur)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスランド版ホットケーキ。小型で薄めが特徴。何枚も重ねるか並べて供される。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Ostakaka.png|155px]]
 +
|[[オスタカーカ]]<br><small>(Ostakaka)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスランド版チーズケーキ。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png|155px]]
 +
|[[スキールカーカ]]<br><small>(Skyrkaka)</small>
 +
|〃
 +
|<small>スキールにグラノーラ、ジャム、果実などを添えた簡易的なチーズケーキ。家庭でも気軽に作られ、朝食にもなる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Rjómaís.png|155px]]
 +
|[[リョウマイス]]<br><small>(Rjómaís)</small><br>イス<br><small>(Ís)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスクリーム。専門店では様々な色彩とフレイバー、トッピングの食材も多彩に用意されている。好みの組み合わせで楽しむことができる。</small>
 
|-
 
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 +
|}
  
 +
== ソース・調味料 ==
 +
{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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!  style="width: 0%"|画像
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!  style="width: 20%"|料理名
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!  style="width: 10%"|地域
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!  style="width: 15%"|
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|-
 +
|[[File:Icelandic Souce - Uppstúf.png|155px]]</div>
 +
|[[ウップストゥーフ]]<br><small>(Uppstúf)</small><br>ヤフィ二ンガー<br><small>(Jafningur)</small>
 +
|国内全域
 +
|<small>アイスランド版[[ソース・ベシャメール|ホワイトソース]]。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png|155px]]</div>
 +
|[[ハムサトルグ]]<br><small>(Hamsatólg)</small>
 +
|〃
 +
|<small>羊の脂肪。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモ、[[ケースト・スカータ|エイ料理]]や塩タラなどの料理に使われる。ラードと似るが残留物の油カスも入っているのが特徴。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Hnoðmör.png|155px]]</div>
 +
|[[フノズモール]]<br><small>(Hnoðmör)</small><br>メルフロート<br><small>(Mörflot)</small>
 +
|西部フィヨルド
 +
|<small>羊の脂肪を熟成発酵させたもの。見た目はブルーチーズに似る。[[ケースト・スカータ|エイ料理]]には伝統的なもの。ハムサトルグと用途は変わらないが個性は強い。固形のまま用いる。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Smjör.png|155px]]</div>
 +
|[[スミョール]]<br><small>(Smjör)</small>
 +
|国内全域
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|<small>アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。</small>
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|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Salt.png|155px]]</div>
 +
|[[フルーグサルト]]<br><small>(Flögusalt)</small><br>サルト<br><small>(Salt)</small>
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|〃
 +
|<small>アイスランド産の塩。入植時代は塩が不足していたが、今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類、燻製塩など多彩な塩がある。</small>
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|-
 +
|[[File:Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png|155px]]</div>
 +
|[[コクテイルソーサ]]<br><small>(Kokteilsósa)</small>
 +
|〃
 +
|<small>アイスランド版の[[カクテルソース]]。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的な[[ソース・オーロレ|オーロラソース]]と変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。</small>
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<small>※調理におけるソース、サーモンや干しタラやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。</small>
  
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== 乳製品 ==
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{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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|[[File:Icelandic Cuisine - Broddmjólk.png|155px]]</div>
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|[[ブロゥドミョーク]]<br><small>(Broddmjólk)</small><br>ブロゥドゥル<br><small>(Broddur)</small>
 +
|国内全域
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|<small>牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で搾乳後に冷凍保存される。子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。</small>
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== 肝油 ==
 
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{| class="wikitable" border="1" style="text-align: center; color:
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|[[File:Icelandic Cuisine - Þorska Lýsi.png|155px]]</div>
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|[[ソースカ・リーシ]]<br><small>(Þorska Lýsi)</small><br>リーシ<br><small>(Lýsi)</small>
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|国内全域
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|<small>タラの肝油。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3脂肪酸を含む。アイスランドでは老若男女が健康のために愛飲するものでホテルやコテージにも無料で備えられている。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kleina.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Kleina.png|155px]]
|クレイナ<br><small>(Kleina)</small>
+
|[[クレイナ]]<br><small>(Kleina)</small>
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|国内全域
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|<small>アイスランド版ドーナツ。アイスランド航空(FI)の機内食で供されることもある。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Snúður.png|155px]]
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|[[スヌーズル]]<br><small>(Snúður)</small>
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|<small>アイスランド版シナモンロール。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png|155px]]
 +
|[[ヒョンナバンドスサエラ]]<br><small>(Hjónabandssæla)</small>
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|<small> “ 妻の幸福、祝福 ” を意味する伝統的な祝いのケーキ。今日では、パン屋や製菓店などで通年で販売される定番のケーキとなった。</small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Vínarterta.png|155px]]
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|[[ヴィナルテルタ]]<br><small>(Vínarterta)</small>
 
