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台湾では、完熟した赤いトマトとは別に、硬めの緑がかった未成熟のトマトも好まれる。 | 台湾では、完熟した赤いトマトとは別に、硬めの緑がかった未成熟のトマトも好まれる。 | ||
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また、スクランブルエッグ料理の[[番茄炒蛋]]やスープの[[番茄蛋湯]]にも適している。 | また、スクランブルエッグ料理の[[番茄炒蛋]]やスープの[[番茄蛋湯]]にも適している。 | ||
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2024年5月19日 (日) 10:38時点における最新版
黑柿番茄（ヘイシー・ファンチェ）は、台湾南部では一般に甘仔蜜、北部では黑柿仔とも呼ばれる台湾のエアルームトマトである。
歴史
オランダ統治時代、1624年にオランダ人がインドネシア経由で台湾に持ち込んだもので、台湾では最も古いトマトの品種である。
特徴
果実は大きく、皮が薄く、明るい緑色で、わずかに赤みを帯びている。 完熟する前は濃い緑色の模様があり、完熟すると通常のトマトと同様に赤くなる。
利用
台湾では、完熟した赤いトマトとは別に、硬めの緑がかった未成熟のトマトも好まれる。 風味が強く、トマト本来の美味しさを味わうことができるとされ、青トマトに近いまま食用とされる。 ただし、黑柿番茄以外は青いまま食されることは少ない。
黑柿番茄は台湾の伝統野菜の一つであり、スライスして生姜と甘醤油で食べる薑汁番茄に使われる。 また、スクランブルエッグ料理の番茄炒蛋やスープの番茄蛋湯にも適している。 この青みが残っているトマトの利用は營養三明治を提供する店でも見られる。
台湾では、日本料理の「すき焼き」の人気が非常に高くなっている。 和牛も人気があり、日本同様に生卵を絡めて食べる。 元々、甘じょっぱいタレに慣れ親しんでいる台湾の人たちにとって馴染みやすい料理であったと思われる。 すき焼きのタレも一般的に市販されており、家庭や独り暮らしの人の間では、すき焼きのタレをベースに使って手軽に「薑汁番茄」を作る人もいる。
近年では、台北晶華酒店（ホテル・リージェント・タイペイ）内の高級日本料理店「三燔本家」の黑柿番茄を使ったトマトすき焼き「番茄壽喜燒」が有名になり、提供する店も増え、家庭でも作られている。 電子レンジで五つ星ホテルにいるような雰囲気を1人で気軽に楽しめる商品として「晶華三燔壽喜燒鍋」が台湾のセブンイレブンで販売された。
また、台湾の北東部に位置する宜蘭県の礁溪温泉のリゾートホテル「晶泉丰旅」（ウェルスプリング・バイ・シルクス）では名産の礁溪温泉蕃茄と黑柿番茄の二種類を使った「溫泉番茄壽喜燒」がある。
ギャラリー
黑柿番茄炒蛋
番茄壽喜燒（三燔本家）
