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まづ百匁位の豚肉を丸のまま煮たった湯の中に入れ一時間程茹でます | まづ百匁位の豚肉を丸のまま煮たった湯の中に入れ一時間程茹でます | ||
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== ギャラリー == | == ギャラリー == | ||
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| + | Image:Hong Kong Cuisine -（烧味双拼）.png|「'''烧味双拼'''」<br>（香港） | ||
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Image:Japanese Chinese Cuisine -（蜜汁叉焼）Barbecued Pork at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''蜜汁叉焼'''」<br><small>本格窯焼きチャーシュー</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（蜜汁叉焼）Barbecued Pork at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''蜜汁叉焼'''」<br><small>本格窯焼きチャーシュー</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（脆皮焼肉）Crispy Rosted Pork Belly at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''脆皮焼肉'''」<br><small>皮付き豚バラ肉の窯焼き</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（脆皮焼肉）Crispy Rosted Pork Belly at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''脆皮焼肉'''」<br><small>皮付き豚バラ肉の窯焼き</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
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Image:Japanese Chinese Cuisine -（明爐叉焼）Barbecued Pork at Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''明爐叉焼'''」<br><small>炭火焼チャーシュー</small><br>中国料理 一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（明爐叉焼）Barbecued Pork at Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''明爐叉焼'''」<br><small>炭火焼チャーシュー</small><br>中国料理 一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（脆皮焼肉）Barbecued Crispy Pork at Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''脆皮焼肉'''」<br><small>豚バラ肉の焼物</small><br>中国料理 一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（脆皮焼肉）Barbecued Crispy Pork at Ichiraku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1926.png|「'''脆皮焼肉'''」<br><small>豚バラ肉の焼物</small><br>中国料理 一楽<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
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Image:Japanese Chinese Cuisine -（蜜汁炙叉焼）Barbecud Pork with Honey Sauce at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''蜜汁炙叉焼'''」<br><small>当店自慢のチャーシュー</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（蜜汁炙叉焼）Barbecud Pork with Honey Sauce at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''蜜汁炙叉焼'''」<br><small>当店自慢のチャーシュー</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（甘香化焼肉）Crispy Barbecued Pork at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''甘香化焼肉'''」<br><small>皮つき豚バラ肉の塩あぶり焼き</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| − | Image:Japanese Chinese Cuisine - | + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉燒）Char Siu at Kaiinkaku in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1936.png|「'''叉燒'''」<br><small>チャーシュー</small><br>海員閣<br>（神奈川・横浜中華街） |
| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（自家製焼豚）Gyokusentei in Isezakicho, Yokohama, Kanagawa, established in 1918.png|「'''自家製焼豚'''」<br><small>自家製焼豚</small><br>中国料理 玉泉亭<br>（神奈川・伊勢佐木町） | ||
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| + | Image:Chinese Cuisine -（叉烧酥）Cha Shao Su.png|「'''叉烧酥'''」<br><small>（広東省）</small> | ||
