アイスランド料理一覧

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Icelandic Cuisine.png

地熱料理

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hverabrauð.png クヴェラブロイス
(Hverabrauð)
温泉パン。ルグブロイスと変わらないが最大の特徴は地熱を利用して現場の温度に応じて10~24時間かけて焼くことである。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hveragarðurinn.png クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
クヴェラゲルジには1896年の地震で形成された多くの温泉や噴気孔がある。これらを利用した地熱オーブンは伝統的に料理やパンの調理に利用されている。
Icelandic Cuisine -(Hveragerði)Hverabrauð.png クヴェラゲルジ地熱公園(Hveragarðurinn)
Icelandic Cuisine -(Mývatn)Hverarúgbrauð.png ミーヴァトン
(Mývatn)
Icelandic Cuisine -(Laugarvatn)Hverabrauð.png ロイガルヴァトン
(Laugarvatn)
Geothermal Bakery
Icelandic Cuisine -(Heimaey)Hverabrauð.png ヘイマエイ島
(Heimaey)
ウェストマン諸島で唯一の有人島。
Icelandic Cuisine -(Hveragarðurinn)Hverasoðin egg.png
(Hverasoðin egg)
クヴェラゲルジ
(Hveragerði)
温泉卵。
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野菜類

画像 料理名 地域
Brassica napobrassica - Rutabaga.png
(Rófur)
ルタバガ。アブラナ科アブラナ属。19世紀初頭にアイスランドで栽培が始まった。ビタミンCが豊富で “ 北のオレンジ ”(Appelsína norðursins)とも呼ばれる。
Icelandic Cuisine - Rófustappa.png ローフスタッパ
(Rófustappa)
ルタバガを裏漉ししたもの。料理の添え物として定番。ソーラマートゥルには付きもの。
155px
(Kartafla)
ジャガイモ。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Kartöflur í Uppstúf.png
(Kartöflur í Uppstúf)
茹でたジャガイモのホワイトソース添え。単品料理でありつつ、料理の添え物としても定番。これ自体がソースの代りにもなる。
155px カルトョフルムゥス
(Kartöflumús)
カルトョフルスタッパ
(Kartöflustappa)
マッシュポテト。料理の添え物として定番。ソーラマートゥルには付きもの。
Icelandic Cuisine - Rauðkál.png
(Rauðkál)
ムラサキキャベツ。料理の添え物として定番。
Icelandic Cuisine - Grænar Baunir.png
(Grænar Baunir)
インゲンマメ。料理の添え物として定番。

魚介類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Graflax.png グラフラックス
(Graflax)
Icelandic Cuisine - Saltsíld.png
(Saltsíld)
ニシンの塩漬け
155px
(Rauðmaginn)
ランプフィッシュ(ダンゴウオ)の燻製。
Icelandic Cuisine - þorskur.png
(þorskur)
タラ。アイスランドは世界有数のタラの産地であるため、生鮮も流通するが、あえて塩漬けを伝統的に用いる場合も多い。蒸すのが定番。※画像参照
Icelandic Cuisine - Plokkfiskur.png プロックフィスクル
(Plokkfiskur)
タラのマッシュポテト。ライ麦パンとバターで食べるのが定番。
Icelandic Cuisine - Gellur.png ゲルル
(Gellur)
ゲルルは “ タラの舌 ” の意味。実際には舌ではなくノド周辺の筋肉質な部位。塩漬けと生鮮のものがある。
Icelandic Cuisine - Kútmagar.png クットマーガル
(Kútmagar)
タラのの胃にタラの肝を詰めて茹でたもの。
Icelandic Cuisine - Þorskhaus.png
(Þorskhaus)
タラの頭。オオカミウオの頭も使われる。
Icelandic Cuisine - Steiktur þorskur.png
(Steiktur þorskur)
タラのカツ。
Icelandic Cuisine - Fiskibollur.png フィスキボルル
(Fiskibollur)
タラのすり身団子。自由に成形できるすり身と最初からボール状になったものが流通している。
155px
(Skötu)
エイ。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される伝統食。このために数か月前からエイを仕込み発酵させる。羊の脂をソースとしてかける。
Icelandic Cuisine - Bleikja.png
(Bleikja)
ホッキョクイワナ。
Icelandic Cuisine - Rækjur.png
(Rækjur)
ホンホッコクアカエビ
Icelandic Cuisine - Humar.png フーマル
(Humar)
ヘプン
(Höfn)
ヨーロッパアカザエビ。アイスランドのロブスターと称されるが、テナガエビの一種。ガーリックバターが人気。スープも定番。
Icelandic Cuisine - Hörpudiskur.png
(Hörpudiskur)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)
オーロラニシキ。イタヤガイ科カミオニシキ属。アイスランドのホタテ的な存在。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。
Icelandic Cuisine - Bláskel.png
(Bláskel)
ブレイザフィヨルズル
(Breiðafjörður)

