シチユウ

提供: Tomatopedia
ナビゲーションに移動 検索に移動
シチユウ

シチユウ(Stew)は、大日本帝国海軍の帝國海軍社出版部より1918年(大正7年)1月に発行・配布された『海軍五等主厨厨業教科書』に記載されている料理である。

材料

  • 牛肉
  • 胡椒
  • ヘット
  • 麦粉
  • スープ
  • ローリエ等の香料
  • 馬鈴薯
  • 人参
  • 玉葱
  • トマトソース
  • シェリー酒

調理法

牛肉(バラ肉)を十匁位に切り(若鶏を用いるときは骨付きのまま十匁位に切り)塩、胡椒をし、フライパンに「ヘット」を沸騰せしめたる中に入れ強火にかけ一寸煎り、肉を出しそのフライパンに「ヘット」を加え麦粉を入れ焦げざる様に撹拌し狐色になる迄煎り然る後「スープ」を徐々に加え敏活に混和し「ドミグラスソース」を作り、これを汁鍋に移しこれに前の肉および香料として「ローリエ」の葉、「セージ」、「タイム」等各二本位を縛り入れ煮込み置く。 次に馬鈴薯、人参の皮を去り形を整え、またなるべく小さき玉葱の上皮を取り全てよく洗い、前の肉の中へ入れ充分に煮込むべし。 出来上がり供卓する前に塩、胡椒にて味を付け皿に肉二個、馬鈴薯、人参三個、玉葱一個を盛り「ソース」を注ぎ供卓す。

この料理を一層美味ならしむるには「トマトソース」を入れ「シェリー酒」あるいは「葡萄酒」を加えるときは最可なり。 これの料理に肉を用い作りたるを「ビーフ・シチュー」、鳥を用い作りたるを「チキン・シチュー」、「ホワイトソース」にて前の材料を煮込みたるを「ホワイトシチュー」と云う。

『海軍五等主厨厨業教科書』第二章 調理法 第三節 西洋料理(第四 煮込物類 一)

関連項目

参考文献

  • 『海軍五等主厨厨業教科書』:第二章 調理法 第三節 西洋料理(第四 煮込物類・一)