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|<small></small>
 
|<small></small>
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|[[File:Icelandic Cuisine - Kremkex.png|155px]]
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|[[クレムケックス]]<br><small>(Kremkex)</small>
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|
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|<small>首都レイキャヴィクの伝統的なビスケット。</small>
 
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|-
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lakkris.png|155px]]
 
|[[File:Icelandic Cuisine - Lakkris.png|155px]]
|ラックリス<br><small>(Lakkris)</small>
+
|[[ラックリス]]<br><small>(Lakkris)</small>
 
|
 
|
|<small></small>
+
|<small>アイスランド版リコリス。甘草を主体としたキャンディー。</small>
 +
|-
 +
|[[File:Icelandic Cuisine - Arctic Macarons.png|155px]]
 +
|[[アーティク・マカロン]]<br><small>(Arctic Macarons)</small>
 +
|[[ヴィーク・イ・ミールダル|ヴィーク村]]
 +
|<small>アイスランド版マカロン。火山の溶岩やオーロラをイメージした色彩が特徴。</small>
 
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|}
 
|}
  
 +
== 関連項目 ==
 +
*[[アイスランドの獣鳥類]]
 +
*[[アイスランドの魚介類]]
 +
*[[アイスランドの海藻類]]
 +
*[[アイスランドのキノコ類]]
 +
*[[アイスランドの地衣類]]
 +
*[[アイスランドの野草類]]
 
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[[カテゴリ:アイスランド|*]]
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[[カテゴリ:アイスランドの食文化|*]]
[[カテゴリ:アイスランドの伝統料理|*]]
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[[カテゴリ:アイスランド料理|*]]
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[[カテゴリ:アイスランドの食材|*]]

2024年8月24日 (土) 15:01時点における最新版

Icelandic Cuisine.png

(Listi yfir íslenska matargerð / Íslensk matargerð)

地熱料理

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png クヴェラブロイズ
(Hverabrauð)
温泉パン。ルグブロイズと変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼成することである。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
クヴェラゲルジには1896年の地震で形成された多くの温泉や噴気孔がある。これらを利用した地熱オーブンは伝統的に料理やパンの調理に利用されている。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hverabrauð.png クヴェラゲルジ地熱公園(Hveragarðurinn)
Icelandic Cuisine -(Mývatn)Hverarúgbrauð.png ミーヴァトン
(Mývatn)
Icelandic Cuisine -(Laugarvatn)Hverabrauð.png ロイガルヴァトン
(Laugarvatn)
Geothermal Bakery
Icelandic Cuisine -(Heimaey)Hverabrauð.png ヘイマエイ島
(Heimaey)
ウェストマン諸島で唯一の有人島。
Icelandic Cuisine -(Hveragarðurinn)Hverasoðin egg.png フェベーラソーニン・エッグ
(Hverasoðin egg)
クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
温泉卵。
Icelandic Cuisine -(hveragerði)Hverasoðin egg.png ハイキングコースには氷河の冷水と熱泉が混じる適温の川がある。大自然の中で露天風呂が楽しみ、高温の場所で卵を茹でるのは恒例。通称、エッグフィッシング。

※アイスランドでは、これらの噴気孔は民間の共同の調理場として開放しているところもある。

野菜類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Rófustappa.png ローフスタッパ
(Rófustappa)
ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Kartöflustappa.png カルトョフルスタッパ
(Kartöflustappa)
カルトョフルムゥス
(Kartöflumús)
マッシュポテト。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Rauðkál.png ラゥズカル
(Rauðkál)
ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png グライナル・ベウニル
(Grænar Baunir)
インゲンマメ。料理の添え物として定番。缶詰が主流。
Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png カスタフルゥル・イ・ウップストゥーフ
(Kartöflur í Uppstúf)
茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。
Icelandic Cuisine - Brúnaðar kartöflur.png ブルンナザー・カスタフルゥル
(Brúnaðar kartöflur)
ジャガイモのキャラメリゼ。

