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パダンでは、アサリ、ハマグリ、ホンノビス、トコブシのようなものを使ったメニューも一般的です。 | パダンでは、アサリ、ハマグリ、ホンノビス、トコブシのようなものを使ったメニューも一般的です。 | ||
2022年1月21日 (金) 21:42時点における版
パダンソース（Saus Padang）は、西スマトラ州の州都パダンの調味料である。 パダンソースを使ったメニューは、多くのシーフード屋台、レストランに必ず存在します。
特徴
パダンソースは、パダンの食文化であるバラドと同じように、主な食材と合わせて調理するために使われ、インドネシアで一般的なサンバルやパダンのサンバラドのようにテーブルで出されるディッピングソースとして使われることは少ない。
パダンソースは、主に特産のカニやエビなどの甲殻類、貝類、イカ、魚などの料理に使うソースとして知られています。 パダンの屋台やレストランのシーフード料理は人気が高く、パダンソースは市販もされている。
カニを使ったクピティン・サウス・パダン（蟹のパダン風）は、シンガポールのチリクラブと同様に観光客に人気が高い料理になっている。 この料理に使われるカニは濃厚な身の味と甘さを持つことで、東南アジアやオーストラリアで珍重されるマッドクラブ（和名：ノコギリガザミ）、また代用としてブルークラブ（タイワンガザミ）が使われる。 また、同様でロブスター料理もある。
しかし、パダンソースは、カニ料理にのみに突飛しているものではなく、地元の様々な魚介類の料理を楽しむのが一般的です。
材料
作り方
応用
マッドクラブ（和名：ノコギリガザミ）、ブルークラブ（タイワンガザミ）は日本でも獲れます。 日本では地域によって珍重、または高級な蟹が色々いますが、ノコギリガザミはそこまで付加価値が付いていません。 これは、日本との調理法や味わい方の違いによって価値の差が生まれていると思われる。
エビや貝類は、日本でも手ごろに代用できるものです。 ハイガイ（Kerang Dara）は、赤貝やサルボウガイの仲間で、ミドリイガイ（Kerang Hijau）は、ムール貝やムラサキガイの仲間です。 トラ目模様の巻貝（Keong Macan/学名：Babylonia spirata ）は、バイガイの一種です。 パダンでは、アサリ、ハマグリ、ホンノビス、トコブシのようなものを使ったメニューも一般的です。
シーフードを鶏肉にすることで、アヤム・サウス・パダン（Ayam Saus Padang）になる。
ギャラリー
カニのパダン風
（Kepiting Saus Padang）
エビのパダン風
（Udang Saus Padang）
ハイガイのパダン風
（Kerang Dara Saus Padang）
ミドリイガイのパダン風
（Kerang Hijau Saus Padang）- Indonesian Tomato Dishes - kerang Madu Saus Padang.png
アサリのパダン風
（kerang Madu Saus Padang） 
ヒオウギガイのパダン風
（Kerang Simping Saus Padang）
マテガイのパダン風
（Kerang Bambu Saus Padang）
バイガイのパダン風
（Keong Macan Saus Padang）
イカのパダン風
（Cumi Saus Padang）
揚げ魚のパダン風
（Ikan Saus Padang）
鶏のパダン風
（Ayam Saus Padang）
サンバラド・パダン
（Sambal Padang）