スティッキスホールムル
(Stykkishólmur)
ヨーロッパイガイ。イガイ科イガイ属。アイスランドのムール貝(同属)。北部の産地周辺や観光系レストラン以外は一般的な食材ではない。

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Svið.png スヴィズ
(Svið)
羊の頭。
Icelandic Cuisine - Lambaskanki.png
(Lambaskanki)
ラムのスネ肉。
Icelandic Cuisine - Lambasnitsel.png
(Lambasnitsel)
ラムのカツ。
155px
(Höfuðostur)
羊の脳。
Icelandic Cuisine - Hrossakjöt.png ホーサキョット
(Hrossakjöt)
馬肉。生後9か月または1~2歳の仔馬肉(Folaldakjöt)と成馬肉の2種類に分けられる。仔馬の方が高い。
Icelandic Cuisine - Hrossasteik.png
(Hrossasteik)
馬肉ステーキ。
Icelandic Cuisine - Hreindýr.png
(Hreindýr)
トナカイ。
Icelandic Cuisine - Hreindýrapaté.png
(Hreindýrapaté)
トナカイのパテ。

野鳥類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Lundi.png ルンティ
(Lundi)
ウェストマン諸島 ニシツノメドリ
Icelandic Cuisine - Svartfugl.png
(Svartfugl)
ウミガラス
Icelandic Cuisine - Rjúpa.png
(Rjúpa)
ライチョウ。北部ではクリスマス料理に食べる伝統が残っている。国内の他の地域でもクリスマスに食べられる。
155px
(Grágæs)
ハイイロガン
Icelandic Cuisine - Gæsir.png
(Gæsir)

海棲哺乳類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Hvalkjöt.png クヴァルキョット
(Hvalkjöt)
クジラ肉。
Icelandic Cuisine - Hvalsteik.png クヴァルステイク
(Hvalsteik)
クジラのステーキ。
Icelandic Cuisine - Hrár Hvalur Sasimi.png ハル・クヴァルゥル・サシミ
(Hrár Hvalur Sasimi)
クジラの刺身。
Icelandic Cuisine - Selkjöt.png セルキョット
(Selkjöt)
アザラシの肉。先住民の重要な食糧であったが、現在は日常的な食材ではない。伝統的な食材として限定的に用いられる。狩猟の対象であるが生態に影響はない。
Icelandic Cuisine - Selsteik.png セルステイク
(Selsteik)
アザラシのステーキ。
Icelandic Cuisine - Selshreifar.png セルシュレイファル
(Selshreifar)
アザラシのヒレ。
Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png
(Saltað Selspik)
アザラシの皮(皮下脂肪を含む)の塩漬け。

