「グレッグ・バクストロム」の版間の差分
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| + | '''グレッグ・バクストロム'''（Greg Baxtrom：1985年 - ）は、ニューヨークのブルックリンを拠点に活動するアメリカ人シェフです。 | ||
| + | == スクワッシュリング == | ||
| + | [[ファイル:Chef Greg Baxtrom's Squash Rings sprinkled with Japanese Furikake.png|190px|right|thumb|グレッグ・バクストロムの「ふりかけ」を使ったスクワッシュリング]] | ||
| + | [[ファイル:The same Furikake used in squash rings.png|190px|right|thumb|スクワッシュリングに使われている「ふりかけ」の種類]] | ||
| + | このスクワッシュリングのフライは、[[青トマト]]と日本の「ふりかけ」を使ったアグレッシブなスタイルの料理です。 | ||
| + | 彼は「ふりかけ」を「和風カリカリ調味料」と呼んでいます。 | ||
| + | ふりかけに詳しい人は、ふりかけの画像を参考すれば「ふりかけ」の種類が何であるか判断できると思われます。もしかすると「のりたま＆バラエティ」（のりたま, 味道楽, 旨味さけ, すきやき, たらこ）を全てミックスしている可能性もあります。 | ||
| + | === 材料 === | ||
| + | *キャノーラ油（揚げ物用） | ||
| + | *デリカタス・スクワッシュ（カボチャ）：（3/4インチの厚さの輪切りにして種を取り除く）2個 | ||
| + | *汎用小麦粉 | ||
| + | *ビール | ||
| + | *[[グリーントマトケチャップ]] | ||
| + | *ふりかけ | ||
| + | === 調理 === | ||
| + | 揚げ物用の温度計で375度になるまで、数センチの油を中火で熱します。 | ||
| + | カボチャに小麦粉をまぶし、衣をつけて余分なものを払い落とします。キツネ色になるまで揚げ、片面4～5分でカリッとさせます。ペーパータオルで水気を切る。 | ||
| + | 絞り容器にグリーントマトケチャップを入れ、カボチャのリングの片面に絞ります。ケチャップを塗った面を多めに容器に入れた「ふりかけ」に押し付けて癒着させて完成です。 | ||
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| + | == キャリア == | ||
| + | バクストロムは、ノースエンドグリルのニューヨークキッチン、ストーンバーンズのブルーヒル、ペルセ、そしてノルウェーのリスバーケットなど、世界中のキッチンで働いた後、2016年にプロスペクトハイツに「オルムステッド」（Olmsted）と名づけた最初のレストランをオープンしました。 オルムステッドでは、レストランの裏庭や、地元の農家や仕入れ業者からの食材を使った、季節の野菜を中心としたメニューを提供しています。 | ||
== 評価 == | == 評価 == | ||
彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード＆ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 | 彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード＆ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 | ||
| − | + | 「ニューヨーク・マガジン」の「2017年に食べるべき場所」などで高評価を受けています。 | |
オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。 | オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。 | ||
== 受賞歴 == | == 受賞歴 == | ||
| − | * | + | *2017年：ニューヨーク・ライジング・スターシェフのスターシェフ賞を受賞しました。 |
| − | * | + | *2017年：「料理界のアカデミー賞」といわれるジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストランの最終選考に残りました。 |
| − | * | + | *2018年：ジェームズ・ビアード賞のベスト・シェフ：ニューヨーク・シティのセミ・ファイナリスト。 |
== 関連項目 == | == 関連項目 == | ||
2022年4月30日 (土) 17:11時点における最新版
グレッグ・バクストロム（Greg Baxtrom：1985年 - ）は、ニューヨークのブルックリンを拠点に活動するアメリカ人シェフです。
スクワッシュリング
このスクワッシュリングのフライは、青トマトと日本の「ふりかけ」を使ったアグレッシブなスタイルの料理です。
彼は「ふりかけ」を「和風カリカリ調味料」と呼んでいます。 ふりかけに詳しい人は、ふりかけの画像を参考すれば「ふりかけ」の種類が何であるか判断できると思われます。もしかすると「のりたま＆バラエティ」（のりたま, 味道楽, 旨味さけ, すきやき, たらこ）を全てミックスしている可能性もあります。
材料
- キャノーラ油（揚げ物用）
- デリカタス・スクワッシュ（カボチャ）：（3/4インチの厚さの輪切りにして種を取り除く）2個
- 汎用小麦粉
- ビール
- グリーントマトケチャップ
- ふりかけ
調理
揚げ物用の温度計で375度になるまで、数センチの油を中火で熱します。 カボチャに小麦粉をまぶし、衣をつけて余分なものを払い落とします。キツネ色になるまで揚げ、片面4～5分でカリッとさせます。ペーパータオルで水気を切る。 絞り容器にグリーントマトケチャップを入れ、カボチャのリングの片面に絞ります。ケチャップを塗った面を多めに容器に入れた「ふりかけ」に押し付けて癒着させて完成です。
キャリア
バクストロムは、ノースエンドグリルのニューヨークキッチン、ストーンバーンズのブルーヒル、ペルセ、そしてノルウェーのリスバーケットなど、世界中のキッチンで働いた後、2016年にプロスペクトハイツに「オルムステッド」（Olmsted）と名づけた最初のレストランをオープンしました。 オルムステッドでは、レストランの裏庭や、地元の農家や仕入れ業者からの食材を使った、季節の野菜を中心としたメニューを提供しています。
評価
彼のレストラン「オルムステッド」は、「ニューヨーク・タイムズ」の「2016年のトップ・ニューヨーク・レストラン」、2016年の「イーター」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「フード＆ワイン」の「レストラン・オブ・ザ・イヤー」、2017年の「ボナペティ」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」、2017年の「エスクァイア」の「アメリカのベスト・ニュー・レストラン」 「ニューヨーク・マガジン」の「2017年に食べるべき場所」などで高評価を受けています。
オルムステッドは、「The New Yorker」、「Forbes」、「Conde Nast Traveler」などの出版物の「ベスト・オブ・ザ・イヤー」リストにも登場しています。
受賞歴
- 2017年：ニューヨーク・ライジング・スターシェフのスターシェフ賞を受賞しました。
- 2017年：「料理界のアカデミー賞」といわれるジェームズ・ビアード賞のベスト・ニュー・レストランの最終選考に残りました。
- 2018年：ジェームズ・ビアード賞のベスト・シェフ：ニューヨーク・シティのセミ・ファイナリスト。