| + | Image:Chinese Cuisine -（面豉叉烧饭）Mian Chi Cha Shao Fan.png|「'''面豉叉烧饭'''」<br><small>（江蘇省）</small> | ||
| + | Image:Chinese Cuisine -（滑蛋叉烧）Hua Dan Cha Shao.png|「'''滑蛋叉烧'''」<br><small>（上海市）</small> | ||
| + | Image:Hong Kong Cuisine -（滑蛋叉燒飯）Hua Dan Cha Shao Fan.png|「'''[[滑蛋叉燒飯]]'''」<br><small>（香港）</small> | ||
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Image:Japanese Chinese Cuisine -（揚州炒飯）Fried Rice with Shrimp & Barbecued Pork at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|link=炒飯|揚州炒飯]]|「'''揚州炒飯'''」<br><small>[[炒飯|五目炒飯]]</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（揚州炒飯）Fried Rice with Shrimp & Barbecued Pork at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|link=炒飯|揚州炒飯]]|「'''揚州炒飯'''」<br><small>[[炒飯|五目炒飯]]</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（明爐双宝飯）Sliced Barbecued Pork and Chiken on Rice at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''明爐双宝飯'''」<br><small>チャーシューと地鶏の醤油煮込み入りご飯</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉焼包）Steamed Barbecued Pork Bun at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|link=中華まん|叉焼包]]|「'''叉焼包'''」<br><small>[[中華まん|叉焼饅]]</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉焼包）Steamed Barbecued Pork Bun at Manchinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1892.png|link=中華まん|叉焼包]]|「'''叉焼包'''」<br><small>[[中華まん|叉焼饅]]</small><br>萬珍樓 本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉燒腸粉）Steamed Rice Roll with Barbecud Pork at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''叉燒腸粉'''」<br><small>チャーシュー入り腸粉</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
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| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉焼湯麺）Noodles with Roasted Pork at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''叉焼湯麺'''」<br><small>窯焼きチャーシューのせ つゆ麺</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
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Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉焼湯麺）Soup Noodles with Roasted Pork at Douhatsu in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Meiji period.png|「'''叉焼湯麺'''」<br><small>叉焼そば</small><br>中華菜館 同發 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉焼湯麺）Soup Noodles with Roasted Pork at Douhatsu in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in Meiji period.png|「'''叉焼湯麺'''」<br><small>叉焼そば</small><br>中華菜館 同發 本館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉燒飯）Barbecue Pork on Rice at kinryo in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1924.png|「'''叉燒飯'''」<br><small>チャーシュウ丼</small><br>金陵<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（叉燒飯）Barbecue Pork on Rice at kinryo in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1924.png|「'''叉燒飯'''」<br><small>チャーシュウ丼</small><br>金陵<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