スープ

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötsúpa.png キョットスーパ
(Kjötsúpa)
仔羊のスープ。 “ 肉のスープ ” の意味だが、実際はラム肉のスープの代名詞である。
Icelandic Cuisine - Fiskisúpa.png フィスキス―パ
(Fiskisúpa)
魚のスープ。
Icelandic Cuisine - Sjávarréttasúpa.png ショアバリエッタス―パ
(Sjávarréttasúpa)
魚介類のスープ。
Icelandic Cuisine - Humarsúpa.png フーマルス―パ
(Humarsúpa)
ヨーロッパアカザエビのスープ。
Icelandic Cuisine - Brauðsúpa.png ブロイズスーパ
(Brauðsúpa)
ライ麦パンのスープ。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェップスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。
Icelandic Cuisine - Tómatsúpa.png
トマトゥスーパ
(Tómatsúpa)
トマトスープ。
Icelandic Tomato Dishes - Red Hot Lava Soup.png
レッド・ホット・ラヴァ・スープ
(Red Hot Lava Soup)
ヴィーク村 観光施設「ラヴァ・ショー」に併設されたレストランで提供されているスープ。 “ 赤く熱い溶岩スープ ” の意味。

パン

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Rúgbrauð.png ルグブロイス
(Rúgbrauð)
国内全域 ライ麦パン。
Icelandic Cuisine - Flatkaka.png フラットカーカ
(Flatkaka)
Icelandic Cuisine - Laufabrauð.png ルイヴァブロイズ
(Laufabrauð)
Icelandic Cuisine - Brauðterta.png ブロイズテルタ
(Brauðterta)
サンドイッチ・ケーキ。

※パンはアイスランド語でブロィズ(Brauð)という。

ソーラマートゥル

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorramatur.png ソーラマートゥル
(Þorramatur)

獣肉類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Sviðasulta.png スヴィザスルタ
(Sviðasulta)
羊の頭のアスピック。
Icelandic Cuisine - Hangikjöt.png ハンギキョット
(Hangikjöt)
仔羊のスネ肉のスモーク。
Icelandic Cuisine - Magáll.png
(Magáll)
羊のベーコン。
Icelandic Cuisine - Rúllupylsa.png
(Rúllupylsa)
羊のロールハム。アイスランドでは他の諸外国にはない独自にハムとして “ 食の箱舟 ” に登録されている。
Icelandic Cuisine - Sviðalappir.png
(Sviðalappir)
羊の足。
155px スラウトゥル
(Slátur)
アイスランド語で “ 屠殺 ” の意味。
Icelandic Cuisine - Lyfrarpylsa.png リブラールピルサ
(Lyfrarpylsa)
羊のレバーソーセージ。
Icelandic Cuisine - Blóðmör.png ブロウズモール
(Blóðmör)
羊のブラッドソーセージ。
155px
(Kindakæfa)
キャイヴァ
(Kæfa)
羊肉のパテ。
Icelandic Cuisine - Svínasulta.png
(Svínasulta)
豚のアスピック。
Icelandic Cuisine - Bjúga.png
(Bjúga)
馬肉、豚肉、牛肉を原料としたスモークソーセージ。ホワイトソースが定番。12月23日の聖日ソールラオクスメッサに供される。

魚類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Harðfiskur.png ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
干し鱈。日本の干し鱈や氷下魚(こまい)とは異なり、無塩の寒風干し加工である。アイスランドでは古くはパンの代りとされていた。バターを塗って食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
発酵させたサメ肉。単に “ ハカール ” とも呼ばれるが、これは特定のサメの名称である。強烈なアンモニア臭をともなう。蒸留酒ブレンニヴィンと合わせるのが定番。

乳清加工

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Súrmatur.png スールマートゥル
(Súrmatur)
ミーサ(乳清)で漬けた伝統食。塩や冷蔵庫が普及する以前に生み出された保存法。乳酸由来の酸味が特徴。
Icelandic Cuisine - Blandaður Súrmatur.png ブランド―ル・スールマートゥル
(Blandaður Súrmatur)
①~⑥を一緒に漬けたものは市販されている。
155px スール・スヴィザスルタ
(Súr Sviðasulta)
①羊の頭。
Icelandic Cuisine - Lundabaggi.png スール・ルンダバッギ
(Súr Lundabaggi)
155px スール・リブラールピルサ
(Súr Lyfrarpylsa)
③羊のレバーソーセージ。
155px スール・ブロウズモール
(Súr Blóðmör)
④羊のブラッドソーセージ。
155px スーリル・ブリングコラ
(Súrir Bringukollar)
⑤ラムの肩バラ肉。
Icelandic Cuisine - Súrir Hrútspungar.png スーリル・クルットスプンガル
(Súrir Hrútspungar)
⑥ラムの睾丸
155px
(Lambatittlingar)
雄のラムの生殖器。
155px スール・クヴァルゥル
(Súr Hvalur)
クジラの脂身。
155px スーリル・セルシュレイファル
(Súrir Selshreifar)
アザラシのヒレ。
155px
(Súr Sundmagi)
タラの浮袋。