→主な記事:アイスランドの野菜類

魚介類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Graflax.png グラフラックス
(Graflax)
タイセイヨウサケ。日本で一般的に流通するスモークサーモンのような脂っぽさや水っぽさはなく、生ハムのように硬化しているのが特徴。
Icelandic Cuisine - Saltsíld.png サルトシールド
(Saltsíld)
マリネリュウズ・シールド
(Marineruð Síld)
ニシンの塩漬けマリネ。
155px ルゥマギン
(Rauðmaginn)
ダンゴウオ(ランプフィッシュ)の燻製。
Icelandic Cuisine - þorskur.png ソスクル
(þorskur)
タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。
Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png プロックフィスクル
(Plokkfiskur)
タラのマッシュポテト。家庭料理としても作られ、隠し味にカレー粉を少々加えるのは知られている。ライ麦パンとバターで食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Gellur.png ゲルル
(Gellur)
ゲルルは “ タラの舌 ” の意味。実際には舌ではなくノド周辺の筋肉質な部位。塩漬けと生鮮のものが販売されている。
Icelandic Cuisine - Kútmagar.png クットマーガル
(Kútmagar)
タラのの胃にタラの肝を詰めて茹でたもの。
Icelandic Cuisine - Þorskhaus.png ソスクハウス
(Þorskhaus)
タラの頭。オオカミウオの頭も使われる。
Icelandic Cuisine - Steiktur þorskur.png ステイクトゥル・ソスクル
(Steiktur þorskur)
タラのカツ。
Icelandic Cuisine - Fiskibollur.png フィスキボルル
(Fiskibollur)
タラのすり身団子。自由に成形できる生の挽肉状と調理済みのものが惣菜として販売されている。家庭で手軽に作られる定番。
Icelandic Cuisine - Kæst Skata.png ケースト・スカータ
(Kæst Skata)
スケ―トゥ
(Skötu)
エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統料理。発酵させるためアンモニア臭をともなう。ソースは羊の脂。個性の強い一品。
Icelandic Cuisine - Bleikja.png ブレイキャ
(Bleikja)
ホッキョクイワナ。
Icelandic Cuisine - Rækjur.png ライクュル
(Rækjur)
ホンホッコクアカエビ。小型だが、パーティー用のエビとしても重宝される。
Icelandic Cuisine - Rækjusnitturnar.png
(Rækjusnitturnar)
ホンホッコクアカエビのカナッペ
Icelandic Cuisine - Humar.png フーマル
(Humar)
ヘプン
(Höfn)
ヨーロッパアカザエビ。アイスランドのロブスターと称されるが、テナガエビの一種。ガーリックバターが人気。フーマルを使ったスープも定番。
Icelandic Cuisine - Hörpudiskur.png ハルプディスカル
(Hörpudiskur)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)
オーロラニシキ。イタヤガイ科カミオニシキ属。アイスランドのホタテ的な存在。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。
Icelandic Cuisine - Bláskel.png ブラゥスケル
(Bláskel)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)
スティッキスホールムル
(Stykkishólmur)
ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。

→主な記事:アイスランドの魚介類

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Lambaskanki.png ランバスカンキ
(Lambaskanki)
ラムのスネ肉。
Icelandic Cuisine - Lambasnitsel.png ランバシュニッツセル
(Lambasnitsel)
ラムのカツ。シュニッツェルや日本のカツレツの一種。ルバーブのジャムを添えるのが定番。
Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png ホーサキョット
(Hrossakjöt)
フォーラルダキョット
(Folaldakjöt)
馬肉。成馬肉(ホーサキョット)と生後9か月または1~2歳の仔馬肉(フォーラルダキョット)の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。塩漬けは一般的。
Icelandic Cuisine - Saltað Hrossakjöt.png サルタズ・ホーサキョット
(Saltað Hrossakjöt)
馬肉の塩漬け。
Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png ホーサステイク
(Hrossasteik)
馬肉ステーキ。
Icelandic Cuisine - Hreindýr.png フレィンディル
(Hreindýr)
トナカイ。
Icelandic Cuisine - Hreindýrapaté.png フレィンディラパティエ
(Hreindýrapaté)
トナカイのパテ。