| + | Image:Japanese Chinese Cuisine -（滑蛋叉焼）Sauteed Barbecud Pork and Egg at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png|「'''滑蛋叉焼'''」<br><small>チャーシューと卵の炒め</small><br>聘珍樓 横濱本店<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（チャーシューかつ）Char Siu Katsu at Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''チャーシューかつ'''」<br><small>チャーシューかつ</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（チャーシューかつ）Char Siu Katsu at Surosaikan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1961.png|「'''チャーシューかつ'''」<br><small>チャーシューかつ</small><br>中國上海料理 四五六菜館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
Image:Japanese Chinese Cuisine -（菠蘿叉焼包餐包）Baked Pinapple Bun at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''菠蘿叉焼包餐包'''」<br><small>チャーシューメロンパン</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街） | Image:Japanese Chinese Cuisine -（菠蘿叉焼包餐包）Baked Pinapple Bun at Saikoh Shinkan in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1988.png|「'''菠蘿叉焼包餐包'''」<br><small>チャーシューメロンパン</small><br>菜香新館<br>（神奈川・横浜中華街） | ||
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*1909年（明治42年）3月25日：『日本の家庭に應用したる支那料理』日本家庭研究會（柴田波三郎・津川千代子） | *1909年（明治42年）3月25日：『日本の家庭に應用したる支那料理』日本家庭研究會（柴田波三郎・津川千代子） | ||
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| + | [[Category:中国の豚料理|ち]] | ||
[[Category:日本の中華料理|ち]] | [[Category:日本の中華料理|ち]] | ||
[[Category:日式中国料理|ち]] | [[Category:日式中国料理|ち]] | ||
2025年10月26日 (日) 21:56時点における最新版
チャーシュー（中国語：叉燒）
叉焼の拵へ方
“ 叉焼の拵へ方 【 醤肉（ジャンロー）】
まづ百匁位の豚肉を丸のまま煮たった湯の中に入れ一時間程茹でます その茹でた汁を匙に二杯くらい残して鍋におき そこへ醤油三勺を入れ香りをつける為に 葱を五寸位に切って入れ 皮をむいた生姜と とうがらしを二つ程入れて煮る 汁がなくなって焼きつく位まで肉をまわしながら煮てゆき それをうすく切って 皿に盛り 西洋からしを練って 附け合わせます ”
『日本の家庭に應用したる支那料理』（明治42年）
※匁（もんめ：1匁＝3.75ｇ）※勺（しゃく：1勺＝約18ml）※寸（すん：1寸＝約3cm）
ギャラリー
- Chinese Cuisine -（梅头叉烧）.png
「梅头叉烧」
（広東省） - Chinese Cuisine -（黑叉烧）Hei Cha Shao.png
「黑叉烧」
「豆豉叉烧」
（広東省）
「凤眼叉烧」
（広東省）
「脆皮燒腩仔拼蜜汁叉燒」
（香港）- Hong Kong Cuisine -（烧味双拼）.png
「烧味双拼」
（香港） 「广东蜜汁叉烧」
（香港）
「蜜汁叉焼」
本格窯焼きチャーシュー
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「脆皮焼肉」
皮付き豚バラ肉の窯焼き
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「蜜汁叉焼」
和豚もちぶた叉焼
萬珍樓 本店
（神奈川・横浜中華街）
「脆皮焼肉」
窯焼き豚
萬珍樓 本店
（神奈川・横浜中華街）
「明炉叉焼」
チャーシュー
中華菜館 同發 本館
（神奈川・横浜中華街）
「脆皮焼肉」
皮付き豚バラ肉の焼物
中華菜館 同發 本館
（神奈川・横浜中華街）
「蜜味排骨」
豚肉スペアリブの焼物
中華菜館 同發 本館
（神奈川・横浜中華街）
「焼豬頸肉」
豚トロのチャーシュー
中華菜館 同發 本館
（神奈川・横浜中華街）
「明爐叉焼」
炭火焼チャーシュー
中国料理 一楽
（神奈川・横浜中華街）
「脆皮焼肉」
豚バラ肉の焼物
中国料理 一楽
（神奈川・横浜中華街）
「蜜汁炙叉焼」
当店自慢のチャーシュー
菜香新館
（神奈川・横浜中華街）
「甘香化焼肉」
皮つき豚バラ肉の塩あぶり焼き
菜香新館
（神奈川・横浜中華街）
「叉燒」
チャーシュー
海員閣
（神奈川・横浜中華街）
「自家製焼豚」
自家製焼豚
中国料理 玉泉亭
（神奈川・伊勢佐木町）
多様性
- Chinese Cuisine -（叉烧酥）Cha Shao Su.png
「叉烧酥」
（広東省） - Chinese Cuisine -（面豉叉烧饭）Mian Chi Cha Shao Fan.png
「面豉叉烧饭」
（江蘇省） 
「滑蛋叉烧」
（上海市）
「滑蛋叉燒飯」
（香港）
「揚州炒飯」
五目炒飯
萬珍樓 本店
（神奈川・横浜中華街）- Japanese Chinese Cuisine -（明爐双宝飯）Sliced Barbecued Pork and Chiken on Rice at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png
「明爐双宝飯」
チャーシューと地鶏の醤油煮込み入りご飯
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街） 
「叉焼包」
叉焼饅
萬珍樓 本店
（神奈川・横浜中華街）
「叉燒腸粉」
チャーシュー入り腸粉
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「叉焼湯麺」
窯焼きチャーシューのせ つゆ麺
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「叉焼湯麺」
叉焼そば
中華菜館 同發 本館
（神奈川・横浜中華街）
「叉燒飯」
チャーシュウ丼
金陵
（神奈川・横浜中華街）
「滑蛋叉焼」
チャーシューと卵の炒め
聘珍樓 横濱本店
（神奈川・横浜中華街）
「チャーシューかつ」
チャーシューかつ
中國上海料理 四五六菜館
（神奈川・横浜中華街）
「菠蘿叉焼包餐包」
チャーシューメロンパン
菜香新館
（神奈川・横浜中華街）
関連項目
参考文献
- 1909年（明治42年）3月25日：『日本の家庭に應用したる支那料理』日本家庭研究會（柴田波三郎・津川千代子）