「フランス料理のソースの分類学」の版間の差分

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[[File:Sauces Systematics - French Sauces.png|thumb|right|250px|フランスのソースの分類学]]
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'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、それ自体の分類学は存在しないが、本項で[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に、分類学的に定義して系統・体系を現したものである。
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'''フランスのソースの分類学'''(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを[[植物系統分類学|植物分類学]]と同様に系統・体系で現したものである。
 
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本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。
 
== 系統図 ==
 
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*'''<big>[[ソースメール]]</big>'''
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*'''<big>[[ソースメール]]</big>''' '''(''Sauce Mère'')'''
**'''[[ソース・ベシャメール]]'''(''Sauce béchamel'')
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**'''[[ソース・ベシャメール]]''' '''(''Sauce béchamel'')'''
***'''[[ソース・モルネー]]'''
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***[[ソース・クレーム]]<small>(''Sauce Crème'')</small>
***'''[[ソース・スビーズ]]'''
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***[[ソース・モルネー]]<small>(''Sauce Mornay'')</small>
***'''[[ソース・エコセーズ]]'''
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***[[ソース・スビーズ]]<small>(''Sauce Soubise'')</small>
***'''[[ソース・ナンチュア]]'''
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***[[ソース・エコセーズ]]<small>(''Sauce Ecossaise'')</small>
**'''[[ソース・エスパニョール]]'''
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***[[ソース・ナンチュア]]<small>(''Sauce Nantua'')</small>
***'''[[デミグラス]]'''
+
***[[ソース・オーロレ]]<small>(''Sauce Aurore'')</small>
****'''[[ソース・グランヴヌール]]'''
+
**'''[[ソース・エスパニョール]]''' '''(''Sauce Espagnole'')'''
**'''[[ソース・ヴルーテ]]'''
+
***'''[[:Category:デミグラス|デミグラス]]'''(''Demi Glace'')
**'''[[ソース・トマート]]'''
+
****[[ソース・ポワヴラード]]<small>(''Sauce Poivrade'')</small>
**'''[[ソース・オランデーズ]]'''
+
****[[ソース・グランヴヌール]]<small>(''Sauce Grand Veneur'')</small>
***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''
+
****[[ソース・ビガラート]]<small>(''Sauce Bigarade'')</small>
****'''[[ソース・ショロン]]'''
+
****[[ソース・ザンガラ]]<small>(''Sauce Zingara'')</small>
**'''[[ソース・マオンネーズ]]'''
+
**'''[[ソース・トマート]]''' '''(''Sauce Tomate'')'''
***'''[[ソース・レムラード]]'''
+
***[[ソース・ヴィエルジュ]]<small>(''Sauce Vierge'')</small>
***'''[[ソース・タルタル]]'''
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**'''[[ソース・ヴルーテ]]''' '''(''Sauce Veloutée'')'''
***'''[[ソース・グリビッシュ]]'''
+
***[[ソース・アルマンド]]<small>(''Sauce Allemande'')</small>
***'''[[ソース・サムライ]]'''
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****[[ソース・プーレット]]<small>(''Sauce Poulette'')</small>
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***[[ソース・カーディナル]]<small>(''Sauce Cardinal'')</small>
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ヴォライユ'''(''Velouté de Volaille'')
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****[[ソース・シュプレーム]]<small>(''Sauce Suprême'')</small>
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*****[[ソース・アルブフェラ]]<small>(''Sauce Albuféra'')</small>
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***'''ヴルーテ・ドゥ・ポワソン'''''Veloute de Poisson'')
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****[[ソース・ベルシー]]<small>(''Sauce Bercy'')</small>
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****[[ソース・ノルマンド]]<small>(''Sauce Normandey'')</small>
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**'''[[ソース・オランデーズ]]''' '''(''Sauce Hollandaise'')'''
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***'''[[ソース・ベアルネーズ]]'''(''Sauce Béarnaise'')
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****[[ソース・フォイヨ]]<small>(''Sauce Foyot'')</small>
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****[[ソース・パロワーズ]]<small>(''Sauce Paloise'')</small>
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****[[ソース・ショロン]]<small>(''Sauce Choron'')</small>
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***[[ソース・バヴァロワーズ]]<small>(''Sauce Bavaroise'')</small>
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***[[クレーム・フルレット]]<small>(''Crème Fleurette'')</small>
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***[[ソース・マルテーズ]]<small>(''Sauce Maltese'')</small>
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***'''ソース・ノワゼット'''(''Sauce Noisette'')
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****[[ブール・ノワゼット]]<small>(''Beurre Noisette'')</small>
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****[[ブール・ノワール]]<small>(''Beurre Noir'')</small>
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**'''[[:Category:ソース・マオンネーズの派生ソース|ソース・マオンネーズ]]''' '''(''Sauce Mayonnaise'')'''
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***[[ソース・レムラード]]<small>(''Sauce Rémoulade'')</small>
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***[[ソース・タルタル]]<small>(''Sauce Tartare'')</small>
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***[[ソース・グリビッシュ]]<small>(''Sauce Gribiche'')</small>
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***[[ソース・サムライ]]<small>(''Sauce Samouraï'')</small>
 
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2024年3月27日 (水) 00:19時点における最新版

Sauces Systematics - French Sauces.png

フランスのソースの分類学(French Sauces Systematics)は、フランス料理に用いられるソースを植物分類学と同様に系統・体系で現したものである。 本項で文献を参考として図式化して定義したものであり、それ自体の分類学は存在しない。

系統図


関連項目