トマートスープ（蕃茄の汁物）

トマトスープ（蕃茄の汁物）

トマトスープ（とまとすーぷ）は、昭和12年（1937年）に香蘭社から発行された『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』に掲載された料理である。

材料（五人前）

• 鶏の骨：二羽分
• 豚の骨：二百匁位
• 人参：三本
• 玉葱：一個
• 蕃茄：二個

拵へ方

先づ一升位の水に、鶏の骨、亦は豚の骨ならば成可細き處を入れ一度沸騰させ、上濾を取り捨て、人参、葱をば、薄く細かく切り入れ、尚充分煮立てます。

斯くして煮立てたるものに、鹽小匙二杯位を入れて、晒布を二重にして濾します。 濾したスープは皿に盛り、蕃茄をば一寸熱湯に入れ皮を剥き、薄く輪切にして三切位宛を、スープに浮かせスープを添えて供します。

此場合、生蕃茄を入れず、トマトソースを半壜位煮込みてスープに混ぜる方法もあります。

『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』西洋料理の部（二）

参考文献

• 『手輕に美味しく出来る家庭向き支那料理と西洋料理』：昭和十二年・香蘭社

---