チャーシュー

チャーシュー（日本）

チャーシュー（中国語：叉燒）

叉焼の拵へ方

『日本の家庭に應用したる支那料理』1909年（明治42年）

“ 叉焼の拵へ方 【 醤肉（ジャンロー）】

まづ百匁位の豚肉を丸のまま煮たった湯の中に入れ一時間程茹でます その茹でた汁を匙に二杯くらい残して鍋におき そこへ醤油三勺を入れ香りをつける為に 葱を五寸位に切って入れ 皮をむいた生姜と とうがらしを二つ程入れて煮る 汁がなくなって焼きつく位まで肉をまわしながら煮てゆき それをうすく切って 皿に盛り 西洋からしを練って 附け合わせます ”

『日本の家庭に應用したる支那料理』（明治42年）

※匁（もんめ：1匁＝3.75ｇ）※勺（しゃく：1勺＝約18ml）※寸（すん：1寸＝約3cm）

ギャラリー

• Chinese Cuisine -（梅头叉烧）.png

  「梅头叉烧」
  （広東省）

• Chinese Cuisine -（黑叉烧）Hei Cha Shao.png

  「黑叉烧」
  

• 

  「脆皮燒腩仔拼蜜汁叉燒」
  （香港）

• Hong Kong Cuisine -（烧味双拼）.png

  「烧味双拼」
  （香港）

• 

  「广东蜜汁叉烧」
  （香港）

• 

  「蜜汁叉焼」
  本格窯焼きチャーシュー
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「脆皮焼肉」
  皮付き豚バラ肉の窯焼き
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「蜜汁叉焼」
  和豚もちぶた叉焼
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「脆皮焼肉」
  窯焼き豚
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「明炉叉焼」
  チャーシュー
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「脆皮焼肉」
  皮付き豚バラ肉の焼物
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「蜜味排骨」
  豚肉スペアリブの焼物
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「焼豬頸肉」
  豚トロのチャーシュー
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「明爐叉焼」
  炭火焼チャーシュー
  中国料理 一楽
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「脆皮焼肉」
  豚バラ肉の焼物
  中国料理 一楽
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「蜜汁炙叉焼」
  当店自慢のチャーシュー
  菜香新館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「甘香化焼肉」
  皮つき豚バラ肉の塩あぶり焼き
  菜香新館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉燒」
  チャーシュー
  海員閣
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「自家製焼豚」
  自家製焼豚
  中国料理 玉泉亭
  （神奈川・伊勢佐木町）

多様性

• Chinese Cuisine -（叉烧酥）Cha Shao Su.png

  「叉烧酥」
  （広東省）

• 

  「滑蛋叉烧」
  （上海市）

• 

  「滑蛋叉烧」
  （上海市）

• 

  「滑蛋叉燒飯」
  （香港）

• 

  「揚州炒飯」
  五目炒飯
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• Japanese Chinese Cuisine -（明爐双宝飯）Sliced Barbecued Pork and Chiken on Rice at Heichinrou in Yokohama Chinatown, Kanagawa, established in 1884-15 May 2022.png

  「明爐双宝飯」
  チャーシューと地鶏の醤油煮込み入りご飯
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉焼包」
  叉焼饅
  萬珍樓 本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉燒腸粉」
  チャーシュー入り腸粉
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉焼湯麺」
  窯焼きチャーシューのせ つゆ麺
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉焼湯麺」
  叉焼そば
  中華菜館 同發 本館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「叉燒飯」
  チャーシュウ丼
  金陵
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「滑蛋叉焼」
  チャーシューと卵の炒め
  聘珍樓 横濱本店
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「チャーシューかつ」
  チャーシューかつ
  中國上海料理 四五六菜館
  （神奈川・横浜中華街）

• 

  「菠蘿叉焼包餐包」
  チャーシューメロンパン
  菜香新館
  （神奈川・横浜中華街）

関連項目

• 日本の中華料理一覧

参考文献

• 1909年（明治42年）3月25日：『日本の家庭に應用したる支那料理』日本家庭研究會（柴田波三郎・津川千代子）

---