→主な記事:アイスランドの獣鳥類

野鳥類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Lundi.png ルンティ
(Lundi)
ニシツノメドリ。アイスランドの海鳥料理では代表的で観光客にも必食とされる。レストランでは燻製の切り身が一般的。燻製は通年で供される。
Icelandic Cuisine - Svartfugl.png スヴァトフグル
(Svartfugl)
ウミガラス。ニシツノメドリに次ぐ海鳥料理。生肉を用いるため季節限定。卵は国内および観光客にも非常に人気が高い。
Icelandic Cuisine - Rjúpa.png リュウパ
(Rjúpa)
ライチョウ。アイスランド北部ではクリスマスに供される伝統料理。国内の他の地域でもクリスマスに食される。レストランで供されることは少ない。
Icelandic Cuisine - Gæsir.png ヴィティゲイス
(Villigæs)
アーリゲイシル
(Aligæsir)
ガン。狩猟対象のガン類は4種。通年で供されるものは家禽のガチョウ(Aligæsir)である。
Icelandic Cuisine - Villiönd.png ヴィティオンド
(Villiönd)
オンド
(Önd)
カモ。狩猟対象のカモ類は7種。通年で供されるものは家禽のアヒル(Önd)である。

※アイスランドのジビエ。果実系のソースやグレイビーソースが主流。狩猟シーズンが限られているものと通年可能なものを含めて、他にも多くの野鳥類がいる。
→主な記事:アイスランドの獣鳥類

海棲哺乳類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hvalkjöt.png クヴァルキョット
(Hvalkjöt)
クジラ肉。アイスランドでは個体数に影響がないミンククジラが食用とされている。色鮮やかな上質な肉で血生臭さや獣臭がなく、観光客にも非常に評価が高い。
Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png クヴァルステイク
(Hvalsteik)
クジラのステーキ。鯨肉となると構えてしまう欧米人もいるが、観光客は挑戦的に食する。彼らからはビーフステーキを超える味として高い評価を得ている。
Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png ハル・クヴァルゥル・サシミ
(Hrár Hvalur Sasimi)
クジラの刺身。身は黒ずんだものではない。アイスランドでは定番。日本と同種の本ワサビの栽培も行われている。
Icelandic Cuisine - Selkjöt.png セルキョット
(Selkjöt)
アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。スールマートゥルなどの伝統的な食材として限定的に用いられる。
Icelandic Cuisine - Selsteik.png セルステイク
(Selsteik)
アザラシのステーキ。通常、一般的ではなく、レストランのグランドメニューにはない。

→主な記事:アイスランドの獣鳥類

スープ

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png キョットスーパ
(Kjötsúpa)
仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。アイスランド料理の代表的なスープ。
Icelandic Cuisine - Saltkjöt og baunir.png サルトキョット・オグ・バウニル
(Saltkjöt og baunir)
塩漬け肉と豆のスープ。
Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png フーマルス―パ
(Humarsúpa)
ヨーロッパアカザエビのスープ。国内全域で知られる。英語のメニュー表記はロブスタースープ。特産地のヘプンでは観光地の海岸で屋台形式で販売されている。
Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png フィスキス―パ
(Fiskisúpa)
魚のスープ。
Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png ショアバリエッタス―パ
(Sjávarréttasúpa)
魚介類のスープ。
Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png ブロイズスーパ
(Brauðsúpa)
ライ麦パンのスープ。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェッパスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。
Icelandic Cuisine - Tómatsúpa.png
トマトゥスーパ
(Tómatsúpa)
トマトスープ。アイスランドでは温室でトマトの栽培が行われており、今日ではカフェや家庭でも一般的である。ヒツジ、魚介類、甲殻類のスープにも使われる。
Icelandic Cuisine - Sætsúpa.png スアイトスーパ
(Sætsúpa)
サフトスーパ
(Saftsúpa)
“ 甘いのスープ ” の意味。
Icelandic Cuisine - Kakósúpa.png カコスーパ
(Kakósúpa)
ココアのスープ。

