ムフ・サカイ
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ムフ・サカイ（Mofo Sakay）は「唐辛子の揚げもの」の意味で、刻み野菜やトマト、たまねぎ、唐辛子を混ぜ込んで揚げたスパイシーなフリットです。 「マダガスカル風・かき揚げ」ともいえるムフ・サカイは、形は歪で様々ですが、マダガスカルに見られる多くの露店で人気の高いストリートフードです。
ムフ・アナナ
ムフ・アナナ（Mofo Anana）とも呼ばれるものもあるが、これは「葉物野菜の揚げもの」の意味で、葉物野菜とトマトを混ぜたシンプルなものです。 しかし、マダガスカルのチリソース「サカイ」をつけて食べるため、一般的にムフ・アナナもムフ・サカイと呼ばれています。 使われる葉物はクレソンが主流です。
サカイ
サカイ（Sakay）は、マダガスカルでのみ栽培されているハバネロのような小さな唐辛子の名前です。 マダガスカルでは、この唐辛子（生の赤唐辛子・青唐辛子・乾燥品を含む）を原料としたソースも「サカイ」と呼びます。 ムフ・サカイも、このソースで食べるのが一般的ですが、その他にも日常の様々な料理や各家庭の食卓に置かれる必須の調味料です。 マダガスカルの家庭では暑い気候の中でも、昼夜そのままテーブルに置かれることから、いわゆる熟成したソースになっています。 マダガスカルを訪れた人の中では、マダガスカルのケチャップと形容する人もいる。
ギャラリー
マダガスカルの唐辛子『サカイ』
（マダガスカル北部・アンビルベの市場）
屋台で揚げられているムフ・アナナ
薄型のムフ・アナナ
（かき揚げ!?）
類似料理
- トマト・ケフテデス：ギリシャ
- ドマテス・ムジュベル：トルコ
- ベサンチーラ：インド