アショア
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アショア（Axoa）は、フランスのラブール地方（ピレネー・アトランティック地方）の伝統的なバスク料理です。
ハレの日で出されていたこの素朴な料理は、実際には成文化されておらず、レシピは正確には定義されていません。
特徴
基本的にはサイコロ状に切った仔牛、または牛肉の肩肉、適度にカットした玉ねぎ、トマトをソテーし、さらにトマトを潰しながら名産のエスプレット唐辛子と一緒に煮込んだ手軽なシチューです。
ご当地メニュー
エスプレットの町のレストラン経営者やホテル経営者がメニューに載せ、観光客やジャーナリストに知られるようになってから、エスプレットと結びつけられることが多くなりました。
合わせるワイン
レストランでは、この地域のフルボディのワイン、特にAOC（原産地統制呼称制度）のイルレギーワインやマディランワインと一緒に食べるのが一般的です。