パン

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png ルグブロイズ
(Rúgbrauð)
国内全域 ライ麦パン。
Icelandic Cuisine - Flatkaka.png フラットゥコークル
(Flatkökur)
アイスランドの伝統的なフラットブレット。
Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png ルイヴァブロイズ
(Laufabrauð)
ルイヴァは “ 葉っぱ ” の意味。幾何学模様が特徴。クリスマスに供される伝統的なパン。
Icelandic Cuisine - Brauðterta.png ブロイズテルタ
(Brauðterta)
サンドイッチケーキ。特産の小エビが使われることが多い。パーティーの定番。

※パンはアイスランド語でブロィズ(Brauð)という。

米・粥

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Grautur.png グロイトゥル
(Grautur)
ハフラグロイトゥル
(Hafragrautur)
お粥。入植時代の厳しい環境では野草類地衣類のみを煮込んだ簡素な水粥が食された。今日ではオーツ麦が主体で、乳製品、果実などを使ったデザート風が一般的。
Icelandic Cuisine -(Rice Pudding)Hrísgrjónagrautur.png フリィスグリョヨーナグロイトゥル
(Hrísgrjónagrautur)
ヨーラグロイトゥル
(Jólagrautur)
米のミルク粥。別名 “ クリスマス(ヨーラ)粥 ” とも呼ばれる。アイスランドは稲が豊穣に実る地ではないが、祝いの席で供される伝統的なもの。基本は質素。

ソーラマートゥル

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorramatur.png ソーラマートゥル
(Þorramatur)
ソーラブロート(Þorrablót)で供される伝統料理。

※ソーラマートゥルは、アイスランド語で “ ドライフード ” を意味し、ソーセージやハムなどの獣肉加工品であるシャルキュトリと似た概念だが、それらとは異なり、独自の食材や工程が含まれる。

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Svið.png スヴィズ
(Svið)
羊の頭。アイスランドの兜(かぶと)焼きで催事には欠かせない存在。目玉は滋養があるとされ、タン(舌)も好まれる。
Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png スヴィザスルタ
(Sviðasulta)
羊の頭のアスピック。頭の表皮や肉を刻んで型に入れて冷やし固めたゼリー寄せや煮凝りのようなもの。皮にはゼラチン質が含まれるため固まりやすい。
Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png ハンギキョット
(Hangikjöt)
仔羊のスネ肉のスモーク。
Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png ルンダバッギ
(Lundabaggi)
羊のスモーク。原型や断面もチャーシューに似る。
Icelandic Cuisine - Magáll.png マガール
(Magáll)
羊のベーコン。
Icelandic Cuisine - Rúllupylsa.png ルゥールピルサ
(Rúllupylsa)
羊のロールハム。アイスランドでは他の諸外国にはない独自にハムとして “ 食の箱舟 ” に登録されている。
Icelandic Cuisine - Lyfrarpylsa.png リブラールピルサ
(Lyfrarpylsa)
羊のレバーソーセージ。
Icelandic Cuisine - Blóðmör.png ブロウズモール
(Blóðmör)
羊のブラッドソーセージ。アイスランドでは学校給食の定番で子供たちも知る味。
155px キンダキャイヴァ
(Kindakæfa)
キャイヴァ
(Kæfa)
羊肉のパテ。
Icelandic Cuisine - Svínasulta.png スヴィーナスルタ
(Svínasulta)
豚の頭のアスピック。
Icelandic Cuisine - Bjúga.png ビューガ
(Bjúga)
馬肉、豚肉、牛肉を原料としたスモークソーセージ。安価なものだが、地域によっては、12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される。ホワイトソースが定番。

※広義では、リブラールピルサとブロウズモールを総称として、スラウトゥル(Slátur)と呼ばれる。アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。

魚類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Harðfiskur.png ハルズフィスクル・ソスクル
(Harðfiskur Þorskur)
ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
干し鱈。日本の干し鱈や氷下魚(こまい)とは異なり、無塩の寒風干しである。アイスランドでは古くはパンの代りとされていた。バターを塗って食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
発酵させたサメ肉。単に “ ハカール ” とも呼ばれるが、これは特定のサメの名称である。強烈なアンモニア臭をともなう。蒸留酒ブレンニヴィンと合わせるのが定番。