※ソーラマートゥル(Þorramatur)

野草類

画像 料理名 地域
Cochlearia officinalis - Common Scurvy Grass.png
(Skarfakál)
アブラナ科トモシリソウ属。
Angelica archangelica - Garden Angelica.png
(Ætihvönn)
セイヨウトウキ。セリ科シシウド属。伝統的な薬用植物の一つで鎮痛剤や鎮静剤、壊血病に効果があり、呼吸器系の粘液を促し、喘息に効果があると考えられている。
Angelica sylvestris - Wild Angelica.png
(Geithvönn)
セリ科シシウド属。セイヨウトウキと同様の効能はあるが効果は劣るとされる。
Pinguicula vulgaris - Common Butterwort.png
(Lyfja­gras)
ムシトリスミレ。タヌキモ科ムシトリスミレ属の食虫植物。
Rumex longifolius - Northern Dock.png
(Njóli)
タデ科スイバ属。
Rumex acetosa - Common Sorrel.png
(Túnsúra)
タデ科スイバ属。
Armeria maritima - Sea Thrift.png
(Geldingahnappur)
ハマカンザシ。イソマツ科アルメリア属。
Silene acaulis - Moss Campion.png
(Lambagras)
ナデシコ科マンテマ属。
Argentina anserina - Common Silverweed.png
(Tágamura)
ヨウシュツルキンバイ。バラ科。
Campanula rotundifolia - Common Harebell.png
(Bláklukka)
イトシャジン。キキョウ科ホタルブクロ属。根は食用となる。
Rhodiola rosea - Roseroot.png
(Burnirót)

(Blóðrót)
イワベンケイ。ユキノシタ目イワベンケイ科イワベンケイ属。
155px
(Blóðberg)
タイムの一種。シソ科イブキジャコウソウ属。
155px
(Blóðberg)
タイムの一種。シソ科イブキジャコウソウ属(亜種)。
Rheum rhabarbarum - Rhubarb.png
(Rabarbari)
ルバーブ。タデ科ダイオウ属。中国原産の薬用植物で14世紀にヨーロッパで栽培が始まった。アイスランドの帰化植物で採取シーズンには交通渋滞が起こる。
155px
(Rabarbarasulta)
ルバーブのジャム。アイスランドでは茎をデザートやジャム、酒類の醸造に利用してきた。

→主な記事:アイスランドの山草類

野生キノコ類

画像 料理名 地域
155px キノコ狩りのシーズンには交通渋滞が起こるほどである。
Leccinium scabrum - Brown Birch Bolete.png
(Kúalubbi)

(Birkisveppur)
ヤマイグチ。アイスランドで最も一般的なキノコ。マイルドな風味と芳香がある。主にシラカンバ、ヒメカンバ、ヘザー湿原で発生する。季節は7~10月。
Leccinum rotundifoliae - Rensopp.png
(Smálubba)
メルラッカスレッタ
(Melrakkaslétta)
キンチャヤマイグチ。ヤマイグチ属の一種。主にメルラッカスレッタで収穫・乾燥され、地元とレイキャビークのレストランに販売される。季節は8~9月。
Suillus grevillei - Larch Bolete.png
(Lerkisveppur)
ヤマイグチ属の一種。アイスランドでは美味なキノコとして最も好まれる。カラマツや特定の種の松に発生する。季節は7~9月。
Leccinum versipelle - Orange Birch Bolete.png
(Rauðhetta)

