リアル・タートルスープ
リアル・タートルスープ（Real Turtle Soup）は、ウミガメを主原料としたスープである。 本来、この料理自体は、生から調理して食されていたものだが、本項では缶詰加工されたものを扱う。
概略
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リアル・タートルスープとは、文字通り、本当のウミガメを使ったもので、その後に誕生した模倣品のモック・タートルスープとは異なる。
現代の缶詰加工の技術は、缶詰の父と称される二コラ・アペールと、その後に微生物学の先駆者であるルイ・パスツールの二人のフランス人によって、製造のプロセスが確立された。 1812年にはイギリス人のブライアン・ドンキンとジョン・ホールが2つの特許を買収し、保存食として製造を開始した。
本来、ウミガメは生かしたまま長距離の運搬が可能であった。 それを缶詰に加工することは当時の新ビジネスといってよい。 これにより、支配階級や貴族の美食であったウミガメ料理は富裕層、さらには大衆にまで流行した。 過分に屠殺した場合でも腐敗による廃棄などのロスを出すことなく、新鮮なまま食用に加工できたメリットはあるが、大幅な需要と供給が生まれ、さらに過剰にウミガメ漁を行うというデメリットを生んだことも確かである。
実際問題として、島民や先住民の伝統的な食文化の中で食用とされてきたことも事実だが、これは過剰に捕獲することなく、自然との調和、共存共栄の範囲内で行われていた。 このような意識をもった人々への制限および禁止は誤りであり、また絶滅危惧種に指定にされた経緯や根本を冷静に考えなければならない。
生産国
イギリス
ドイツ
ニーダーラート郷土博物館にはラクロワ社のスープ缶や工場敷地内のウミガメの写真が展示されてる。
アメリカ
アメリカ合衆国フロリダ州の最南端に位置する都市でフロリダキーズ諸島を構成するキーウェスト (Key West) は、ウミガメの缶詰の主要な生産地であった。 グリーンタートル（Green Turtle）とは “ アオウミガメ ” の呼称であり、カメを使った緑色のスープの意味ではない。
ウミガメ料理がブームになるかなり以前から、ウミガメはフロリダキーズの先住民にとって必要な食料源だった。 1800年代後半、ウミガメの肉はエキゾチックな珍味としてアメリカやヨーロッパの大都市のレストランで求められ、使用された。
1895年、ニューヨークの大富豪の金融家が、キーウェスト湾にウミガメの食肉加工業として「タートル・クラールズ」（Turtle Kraals）を設立した。 「クラールズ」とは、アフリカーンス語で “ 家畜の囲い ” を意味し、捕獲されたばかりのアオウミガメを生きたまま保管する場所である。 アオウミガメは、隣接する屠殺場で加工した。 肉や脂肪は食用として缶詰にし、料理人やレストランに販売され、甲羅や皮膚は装飾品や革製品などの材料となり、全ての部位に至るまで利用できた。 この事業は、アメリカ北部のレストランで新鮮なカメのスープを作る手段として始められ、ニューヨーカーたちを大いに喜ばせた。
現在、キーウェストのマーガレット・ストリート200番地にあるタートル・クラールズの跡地は、1994年6月23日にアメリカ合衆国国家歴史登録財となり、「キーウェスト・タートル・ミュージアム」（Key West Turtle Museum）として、ウミガメの保護活動に焦点を当てた小さな無料博物館となっている。
また、マーガレット・ストリート231番地にある缶詰工場の建物は、陸生のカメである「ハコガメ」のレースを毎週開催する人気のウォーターフロントのレストランに生まれ変わっている。