スールマートゥル

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Súrmatur.png スールマートゥル
(Súrmatur)
ソーラマートゥルの一種でミーサ(乳清またはホエイと呼ばれる)に漬けた伝統料理。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。癖のある味は上級者向け。
Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png ブランド―ル・スールマートゥル
(Blandaður Súrmatur)
複数の食材をミーサに漬けたもの。羊の頭のアスピック、羊の燻製、羊のレバーソーセージ、羊のブラッドソーセージ、ラムの肩バラ肉、羊の睾丸が含まれる。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrt Slátur.png スールトゥ・スラウトゥル
(Súrt Slátur)
羊のブラッドソーセージ(左)とレバーソーセージ(右)。スラウトゥルの一種。フリィスグリョヨーナグロイトゥル(米粥)の具にも使われる。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Hrútspungar.png スーリル・クルットスプンガル
(Súrir Hrútspungar)
羊の睾丸。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrsaðir Lambatittlingar.png スールサディル・ランバティティリンガー
(Súrsaðir Lambatittlingar)
ラムの生殖器。
Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png スーラル・スヴィダラッピル
(Súrar Sviðalappir)
羊の脚。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Hvalur.png スール・クヴァルゥル
(Súr Hvalur)
クジラの脂身。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súrir Selshreifar.png スーリル・セルシュレイファル
(Súrir Selshreifar)
スールサズ・セルシュレイファ
(Súrsað Selshreifa)
アザラシのヒレ。
Icelandic Cuisine -(Súrmatur)Súr Sundmagi.png スール・スンドゥマギ
(Súr Sundmagi)
タラの浮袋。

野草類

画像 料理名 地域
Icelandic Wild Herbs - Villtar jurtir.png アイスランドでは入植時代から多くの野草類をさまざまな方法で利用してきた。
Icelandic Cuisine -(Rhubarb Jam)Rabarbarasulta.png ラーバルバルアスルタ
(Rabarbarasulta)
ルバーブのジャム。アイスランドの代表的なジャムで自家製も多い。植物の茎は古くからジャム、デザート、酒類の醸造などに利用してきた。料理のソースにも使われる。

→主な記事:アイスランドの野草類

野生キノコ類

画像 料理名 地域
Icelandic Mushroom - Sveppir.png キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。
Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png マリネラジル・スヴェッピル
(Marineraðir Sveppir)
キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェッパスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。

→主な記事:アイスランドのキノコ類

地衣類

画像 料理名 地域
Icelandic Lichen - Fléttur.png アイスランドでは古くから地衣類を利用してきた。毎年、夏には総出で地衣類を摘みに行く。これは伝統的なもので “ 草旅行 ” と呼ばれる。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasabrauð.png フィヤトラグラッサブロィズ
(Fjallagrasabrauð)
グラッサブロィズ
(Grasabrauð)
地衣類を生地に混ぜたパン。伝統的なものだが、レストランで供されることは少なく、ほとんどが自家製。平らなパンのフラットカーカは市販されている。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasamjólk.png フィヤトラグラッサミョーク
(Fjallagrasamjólk)
グラッサミョーク
(Grasamjólk)
地衣類のミルク煮。基本は自家製。伝統料理の一つとして供するレストランも少なからずある。
Icelandic Teas - Fjallagrasate.png フィヤトラグラッサテー
(Fjallagrasate)
グラッサテー
(Grasate)
地衣類のハーブティー。海外では、モス・ティー(Moss Tea)として知られる健康茶。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasaostur.png フィヤトラグラッサオストゥル
(Fjallagrasaostur)
地衣類を混ぜたチーズ。古くから野草類地衣類はチーズ作りに使われてきた。今日では希少価値が高い。

→主な記事:アイスランドの地衣類

野生果実

画像 料理名 地域
Icelandic Fruits - Berjarunnar.png
Icelandic Cuisine - Skyr með bláberja kompott.png ブラべルヤ・コンポット
(Bláberja kompott)
ブルーベリーのコンポート。好みの果実で作れる。スキール、デザート、粥、料理などに使われる。

→主な記事:アイスランドの果実類

海藻類

画像 料理名 地域
Icelandic Seaweed - þörungur.png アイスランドは海藻の宝庫である。海藻を多く食べる日本に着目し、次々と食用種を発見、利用している。 “ コンブ ” や “ ワカメ ” といった呼び名も知られている。
Icelandic Cuisine - Söl.png ソル
(Söl)
ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。

※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている多くの海藻がある。
→主な記事:アイスランドの海藻類

