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'''ロール・キャベツ'''（Roll Cabbage）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 | '''ロール・キャベツ'''（Roll Cabbage）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。 | ||
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キャベツの葉を一枚一枚剥がし中央の茎を削り一寸茹でたる上、一旦水に浸し冷えたるとき水より上げ水を切り置く。 | キャベツの葉を一枚一枚剥がし中央の茎を削り一寸茹でたる上、一旦水に浸し冷えたるとき水より上げ水を切り置く。 | ||
| − | + | 別に挽肉を作りこれに前日の古いパンを水に浸し絞りたるものと玉葱を極細く切りたるもの、ならび鶏卵を加え充分に練り混合せしめ一個二十匁位に丸めてこれを前のキャベツの葉にて包み、汁鍋あるいは「ローストパン」に入れ「ドミグラスソース」または「トマトソース」をかけ「ローリエ」の葉を二枚位入れ（尚美味ならしむるには）「シェリー酒」少量を入れ）充分に煮込むべし。 | |
供卓するときは一人二個位皿に盛り「ソース」を注ぐ。 | 供卓するときは一人二個位皿に盛り「ソース」を注ぐ。 | ||
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<Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類 二）</Div> | <Div Align="right">『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類 二）</Div> | ||
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| + | == 関連項目 == | ||
| + | *[[ロールキヤベヂ]]：『海軍割烹術参考書』1908年（明治41年）9月1日 | ||
| + | *[[給油艦 隠戸のロールキャベツ]] | ||
| + | *[[給糧艦 間宮のロールキャベツ]] | ||
| + | *[[重巡洋艦 鳴海のシューファールン・アラ・トルコ]] | ||
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== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
| − | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 | + | *『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類・二） |
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| − | [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|ろ]] | + | [[カテゴリ:日本の旧トマト料理|軍]] |
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2022年5月6日 (金) 05:57時点における最新版
ロール・キャベツ（Roll Cabbage）は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年（大正7年）1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。
材料
- キャベツ
- 挽肉
- 古いパン
- 玉葱
- 鶏卵
- ドミグラスソース
- トマトソース
- ローリエの葉
- シェリー酒
調理法
キャベツの葉を一枚一枚剥がし中央の茎を削り一寸茹でたる上、一旦水に浸し冷えたるとき水より上げ水を切り置く。
別に挽肉を作りこれに前日の古いパンを水に浸し絞りたるものと玉葱を極細く切りたるもの、ならび鶏卵を加え充分に練り混合せしめ一個二十匁位に丸めてこれを前のキャベツの葉にて包み、汁鍋あるいは「ローストパン」に入れ「ドミグラスソース」または「トマトソース」をかけ「ローリエ」の葉を二枚位入れ（尚美味ならしむるには）「シェリー酒」少量を入れ）充分に煮込むべし。
供卓するときは一人二個位皿に盛り「ソース」を注ぐ。
『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類 二）
関連項目
- ロールキヤベヂ：『海軍割烹術参考書』1908年（明治41年）9月1日
- 給油艦 隠戸のロールキャベツ
- 給糧艦 間宮のロールキャベツ
- 重巡洋艦 鳴海のシューファールン・アラ・トルコ
参考文献
- 『海軍五等主厨厨業教科書』：第二章 調理法 第三節 西洋料理（第四 煮込物類・二）