ナポリタンソース

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ナポリタンソース

ナポリタンソース(イタリア: Salsa alla napoletana)サルサ・アッラ・ナポレターナは、19世紀末に南イタリアで流行したトマトベースの各種ソースのイタリア国外での総称で、単にサルサ・ナポレターナと呼ばれることもある。

イタリア、特にナポリでは単にソース(la salsa)と呼ばれているものが、現在でも世界の多くの地域ではこのように呼ばれている。
ナポリ人を含む多くのイタリア人は、ナポリ風ソースが何であるかを知らない。
実際、この名前自体、正しいイタリア語では綴られていない。

イタリア国外では、バジル、ローリエ、タイム、オレガノ、粒胡椒、クローブ、オリーブ、マッシュルームなど、好みに応じて様々な食材が使われる。
パスタにかけたり添えたりしてパルメザンチーズやペコリーノチーズをたっぷりかけて食べらることが多い。

これらのソースはすべて、ベジタリアン向けに作られているのが特徴だが、実際にはベジタリアン向けではない。
一方、イタリアでは、ナポリの名を冠したソース料理はナポリタンラグーと呼ばれるミートソースである。


関連項目

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