卵類

画像 料理名 地域
Iceland -(Langanes)Collecting Seabird Eggs on the Cliffs.png 海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、今日では消防士やレスキュー隊員が継承している。
Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png ソジン・スヴァトフグルスエッグ
(Soðin Svartfuglsegg)
採取地域

国内流通先・全域
ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。
Icelandic Cuisine - Kæst Egg.png ケースト・エッグ
(Kæst Egg)
ミーヴァトン周辺 アイスランド版ピータン。殻付きの卵を灰の中で1~2年間保存して発酵させたものを茹でて食す独特な料理。ブルーチーズのような香りと濃厚な味わいが特徴。

※海鳥の卵(Sjófuglaegg:ショウフグラエッグ)は季節限定。他国では一般的ではなく輸出もしていないため、これを目的に訪れる人々もいる。他にも様々な海鳥や野鳥類の卵が食用とされる。
→主な記事:アイスランドの卵類

塩蔵・乾物

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötfars Saltað.png キョットファス・サルタズ
(Kjötfars Saltað )
肉の塩漬け。
Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png サルタズ・セルスピック
(Saltað Selspik)
アザラシの皮の塩漬け。セルスピックは “ アザラシの皮 ” の意味。
Icelandic Dried Meat - Saltað Selshreifar.png サルタズ・セルシュレイファル
(Saltað Selshreifar)
アザラシのヒレの塩漬け。
Icelandic Cuisine - Selshreifar.png スーリル・セルシュレイファル
(Súrir Selshreifar)
アザラシのヒレ。スールマートゥルの一種。2018年1月20日にレイキャビクの元市長で俳優、コメディアンであるジョン・ナール氏がSNSに投稿して話題となった。
Icelandic Dried Fish - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
ニシオンデンザメを発酵熟成させたもの。塩漬けした後、屋外の小屋で寒風干しにする。褐色した表面をトリミング(削いだ)したブロック状の切り身で供される。
155px サルトフィスクル
(Saltfiskur)
タラの塩漬け。 “ 塩魚 ” を意味する。アイスランドは世界最大の輸出国であり、諸外国で重宝される。今日では塩抜きする時間を少なくした家庭用の減塩タイプもある。
Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png ハルズフィスクル・ソスクル
(Harðfiskur Þorskur)
ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
干し鱈。塩を加えず、寒風干しにする。本来は “ 硬い魚 ” を意味し、数種のタラ類や他の魚の乾物が含まれる。今日では干し鱈を指す代名詞。各部位で分けられる。
Icelandic Dried Fish - Sigin Grásleppa.png シギン・グラスレッパ
(Sigin Grásleppa)
ダンゴウオを乾燥させたもの。適度な間隔で切れ目を入れて干す。

ジャンクフード

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Pylsa.png ピルサ
(Pylsa)
ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。羊肉のソーセージとブラウンマスタードが特徴。店は屋台形式に近い。観光客には必食とされ、諸外国の要人たちも訪れている。
Icelandic Cuisine -(Lobster Roll)Humar í brauði.png フーマル・イ・ブロィズィ
(Humar í brauði)
フーマルロカ
(Humarloka)
ヘプン ヨーロッパアカザエビのロール、またはサンドイッチ。
Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png フィスクル・オグ・フランスカル
(Fiskur og Franskar)
フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。
Icelandic Cuisine - Pitsa.png ピットゥサ
(Pitsa)
アイスランドでは、ピザにはジャムを添えるのは一般的。アイスランド大統領がパイナッツプルを添えるハワイアンピザを好まないとする発言も話題となった。
Icelandic Cuisine - Volcanic Dog.png ボルカニック・ドッグ
(Volcanic Dog)
アークレイリ
Icelandic Cuisine - Hamborgari.png ハンボルガリ
(Hamborgari)
ハンバーガー。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒いバンズは観光地や首都圏で比較的多く見られる。
Icelandic Cuisine - Svart Pasta.png スヴァト・パスタ
(Svart Pasta)
黒いスパゲッティ。原材料は黒豆。スヴァトは “ 黒 ” の意味。溶岩石やブラック・サンド・ビーチを彷彿させる黒い麺は観光地や首都圏で比較的多く見られる。