(Reyðilubbi)
ハナイグチ。低木の茂みやヘザー湿原で発生する。煮込みや加熱時間によって黒く変色する。さっと炒めた出来立てが一番美味とされる。季節は7~8月。
Boletus edulis - Penny Bun.png
(Kóngsveppur)
ヤマドリタケ。世界的に “ ポルチーニ ” の名で知られる価値の高い種だが、アイスランドでは全国的に採れるキノコの一種でしかない。季節は7~9月。
Cantharellus cibarius - Golden Chanterelle.png
(Kantarella)
西部フィヨルド
西アイスランド
中央ノースランド
アンズタケ。アイスランドでは限られた地域のみに発生する。人気の高い種で “ 干しアンズ ” のような香りがある。乾燥させて長期保存が可能。
Icelandic Cuisine - Steiktir Sveppir.png ステイクテル・スヴェップ
(Steiktir Sveppir)
キノコ炒め。採れたてをさっと加熱するシンプルな料理。風味付けはバターやニンニクが一般的。天然キノコの香りを味わう季節限定の旬の味覚。
Icelandic Cuisine - Marineraðir Sveppir.png マリネラジル・スヴェップ
(Marineraðir Sveppir)
キノコのマリネ。伝統的な料理の一つでパーティーやビュッフェでは定番。
Icelandic Cuisine - Sveppasúpa.png スヴェップスーパ
(Sveppasúpa)
キノコのスープ。クリーム仕立てが定番。

→主な記事:アイスランドのキノコ類

地衣類

画像 料理名 地域
Icelandic Lichen - Fléttur.png
155px グラッサグロイトゥル
(Grasagrautur)
地衣類の粥。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasabrauð.png グラッサブロィズ
(Grasabrauð)
フィヤトラグラッサブロィズ
(Fjallagrasabrauð)
地衣類を混ぜたパン。
Icelandic Cuisine - Fjallagrasamjólk.png フィヤトラグラッサミョーク
(Fjallagrasamjólk)
地衣類のミルク煮。
Icelandic Teas - Fjallagrasate.png フィヤトラグラッサテー
(Fjallagrasate)
モス・ティー
(Moss Tea)
地衣類のハーブティー。

→主な記事:アイスランドの地衣類

野生果実

画像 料理名 地域
Rubus saxatilis - Stone Bramble.png
(Hrútaber)
ブランブルキイチゴ。バラ科キイチゴ属。
Fragaria vesca - Wild Strawberry.png
(Jarðarber)
エゾヘビイチゴ。バラ科オランダイチゴ属。
Vaccinium uliginosum - Bog Bilberry.png
(Bláberjalyng)
クロマメノキ。ツツジ科スノキ属。
Vaccinium myrtillus - Bilberry.png
(Aðalbláber)
セイヨウスノキ。ツツジ科スノキ属。

海藻類

画像 料理名 地域
Icelandic Seaweed - þörungur.png アイスランドは海藻の宝庫である。海藻を多く食べる日本に着目し、次々と食用種を発見、利用している。 “ コンブ ” や “ ワカメ ” といった呼び名も知られている。
Icelandic Cuisine - Söl.png ソル
(Söl)
ダルス属の紅藻類。アイスランドの代表的な海藻として最も知られている。通常は乾燥品。そのままスナック感覚で食すのが一般的。

※アイスランドの海藻および海藻食として、国外では “ ソル ” ばかりがピックアップされるが、それ以外にも古い時代に利用された海藻や伝統的に利用されている海藻もある。
→主な記事:アイスランドの海藻類

