杏仁豆腐

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杏仁豆腐(日本)

杏仁豆腐(あんにんどうふ)

概要

杏仁豆腐は、中国の東部に位置する江蘇省(こうそしょう)の伝統的な料理である。 主に「甜杏仁」(テンキョウニン)を粉砕し、水で煮た後、冷やして切り分けたもので、豆腐に似ていることからこの名がついた。 ただし、杏仁豆腐は産地によって作り方が異なる。 杏仁はアンズの果実の核(種子の仁)で、タンパク質が20%含まれ、デンプンは含まれていない。

中国では、甜杏仁は強壮剤で、肺の強壮作用があるとされる。 杏仁を正しく摂取することで、滋養強壮や喉の渇きを癒す、肺を潤して喘息を緩和する、腸を滑らせて腸のがんを抑えるなどの効果が得られるが、杏仁の過剰摂取(苦味があるものでも甘味があるものでも)は中毒を引き起こすため、水に数回浸して加熱・煮沸してから摂取する必要がある。

ギャラリー

日本に現存する最古の中国料理店であった1884年(明治17年)創業の聘珍樓(へいちんろう)横濱本店が2022年5月15日に閉店したことによって、1892年(明治25年)創業の萬珍樓(まんちんろう)本店が、実質的に日本最古の中国料理店になったが、以下は両店を例に挙げている。

関連項目