デザート

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Skyr.png スキール
(Skyr)
国内全域 アイスランドの代表的なヨーグルトとして知られるが、厳密にはチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。
Icelandic Cuisine - Ábrystir.png アゥブリスティル
(Ábrystir)
ブロゥドミョーク(牛の初乳)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーやジャムで食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png ピョンヌキョカーカ
(Pönnukaka)
ピョンヌキョクール
(Pönnukökur)
アイスランド版クレープ。一般的に細巻きにするのが多い。
Icelandic Cuisine - Vöfflur.png ヴョッフルール
(Vöfflur)
アイスランド版ワッフル。スキールを添えたり、果実やルバーブのジャムで食すのは一般的。
Icelandic Cuisine - Lummur.png ルムル
(Lummur)
アイスランド版ホットケーキ。小型で薄めが特徴。何枚も重ねるか並べて供される。
Icelandic Cuisine - Ostakaka.png オスタカーカ
(Ostakaka)
アイスランド版チーズケーキ。
Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png スキールカーカ
(Skyrkaka)
スキールにグラノーラ、ジャム、果実などを添えた簡易的なチーズケーキ。家庭でも気軽に作られ、朝食にもなる。
Icelandic Cuisine - Rjómaís.png リョウマイス
(Rjómaís)
イス
(Ís)
アイスクリーム。専門店では様々な色彩とフレイバー、トッピングの食材も多彩に用意されている。好みの組み合わせで楽しむことができる。

ソース・調味料

画像 料理名 地域
Icelandic Souce - Uppstúf.png ウップストゥーフ
(Uppstúf)
ヤフィ二ンガー
(Jafningur)
国内全域 アイスランド版ホワイトソース
Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png ハムサトルグ
(Hamsatólg)
羊の脂肪。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモ、エイ料理や塩タラなどの料理に使われる。ラードと似るが残留物の油カスも入っているのが特徴。
Icelandic Cuisine - Hnoðmör.png フノズモール
(Hnoðmör)
メルフロート
(Mörflot)
西部フィヨルド 羊の脂肪を熟成発酵させたもの。見た目はブルーチーズに似る。エイ料理には伝統的なもの。ハムサトルグと用途は変わらないが個性は強い。固形のまま用いる。
Icelandic Cuisine - Smjör.png スミョール
(Smjör)
国内全域 アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。
Icelandic Cuisine - Salt.png フルーグサルト
(Flögusalt)
サルト
(Salt)
アイスランド産の塩。入植時代は塩が不足していたが、今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類、燻製塩など多彩な塩がある。
Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png コクテイルソーサ
(Kokteilsósa)
アイスランド版のカクテルソース。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的なオーロラソースと変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。

※調理におけるソース、サーモンや干しタラやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。

乳製品

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Broddmjólk.png ブロゥドミョーク
(Broddmjólk)
ブロゥドゥル
(Broddur)
国内全域 牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で搾乳後に冷凍保存される。子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。

肝油

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorska Lýsi.png ソースカ・リーシ
(Þorska Lýsi)
リーシ
(Lýsi)
国内全域 タラの肝油。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3脂肪酸を含む。アイスランドでは老若男女が健康のために愛飲するものでホテルやコテージにも無料で備えられている。

菓子類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kleina.png クレイナ
(Kleina)
国内全域 アイスランド版ドーナツ。アイスランド航空(FI)の機内食で供されることもある。
Icelandic Cuisine - Snúður.png スヌーズル
(Snúður)
アイスランド版シナモンロール。
Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png ヒョンナバンドスサエラ
(Hjónabandssæla)
“ 妻の幸福、祝福 ” を意味する伝統的な祝いのケーキ。今日では、パン屋や製菓店などで通年で販売される定番のケーキとなった。
Icelandic Cuisine - Vínarterta.png ヴィナルテルタ
(Vínarterta)
Icelandic Cuisine - Kremkex.png クレムケックス
(Kremkex)
首都レイキャヴィクの伝統的なビスケット。
Icelandic Cuisine - Lakkris.png ラックリス
(Lakkris)
アイスランド版リコリス。甘草を主体としたキャンディー。
Icelandic Cuisine - Arctic Macarons.png アーティク・マカロン
(Arctic Macarons)
ヴィーク村 アイスランド版マカロン。火山の溶岩やオーロラをイメージした色彩が特徴。

関連項目