バナーヌ・オ・レ・ド・ココ

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バナーヌ・オ・レ・ド・ココ(La Banane au lait de Coco)は、アフリカの南東海岸沖、モザンビークの東、マダガスカルの北西に位置するコモロ諸島の料理である。

材料(4~5人分)

  • 青いバナナ:20本程度
  • 新鮮な魚:2kg(柔らかくて肉厚のものがよい)
  • すりおろしたココナッツ:600g
  • 玉ねぎ:大2個
  • トマト:大3個
  • レモン:2個
  • パセリ
  • にんにく:1片
  • 唐辛子

作り方

魚を塩・胡椒(または好みに合わせて味付け)で炒める。 ココナッツパウダー(ミルクを最大限に抽出するためにお湯を使用)をフィルターを使用してブレンドし、ジュースを集める。 この作業を2回目、3回目と繰り返し、最大で2リットルまたは2.5リットルの液体を得る。

バナナを中火(加熱と生の中間)で加熱し、よく水気を切ってからココナッツミルクで仕上げ調理をする。 (バナナは丸ごと調理するか、限界まで2つにカットする)

鍋にバナナを敷き詰め、その上に魚、皮をむいたトマト、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、レモン汁、唐辛子(つぶすか刻む)を入れ、残りのバナナをかぶせて、塩を少し加えたココナッツミルクを注ぎます。 ココナッツミルクがバナナにかかるくらいで、煮汁は蒸発させず、強火で煮る。

提供

皿にバナナを数本並べ、バナナがほぼ隠れるまで果汁を塗り、その上に魚の一部を乗せ、レモンの薄切りを乗せる。