テルセイラ島の料理一覧

提供: Tomatopedia
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Azorean Cuisine - Terceira Island.png

野菜・豆類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Favas Escoadas.png ファーヴァス・イスコア―ダス
(Favas Escoadas)
ソラマメのピリ辛和え。

魚介類

画像 料理名
Azorean Cuisine - Polvo Guisado.png ポルヴォ・ギザード
(Polvo Guisado)
タコのシチュー。
Portuguese Tomato Dishes - Alcatra de Peixe.png
アルカトラ・デ・ぺイシェ
(Alcatra de Peixe)
Azorean Cuisine - Cracas.png クラーカス
(Cracas)
フジツボの塩ゆでの冷製。ニンニク、タマネギ、パセリの茎を加えて茹でる場合もある。身を食し、殻に残った汁を飲み、空いた殻に白ワインを注いで嗜むのが通。

肉類

画像 料理名
Portuguese Tomato Dishes - Alcatra.png
アルカトラ・デ・カルニ
(Alcatra de Carne)
Azorean Cuisine - Torresmos.png トレスモシュ
(Torresmos)
トレスモシュ・デ・カビーニョ
(Torresmos de Cabinho)
190px モーリョ・デ・フィガード
(Molho de Fígado)
Portuguese Tomato Dishes - Sopa de Sarapatel.png
ソパ・デ・サラパテル
(Sopa de Sarapatel)
Azorean Cuisine - Carne de Porco.png カルニ・デ・ポルコ
(Carne de Porco)

カタツムリ

画像 料理名
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Caracóis Cozidos.png カラコーイシュ・コジ―ドス
(Caracóis Cozidos)
カタツムリの塩ゆで。塩、オリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子、玉ねぎ、月桂樹の葉、オレガノを枝ごと加えて茹でる。角切りのベーコンを加える場合もある。アゾレス諸島では数種の養殖を行っているが、その中でも自然に生息し、採取可能な小型のヒメリンゴマイマイ(学名:Cornu aspersum)が使われる。夏が旬。

カーサ・シルヴェストレ

画像 料理名 地域
155px コエリョ・コン・モーリョ・デ・ヴィラォン
(Coelho com Molho Vilão)
ウサギのソース・ヴィラォン添え。

※ カーサ・シルヴェストレ(Caça Silvestre)は、ジビエ(仏:Gibier)と同義。

スープ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Sopa de Funcho.png ソパ・デ・フンショ
(Sopa de Funcho)
フェンネルのスープ。
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Sopa de Marisco no Pão.png
ソパ・デ・マリスコ・ノ・パォン
(Sopa de Marisco no Pão)
ソパ・デ・ペイシェ・ノ・パォン
(Sopa de Peixe no Pão)
パンの中のスープには近海で獲れる様々な地魚や甲殻類が使われる。

パン

画像 料理名
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Massa Sovada.png マッサ・ソヴァーダ
(Massa Sovada)
聖霊祭には欠かせない伝統的な甘い菓子パン。テルセイラ島ではアルカトラと食べるのが定番。
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Bifana.png ビファーナ
(Bifana)

パスタ

画像 料理名
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Esparguete Negro.png イスパゲーチ・ネグロ
(Esparguete Negro)
リングイン・ア・ボカ・ネグラ
(Linguine à Boca Negra)
イカ墨を練り込んだ黒いスパゲティ。

パン類

画像 料理名
190px カスピアダス
(Caspiadas)
Broa de Milho

チーズ

画像 料理名
Azorean Cuisine - Queijo Vaquinha.png ケイジョ・ヴァキーニャ
(Queijo Vaquinha)

デザート

画像 料理名
Azorean Cuisine - Arroz Doce.png アローシュ・ドース
(Arroz Doce)
米のデザート。本土でも一般的だが、諸島内では聖霊祭に供される伝統的なもの。通年、レストランでは味わうことができる。
Azorean Cuisine - Doce de Vinagre.png ドース・デ・ヴィナグレ
(Doce de Vinagre)
お酢のデザート。
Azorean Cuisine(Terceira Island)- Iogurtes Artesanal da Terceira.png イヨグルチス・アルテザナゥ・ダ・テルセイラ
(Iogurtes Artesanal da Terceira)
手作りヨーグルト。

関連項目