「明治海軍式チキンライス」の版間の差分

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2022年10月16日 (日) 18:18時点における最新版

明治海軍式チキンライス

明治海軍式チキンライス(Meiji Navy Style Chicken Rice)は、大日本帝国海軍の舞鶴海兵団が1908年(明治41年)9月1日に発行・配布した『海軍割烹術参考書』に記載されている料理である。 本項は普通のチキンライスと区別するため「明治海軍式」を付け加えているが本書ではチキンライスと記されている。

材料(5人前)

  • 麦入りご飯:5膳
  • サフラン
  • 鶏モモ
  • 肉(小):5本
  • 小麦粉
  • バター
  • スープ
  • カップ:10杯
  • 人参:2分の1本
  • 玉葱:1個
  • カレンズ(干しぶどう):20g
  • トマトソース
  • 胡椒
  • サラダ油

調理法

  1. サフランの浸出液を混ぜた水で米(麦入り)を硬めに炊く。
  2. みじん切りの人参、玉葱をサラダ油で炒め、塩胡椒で薄味をつけ、飯を加えてさらに炒め、トマトソースを加えて仕上げる。
  3. 鶏モモは塩胡椒して小麦粉をまぶし,バターで炒めたあとスープで煮込んでおく。
  4. ご飯が炊き上がったら皿に盛り付け,鶏モモを一片ずつわきに添える。


『海軍割烹術参考書』西洋料理ノ部(三三)

関連項目

参考文献

  • 『海軍割烹術参考書』:西洋料理ノ部(三三)
  • 『海軍四等主計兵厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類・二)
  • 『海軍五等主厨厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第七 飯物類 二)