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インドネシアで一般的に使われる調味料はサンバルです。
この唐辛子を主体にしたチリソースは212種類あるとされますが、ある程度の共通性や派生からなるものも多く、それを地域性や独自性があるものに絞ると、その数はかなり少なくなります。
唐辛子もトマト同様に新世界から伝わったものであるため、その中でも比較的にトマトを使ったサンバルがあり、一般的に広く親しまれているもの、または地域性や独自性があるものがあります。

トマトは、インドネシア全域の家庭で作られる「サンバル・トマト」、インドネシア料理で使われる「サンバル・ケチャップ」など一般的で基軸的なものにも使われています。「サンバル・テラシ」に使われるテラシ（シュリンプペースト）は、インドネシアおよび東南アジアで広く使われる代表的なダシ調味料です。