卵類

画像 料理名 地域
Iceland -(Langanes)Collecting Seabird Eggs on the Cliffs.png 海鳥の卵は伝統的に重要な栄養源とされてきた。古来、断崖から卵を採取する命がけの役目は若者であったが、現在は消防士やレスキュー隊員がそれを継承している。
Icelandic Cuisine - Svartfuglsegg.png
(Svartfuglsegg)
ウミガラスの卵。
Icelandic Cuisine - Álkuegg.png
(Álkuegg)
オオハシウミガラスの卵。
Icelandic Cuisine - Rituegg.png
(Rituegg)
ミツユビカモメの卵。
Icelandic Cuisine - Hettumávsegg.png
(Hettumávsegg)
ユリカモメの卵。
Icelandic Cuisine - Sílamávsegg.png
(Sílamávsegg)
ニシセグロカモメの卵。
Icelandic Cuisine - Hvítmávsegg.png
(Hvítmávsegg)
シロカモメの卵。
Icelandic Cuisine - Fýlsegg.png
(Fýlsegg)
フルマカモメの卵。
155px
(Gæsaegg)
雁の卵。
155px
(Andaregg)
アヒルの卵。
Icelandic Cuisine - Soðin Svartfuglsegg.png
(Soðin Svartfuglsegg)
採取地域

国内流通先・全域
ウミガラスの茹で卵。老若男女に愛される卵の代表角。やや透明感のある白身は弾力があり、黄身は濃厚な味が特徴。観光客にも美味な一品として非常に評価が高い。
Icelandic Cuisine - Kæst Egg.png
(Kæst Egg)
ミーヴァトン周辺
(Mývatn)
アイスランド版ピータン。生卵を灰の中で1~2年間保存して発酵させたものを茹でて食す独特な料理。ブルーチーズのような香りと濃厚な味わいが特徴。

※海鳥の卵(Sjófuglaegg)は、季節限定。

塩蔵・乾物

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kjötfars Saltað.png
(Kjötfars Saltað )
肉の塩漬け。
Icelandic Cuisine - Saltað Selspik.png サルタズ・セルスピック
(Saltað Selspik)
アザラシの皮の塩漬け。
155px セルシュレイファル
(Selshreifar)
アザラシのヒレ。
Icelandic Dried Fish - Hákarl.png ケーストゥル・ハカール
(Kæstur hákarl)
ハカール
(Hákarl)
ニシオンデンザメ
155px サルトフィスクル
(Saltfiskur)
タラの塩漬け。アイスランドは世界最大の輸出国であり、ポルトガル、スペイン、ギリシャで人気の珍味である。
Icelandic Dried Fish - Harðfiskur.png ハルズフィスクル
(Harðfiskur)
ハルズフィスクル・ソスクル
(Harðfiskur Þorskur)
干し鱈。塩を加えず、寒風干しにする。本来は “ 干し魚 ” を意味し、数種のタラ類や他の魚も含まれる。今日では干し鱈を指す代名詞となっている。
Icelandic Dried Fish - Sigin Grásleppa.png シギン・グラスレッパ
(Sigin Grásleppa)
ダンゴウオを乾燥させたもの。適度な間隔で切れ目を入れて干す。

ジャンクフード

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Pylsa.png ピルサ
(Pylsa)
ピルサは “ ホットドッグ ” の意味。元・アメリカ大統領のクリントン氏も訪れ、ソースはマスタードのみで注文した。この仕様は “ クリントン ” と呼ばれている。
Icelandic Cuisine - Hamborgari.png
(Hamborgari)
ハンバーガー。溶岩石やブラック・サンド・ビーチなどを彷彿させる黒いバンズは比較的多く見られる。観光系レストランで見られるが一般的ではない。
Icelandic Cuisine - Pitsa.png
(Pitsa)
アイスランドではシンプルなピザにはベリー系のジャムを添えるのが定番。アイスランド大統領がハワイアンピザを好まないとする発言も話題となった。
Icelandic Cuisine - Fiskur og Franskar.png
(Fiskur og Franskar)
フィッシュ・アンド・チップス。アイスランドは世界随一のタラの名産地を誇る。身の質、身の厚さ、熟知した衣や揚げ方など世界トップといっても過言ではない。
155px
(Black Bean Spagettí)
黒豆スパゲッティ。観光系レストランで散発的に見られるが一般的ではない。

