リアル・タートルスープ
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リアル・タートルスープ（Real Turtle Soup）
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ファイル:American Cuisine - Real Turtle Soup.png
リアル・タートルスープ（アメリカ）
アメリカ合衆国フロリダ州の最南端に位置する都市でフロリダキーズ諸島を構成するキーウェストは、カメの缶詰の主要な生産地であった。
ウミガメ料理がブームになるかなり以前から、ウミガメはフロリダキーズの先住民にとって必要な食料源だった。 1800年代後半、ウミガメの肉はエキゾチックな珍味としてアメリカやヨーロッパの大都市のレストランで求められ、使用された。
1895年、ニューヨークの大富豪の金融家が、キーウェスト湾にウミガメの食肉加工業として「タートル・クラールズ」（Turtle Kraals）を開業した。 「クラールズ」とは、アフリカーンス語で “ 家畜の囲い ” を意味し、捕獲されたばかりのアオウミガメを生きたまま保管する場所である。 アオウミガメは、隣接する屠殺場で食肉加工された。 この事業は、アメリカ北部のレストランで新鮮なカメのスープを作る手段として始められ、ニューヨーカーたちを大いに喜ばせた。