バナーヌ・オ・レ・ド・ココ
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バナーヌ・オ・レ・ド・ココ(La Banane au lait de Coco)は、アフリカの南東海岸沖、モザンビークの東、マダガスカルの北西に位置するコモロ諸島の料理である。
材料(4~5人分)
- 青いバナナ:20本程度
- 新鮮な魚:2kg(柔らかくて肉厚のものがよい)
- すりおろしたココナッツ:600g
- 玉ねぎ:大2個
- トマト:大3個
- レモン:2個
- パセリ
- にんにく:1片
- 唐辛子
- 塩
作り方
魚を塩・胡椒(または好みに合わせて味付け)で炒める。 ココナッツパウダー(ミルクを最大限に抽出するためにお湯を使用)をフィルターを使用してブレンドし、ジュースを集める。 この作業を2回目、3回目と繰り返し、最大で2リットルまたは2.5リットルの液体を得る。
バナナを中火(加熱と生の中間)で加熱し、よく水気を切ってからココナッツミルクで仕上げ調理をする。 (バナナは丸ごと調理するか、限界まで2つにカットする)
鍋にバナナを敷き詰め、その上に魚、皮をむいたトマト、みじん切りにした玉ねぎ、パセリ、レモン汁、唐辛子(つぶすか刻む)を入れ、残りのバナナをかぶせて、塩を少し加えたココナッツミルクを注ぎます。 ココナッツミルクがバナナにかかるくらいで、煮汁は蒸発させず、強火で煮る。
提供
皿にバナナを数本並べ、バナナがほぼ隠れるまで果汁を塗り、その上に魚の一部を乗せ、レモンの薄切りを乗せる。