デザート

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Skyr.png スキール
(Skyr)
国内全域 アイスランドの代表的なヨーグルト。厳密にはフレッシュチーズの一種。味は濃厚で濃縮されたホイップ状の粘性があるのが特徴。料理にも多用される。
Icelandic Cuisine - Ábrystir.png
(Ábrystir)
牛の初乳(Broddmjólk)から作られるプリン。初乳を湯煎またはオーブンで加熱しながら適度に凝固させる。シナモンシュガーや各ベリー系のソースで食すのが定番。
Icelandic Cuisine - Pönnukaka.png ピョンヌキョクール
(Pönnukaka)
アイスランド版クレープ。
Icelandic Cuisine - Vöfflur.png ヴョッフルール
(Vöfflur)
アイスランド版ワッフル。
Icelandic Cuisine - Lummur.png ルムル
(Lummur)
アイスランド版ホットケーキ。
Icelandic Cuisine - Skyrkaka.png
(Skyrkaka)
Icelandic Cuisine - Rjómaís.png
(Rjómaís)
アイスクリーム。

ソース・調味料

画像 料理名 地域
Icelandic Souce - Uppstúf.png
(Uppstúf)

(Jafningur)
国内全域 アイスランド版ホワイトソース(Hvít Sósa)。
Icelandic Cuisine - Hamsatólg.png
(Hamsatólg)
羊の脂。伝統的なソースの一種として茹でたジャガイモや魚料理などに使われる。ラードと同じ製法だが残留物の油カスも入っているのが特徴。市販品も同様。
Icelandic Cuisine - Smjör.png スミョール
(Smjör)
アイスランド産のバター。レストランではミニパックが定番。
Icelandic Cuisine - Salt.png サルト
(Salt)
アイスランド産の塩。入植時代は海水から塩を生成するだけの薪がなかった。今日では地熱を利用して生産され、果実、海藻、野草、地衣類など多彩な塩がある。
Icelandic Sauce - Kokteilsósa.png コクテイルソーサ
(Kokteilsósa)
アイスランド版のカクテルソース。構成はケチャップとマヨネーズで日本の庶民的なオーロラソースと変わらない。フライドポテトには定番で市販もされている。

※調理におけるソース、サーモンや干しタラやパンなどに添えられる調味料の他、定番で添えられるものを含めている。

乳製品

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Broddmjólk.png ブロゥドミョーク
(Broddmjólk)
ブロゥドゥル
(Broddur)
国内全域 牛の初乳。妊娠後期および出産の数日前に乳腺で生成される乳で子供の発育を助け、病気から守るための有用物質が多く含まれている。デザートの材料になる。
Icelandic Cuisine - Mysa.png ミーサ
(Mysa)
スキール製造の副産物である乳汁をろ過した液体。塩や冷蔵庫が普及する以前からスールマートゥルなど食品の保存に利用してきた。乳酸飲料にもなっている。
155px ABミョーク
(AB Mjölk)
アイスランド独特の乳製品。牛乳や飲むヨーグルトとは異なり、粘度が高い。用途はスキールと変わらない。ビュッフェではソースポットで備えられる定番のもの。

肝油

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Þorska Lýsi.png ソースカ・リーシ
(Þorska Lýsi)
リーシ
(Lýsi)
国内全域 タラの肝油。ビタミンA、ビタミンD、オメガ3脂肪酸を含む。アイスランドでは老若男女が健康のために愛飲するものでホテルやコテージにも無料で備えられている。

菓子類

画像 料理名 地域
Icelandic Cuisine - Kleina.png クレイナ
(Kleina)
国内全域 アイスランド版ドーナツ。
Icelandic Cuisine - Snúður.png スヌーズル
(Snúður)
Icelandic Cuisine - Hjónabandssæla.png
(Hjónabandssæla)
Icelandic Cuisine - Kremkex.png
(Kremkex)
Icelandic Cuisine - Lakkris.png ラックリス
(Lakkris)

関連項目