番茄蛋湯

番茄蛋湯（トマトのかき卵スープ）

番茄蛋湯（番茄蛋汤：ファンチエ・ダン ファタン）は、広東料理に属する伝統的なトマトのかき卵スープである。
番茄蛋花汤、又は西红柿鸡蛋汤ともよばれる。
主にトマトと卵を使い、比較的簡単に作ることができて、トマトに含まれるリコピンなどで栄養価が高いとされ、中国の家庭では最もポピュラーなスープの一つです。

材料

• トマト
• 卵
• ネギ
• ごま油
• 塩
• 化学調味料（グルタミン酸ナトリウム）
• 沸騰したお湯

作り方

一般的にこのスープには、非常に粗く切ったトマトと、0.5cmほどに切った青ネギが使われます。 このスープを作るには、500ccの水と少量の油が必要です。
卵は煮込みの最後に加えるので、約3分間かき混ぜるだけでよい。
蓋をして2分ほど経ち、卵が鍋に固まってから食べるのが一般的です。

トマトと卵のスープを作るときには、トマトの皮を取り除かなければならないこともありますし、もっと長く煮込まなければならないこともあります。

ギャラリー

• 

  「番茄豆腐蛋花湯」
  野菜玉子スープ
  鼎泰豊 台北本店
  （台湾・台北市）

• 

  トマトスープ
  華香亭 本店
  （神奈川・横浜市）

• 

  「蔬菜鶏香湯」
  野菜入り玉子スープ
  中國上海料理 四五六菜館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  赤坂 四川飯店
  （東京・千代田区）

• 

  トマト・豆腐入り玉子スープ
  景徳鎮 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「鮮茄肉片湯」
  和豚もちぶたと豆腐のトマトスープ
  萬珍樓 點心舗
  （神奈川・横浜中華街）

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